NHKきょうの料理は梅みそ重ねカツ・重ねステーキバーガーレシピ！坂田阿希子
2018/04/04
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2018年4月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「梅みそ重ねカツ」、「重ねステーキバーガー」のレシピを紹介。
「梅みそ重ねカツ」は、梅みそと青じそを肉と一緒に重ねて揚げます。味がついているのでソース要らず！
「重ねステーキバーガー」は、薄切り肉を重ねてハンバーグにし、アボカド、サルサソースをたっぷりとはさんだバーガーはとっても豪華！ハンバーグをこねて作るよりも手間がかからず、塊肉より経済的に作れます。
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★きょうの料理は梅みそ重ねカツ・重ねステーキバーガーレシピ！
◉梅みそ重ねカツ ２人分
材料
豚ロース肉 250〜300g
（薄切り） （12〜14枚）
梅みそ
・梅干し ２コ
・みそ 大さじ２
・酒 大さじ１/２
・みりん 大さじ１/２
青じそ ６〜８枚
レタス 適量
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量
揚げ油
作り方
梅みそをつくる
梅干しは種を除いて包丁でたたき、ペースト状にします。
小鍋に みそ（大さじ２）、酒（大さじ１/２）、みりん（大さじ１/２） を入れて中火にかけ、混ぜながら火を通します。
フツフツとしてきたら火から下ろし、梅肉を加えて混ぜ、冷まします。
青じそは縦に半分に切ります。
レタスはせん切りにします。
豚肉は半量ずつ２組に分けます。
まな板に１枚を広げ、梅みそを薄く塗って青じそを１切れのせます。
⭐︎梅みそは肉の縁より少し内側に塗る！揚げる時にみそが出ないように！
さらに豚肉、梅みそ、青じその順に重ね、最後に豚肉をのせ、ラップでしっかりと包んで形を整えます。
残り１組分も同じように重ねて整えます。
小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、中温（170℃）に熱した揚げ油できつね色になりまで揚げます。
３〜４等分に切り、レタスとともに器に盛りつけたら出来上がりです。
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◉重ねステーキバーガー ２人分
材料
牛切り落とし肉 250g
A
・オリーブ油 大さじ１と１/２
・クミンパウダー 小さじ１/２
・塩 小さじ１/３
・黒こしょう 適量
（粗挽き）
アボカド １コ
レタス １〜２枚
サルサソース
・たまねぎ １/４コ
・パクチー １ワ
・トマト （小）１コ
B
・レモン汁 １/２〜１コ
・オリーブ油 大さじ１
・塩 小さじ１/４
・ホットペッパーソース 小さじ１/４
パン ２コ
（ハンバーガー用）
オリーブ油
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
牛肉をボウルに入れ、 A を加えてよく混ぜ、半量ずつ２組に分けます。
まな板にラップを広げ、１組のうち数枚を直径10〜12㎝の円形になるよに並べ、残りを上に重ねていきます。
ラップで包み、軽く押さえて形を整えます。
残りの１組分も同じようにして形をつくります。
フライパンにオリーブ油（少々）をひいて弱めの中火で熱し、形をととのえた肉のラップを外し、並べ入れます。
焼き色がついたら塩（少々）、黒こしょう（少々）をふって裏返します。
フタをして弱火で３分ほど焼き、火を止めて３〜４分蒸らします。
⭐︎蒸らすことでジューシーに仕上がる！
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、薄切りにします。
レタスは食べやすくちぎります。
サルサソースをつくる。
たまねぎ、パクチーは粗みじん切りにします。
トマトはヘタを除いて５〜６㎜角に切ります。
たまねぎとトマトをボウルに入れ、B を加えてあえ、パクチーを加えてサッと混ぜます。
パンを横半分に切り、断面にオリーブ油を薄く塗ります。
断面を下にして別のフライパンに並べ、中火で焼き目をつけます。
パンにレタスをのせて、肉とアボカドを重ねます。
サルサソースをかけてはさんだら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
薄切り肉を重ねることで、ボリュームがすごい！
旦那にも、「作ってよ！」と言われました。
チャレンジしなくては・・・・。
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