きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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土井善晴の鶏の照り焼き・祝い鍋レシピ!NHKきょうの料理

      2017/12/13

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2017年12月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の「鶏の照り焼き」、「祝い鍋」のレシピを紹介してくれました。

「鶏の照り焼き」は、普段の照り焼きと同じ作り方ですが、丁寧に薄く切ることで、気品が出ておせちに合う一品になります。

「祝い鍋」は、だしは前日に作っておき、当日は具と餅を入れて煮込むだけ。えびやはまぐり、鶏肉、豚肉、野菜などたくさんの具を加えて作ります。

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★きょうの料理は鶏の照り焼き・祝い鍋レシピ!

◉鶏の照り焼き  つくりやすい分量

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材料

 

鶏もも肉   2枚
(1枚約300g)
照りじょうゆ
・しょうゆ  大さじ5
・みりん   大さじ3
・砂糖    大さじ1

サラダ油

 

作り方

 

鶏肉は余分な脂を切り取ります。

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて温め、鶏肉の皮側を下にして並べて焼きます。

中火できれいな焼き色をつけ、裏返します。

 

フライパンにたまった油を紙タオルで拭き取り、照りじょうゆの材料を回し入れてフタをします。

ごく弱火にして、10分ほど蒸し焼きにします。

途中、5分ほど焼いたら一度裏返します。

 

フタを取って火を強め、照りじょうゆを煮詰めます。

とろみがついた照りじょうゆを鶏肉にからめて照りをつけます。

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網の上に取り出し、照りじょうゆをトロリとかけて冷まします。

保存容器に入れて冷蔵庫におき、翌日身がしまったら、できるだけ薄く切ったら出来上がりです。

⭐︎保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能!

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◉祝い鍋  2人分 / 内径23〜24㎝の土鍋分

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材料

 

鶏もも肉    100g
豚バラ肉    80g
焼きあなご   2匹
はまぐり    4コ
(砂抜きしたもの)
車えび     2匹
白菜      300g
絹さや     30g
にんじん    6㎝
(あれば金時にんじん)
油揚げ     1枚
餅       4コ
お好みのかんきつ類  適宜
(レモンなど/くし形切り)

鍋だし (出来上がり量約1.5ℓ)
・水       1.6ℓ
・うす口しょうゆ カップ1/2
・みりん     カップ1/4
・昆布      1枚
(10㎝四方)
・削り節     15g
(かつお)
・削り節     25g
(さば)

 

作り方

 

準備

鍋に鍋だしの材料をすべて入れて中火にかけます。

ひと煮立ちしたらアクを丁寧に鶏、5分ほど煮て、固く絞ったぬれ布巾を重ねたザルでこします。

ボウルの底を氷水に当てて、手早く冷まします。

⭐︎冷ましただしは、ペットボトルなどに入れて、冷蔵庫で3〜4日間保存可能!

 

お正月

鶏肉は一口大に切り、豚肉は食べやすく切ります。

焼きあなごは頭を切り落として4等分に切ります。

はまぐりは殻をこすり合わせてよく洗います。

車えびは洗って背ワタを取ります。

白菜は4〜5㎝幅に切ります。

絹さやはヘタと筋を取り、下ゆでして水にとります。

にんじんは皮をむいて1㎝厚さの輪切りにし、あれば梅花形の抜き型で抜いて柔らかくなるまで下ゆでします。

油揚げは4〜5㎝長さ、1㎝幅くらいの短冊形に切ります。

 

土鍋に鍋だし(カップ3)と、具材、餅を入れ、中火にかけて煮ます。

煮立ったらアクを取りながらさらに煮て、火が通ったら出来上がりです。

お好みでかんきつ類を絞っていただきます。

 

◉お正月の盛りつけ

 

お正月の盛りつけを楽しみましょう!

飾り葉を使い、丁寧に盛りつけます。

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・ぶりの漬け焼き

・焼き栗

・鶏の照り焼き

・たたきごぼう

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お正月らしいキリッとしたたたずまいになりますね!

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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