NHKきょうの料理は豚カツ・カツ丼レシピ！堀江ひろ子
2020/03/17
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2020年3月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「豚カツ」、「カツ丼」のレシピを紹介。
「豚カツ」は、肉のうまみとサクサクの衣がたまらない。美味しく作るポイントがたくさんあるので要チェック！
「カツ丼」は、豚カツがあればフライパンで手軽に作ることができます。
★きょうの料理は豚カツ・カツ丼レシピ！
◉豚カツ ２人分
材料
豚ロース肉 ２枚（200g）
（豚カツ用）
キャベツ １/８コ（150g）
トマト １/２コ
バッター液
・小麦粉 大さじ１
・牛乳 大さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
生パン粉 カップ１（40g）
中濃ソース 適量
練りがらし 適宜
揚げ油
作り方
豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。
キャベツは軸を除き、葉を４㎝幅に切ります。
３〜４枚を重ね、せん切りにします。
トマトはくし形に切ります。
豚肉の水気を拭きます。
脂身と赤身の間の筋を切ります。
☆筋を切ると、揚げたときに肉が反り返りにくくなる！
手のひらの、親指の付け根の部分で豚肉をたたき、形を整えます。
☆たたいて繊維を壊し、肉の厚みを均一にすることで、柔らかく仕上げる！
バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、豚肉の両面にまんべんなくからめます。
☆小麦粉を泥状にしておくとパン粉がまんべんなくつき均等に衣をつけられる！
バットにパン粉の半量を広げ、豚肉をのせます。
残りのパン粉をかけ、手で軽く押さえて、まんべんなくなじませます。
揚げ鍋に揚げ油を３㎝深さまで注ぎ、中温170℃に温めます。
静かに１枚ずつ入れて揚げます。
３〜４分ほど揚げて豚カツが浮き上がってきたら、新聞紙を下に敷いた紙タオルの上に取り出して油をきります。
☆深めの油で返さずに揚げると、衣が立ってサクサクに！
一口大に切って器に盛りつけ、キャベツとトマトを添え、ソースをかけたら出来上がりです。
お好みで練りがらしを添えます。
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◉カツ丼 １人分
材料
豚カツ １枚
（上記参照）
ご飯 200g
（温かいもの）
たまねぎ １/４コ（50g）
A
・かたくり粉 小さじ１と１/２
・水 小さじ１と１/２
・卵 １コ
B
・だし カップ１/４
・しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ２
・砂糖 小さじ１
細ねぎ 適宜
（小口切り）
作り方
A を順に混ぜ合わせます。（卵液）
☆水溶きかたくり粉に卵を混ぜると、フワフワ感がアップし、ダマにもならない！
豚カツは一口大に切ります。
たまねぎは繊維を断つように薄切りにします。
☆たまねぎは繊維を断つと、水分が出て柔らかくなる！
小さめのフライパン（直径20㎝程度）にたまねぎと B を入れ、中火にかけます。
沸騰したらフタをして弱火にし、１分ほど煮ます。
豚カツを並べ入れ、卵液を流し入れます。
再びフタをして10秒ほど蒸し煮にし、火を止めます。
丼にご飯を盛り、カツを滑らせるようにしてのせます。
お好みで細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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