NHKきょうの料理はれんこんとえびの小判焼き きのこあん・れんこんとたまねぎのコクうま炒めレシピ！
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2019年10月2日（7日）放送のNHKきょうの料理は、京都の木乃婦（日本料理店）３代目・高橋拓児さんが「れんこんとえびの小判焼き きのこあん」、「れんこんとたまねぎのコクうま炒め」、「れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮」のレシピを紹介。
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価格:1,620円 |
★もくじ★
★きょうの料理はれんこんとえびの小判焼き きのこあん・れんこんとたまねぎのコクうま炒めレシピ！
◉れんこんとえびの小判焼き きのこあん ２人分
材料
れんこん 270g
むきえび ６匹（60g）
しめじ 60g
みつば ６本
A
・だし カップ１
・みりん 大さじ１と１/３
・うす口しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
B
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ２
酢
塩
サラダ油
作り方
れんこんはピーラーで皮をむきます。
酢水に３〜４分ほどさらして、水気を拭きます。
30g分を残してすりおろし、少し水気が残る程度に絞ります。
残したれんこんは約１㎝角に切ります。
えびは背ワタがあれば除き、水でサッと洗います。
水気を拭き、１.５㎝ 角に切って塩（１つまみ）で下味をつけます。
すべてを耐熱の容器に入れてラップをし、竹串で数カ所穴を開けて電子レンジ600Wで３分加熱します。
☆れんこんはレンジにかけるとでんぷん質が固まり、モチモチの食感に！
取り出して全体を混ぜ合わせながら冷まし、粗熱が取れたら４等分にして小判形に丸めます。
フライパンにサラダ油（大さじ２〜３）を中火で熱し、タネの表面をこんがりと焼き、取り出します。
しめじは根元を除いてほぐします。
みつばはザク切りにします。
B は混ぜ合わせておきます。
鍋に A を強火で沸かし、しめじを加えます。
しんなりしたら B を回し入れてとろみをつけ、みつばを加えてひと混ぜし、火を止めます。
器にれんこんとえびの小判焼きを盛りつけ、きのこあんをかけたら出来上がりです。
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◉れんこんとたまねぎのコクうま炒め ２人分
材料
れんこん 200g
たまねぎ １コ（200g）
エリンギ １本（30g）
だし カップ１/２
ウスターソース 小さじ２
酢
サラダ油
砂糖
しょうゆ
黒こしょう（粗挽き）
作り方
れんこんはピーラーで皮をむき、スライサーなどで薄く輪切りにします。
酢水に３〜４分ほどさらして水気を拭きます。
たまねぎは繊維を断つように薄切りにし、エリンギはみじん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、たまねぎを炒めます。
しんなりしたら砂糖（小さじ１/２）をふり入れ、たまねぎが少し色づいたらエリンギを加えます。
５分ほどじっくりと炒め、取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱し、れんこんを入れます。
焼き色がつくようにしっかりと炒めます。
だし（カップ１/２）を加えて少し煮詰め、たまねぎエリンギを戻し入れてまんべんなく混ぜます。
しょうゆ（大さじ１）を加えて炒め、ウスターソース（小さじ２）を加えて炒め合わせます。
☆甘みの調味料を少なくして、素材の甘さを生かす！
器に盛りつけ、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
◉れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮 ２人分
材料
れんこん 200g
鶏もも肉 （小）１枚（200g）
ねぎ （小）１本（80g）
A
・だし カップ３/４
・みそ 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・みりん 小さじ１
練りがらし 適量
酢
塩
サラダ油
小麦粉
作り方
れんこんはピーラーで皮をむき、六〜八つ割りにします。
酢水に３〜４分ほどさらして水気を拭きます。
☆酢水に浸してアクを抑え、淡い風味を保つ！
鶏肉は余分な脂があれば除き、一口大に切り、塩（少々）をまぶします。
ねぎは３〜４㎝長さに切ります。
A は混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ２〜３）を中火で熱します。
れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにします。
☆小麦粉をまぶして焼き、風味と香りを閉じ込める！
焼き色がついたら取り出します。
大さじ１/２程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べます。
中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、ねぎを加えます。
全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取ります。
フライパンに A を入れて強火で煮立てます。
とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませます。
煮汁が煮詰まったられんこんとねぎを戻し入れ、汁気がなくなるまで全体を煮からめます。
器に盛りつけ、練りがらしを添えて出来上がりです。
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