NHKきょうの料理は白菜のじゃこサラダ・白菜とさば缶の煮物レシピ！山本麗子

2020/01/07 2020/01/08

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2020年1月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、菓子・料理研究家の山本麗子さんが「白菜のじゃこサラダ」、「白菜とさば缶の煮物」、「白菜のチンジャオロースー」のレシピを紹介。

「白菜のじゃこサラダ」は、細切りにした生の白菜とりんごを合わせ、カリカリじゃこをのせたサラダ。簡単ドレッシングをかけていただきます。

「白菜とさば缶の煮物」は、さば缶とえのきのうまみが白菜に染み渡ります。多めのせん切りしょうがで味をひきしめます。

「白菜のチンジャオロースー」は、白菜のシャキシャキ感が美味しいチンジャオロースー。ごはんがすすむおかずになります。　

★もくじ★

★きょうの料理は白菜のじゃこサラダ・白菜とさば缶の煮物・白菜のチンジャオロースーレシピ！

★きょうの料理は白菜のじゃこサラダ・白菜とさば缶の煮物・白菜のチンジャオロースーレシピ！

◉白菜のじゃこサラダ　４〜５人分

材料

白菜　　　１/４コ（450〜500g）
りんご　　１コ
ちりめんじゃこ　30g

A
・オリーブ油　　大さじ３
・酢　　　　　　大さじ２強
・しょうゆ　　　大さじ１と１/２

揚げ油

作り方

白菜は縦半分に切り、繊維を断つように細切りにします。

りんごは皮付きのまま６〜８等分のくし形に切って芯を除き、白菜と同じくらいの細切りにします。

A はよく混ぜ合わせておきます。

小さめの鍋またはフライパンに揚げ油をカップ１/２ほど入れて中火で熱し、ちりめんじゃこを揚げます。

カリッとしたら引き上げ、紙タオルに広げて油をきります。

ボウルに白菜とりんごを合わせサックリと混ぜ、器に盛りつけます。

A を回しかけ、ちりめんじゃこを散らしたら出来上がりです。

◉白菜とさば缶の煮物　　３〜４人分

材料

白菜　　　　　　１/４コ（450〜500g）
さばの水煮　　　１缶（180g）
（缶詰）
えのきだけ（大）１袋（200g）
しょうが　　　　２かけ

A
・水　　　　　　カップ２
・酒　　　　　　大さじ２
・しょうゆ　　　大さじ１
・塩　　　　　　小さじ１

こしょう

作り方

白菜は３〜４㎝四方に切り、軸と葉に分けます。

えのきは根元を切り落とし、長さを３等分に切ってほぐします。

しょうがはせん切りにします。

さばはざっとほぐします。

鍋にさばを缶汁ごと入れて、えのき、しょうがの１/２量、A を加え、強火にかけます。

煮立ったら白菜の軸、葉の順に加え、フタをして弱火で15分ほど煮ます。

器に盛ってこしょう（少々）をふり、残りのしょうがをあしらえば出来上がりです。

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◉白菜のチンジャオロースー　３〜４人分

材料

白菜　　　　　１/４コ（450〜500g）
ピーマン　　　　４コ（150g）
豚もも肉　　　　150g
（薄切り）

A
・にんにく　　　小さじ１
（みじん切り）
・しょうが　　　小さじ１
（みじん切り）
・赤とうがらし　　少々
（小口切り）

B
・チキンスープ　　　カップ１
・しょうゆ　　　　　大さじ１強
・紹興酒　　　　　　大さじ１
（または酒）
・かたくり粉　　　　大さじ１
・オイスターソース　小さじ１
・塩　　　　　　　　小さじ１/２
・こしょう　　　　　少々

かたくり粉
揚げ油
サラダ油
ごま油

作り方

白菜は６〜７㎝長さに切り、軸は縦に７〜８㎜幅の細切りにします。

葉は軸より太めに切ってざるに広げ、ボウルにのせておきます。

ピーマンはヘタと種を除き、縦に７〜８㎜幅に切ります。

豚肉は繊維に沿って７〜８㎜幅に切り、長さを３〜４等分に切って、かたくり粉（大さじ２）をまぶします。

B はよく混ぜ合わせておきます。

☆チキンスープは市販のものでOK。下記にささ身で作る自家製チキンスープも参照！

深めのフライパンに揚げ油を190℃に熱して豚肉をサッとくぐらせ、白菜の葉の上にのせます。

火を止めてピーマンを油にくぐらせ、肉の上に重ねます。

フライパンを再び中火で熱し、白菜の軸を半量ずつ油にくぐらせてピーマンに重ねます。

☆白菜の葉は、湯通しした材料をのせていくことで程よく熱が伝わる！

フライパンをきれいにして、サラダ油（小さじ１）を中火で熱し、A を炒めます。

香りがたったら、B をもう一度混ぜて加え、絶えず混ぜながら熱してとろみをつけます。

白菜、ピーマン、豚肉を加えて手早くからめ、ごま油（少々）をふって出来上がりです。