NHKきょうの料理はポテト梅サラダ・ゴロゴロやさいの揚げ漬け・オクラとろろ・かぼちゃの皮のきんぴらレシピ！かるべけいこ
2018/09/20
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2018年9月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理家のかるべけいこさんが「ポテト梅サラダ」、「ゴロゴロやさいの揚げ漬け」、「オクラとろろ」、「かぼちゃの皮のきんぴら」のレシピを紹介。
「ポテト梅サラダ」は、じゃがいもを皮ごとポテトにすることで、うまみアップ！練りごまと梅肉も加えます。
「ゴロゴロやさいの揚げ漬け」は、これもまた皮ごと揚げて野菜の風味を楽しみます。
「オクラとろろ」は、少量の水で蒸し煮したオクラをミキサーでかくはん。色鮮やかなオクラのとろろの出来上がり。
「かぼちゃの皮のきんぴら」は、歯ごたえが残る程度に炒めることがポイント！
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自然がくれた愛情ごはん かるべけいこの野菜料理 [ かるべけいこ ] 価格:1,728円 |
★もくじ★
★きょうの料理は野菜レシピ！
◉ポテト梅サラダ ３〜４人分
材料
じゃがいも（小）４コ（300g）
きゅうり １本（150g）
梅干し １〜２コ
練りごま（白） 小さじ１
塩
作り方
じゃがいもは皮ごとよく洗い、芽があれば取り除きます。
きゅうりは薄い小口切りにし、塩（小さじ１/２）をふってしんなりさせます。
梅干しは種を取り除き、梅肉を手でちぎります。
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて強火にかけます。
沸いたらコトコト沸き立つ程度に火を弱め、竹串がすっと通るまでゆでます。
水気をきって熱いうちにすり鉢に入れ、塩（小さじ１/２）をふって皮ごとつぶします。
きゅうりの水気を絞って、すり鉢に加え、梅肉と練りごま（小さじ１）を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉ゴロゴロやさいの揚げ漬け ３〜４人分
材料
にんじん １本（120g）
れんこん １節（100g）
ごぼう １本（100g）
たまねぎ（小）１コ（100g）
A
・酢 25㎖
・しょうゆ 25㎖
揚げ油
作り方
にんじん、れんこん、ごぼうはよく洗い、皮ごとそれぞれ一口大の乱切りにします。
たまねぎはくし形に切ってから長さを半分に切ります。
揚げ油を160℃に熱し、それぞれ素揚げして中まで火を通し、油をきります。
保存容器に A を入れ、揚げた野菜を加えてあえます。
10〜15分ほどおいて味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３〜４日保存可能！
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◉かぼちゃの皮のきんぴら ３〜４人分
材料
かぼちゃの皮 50g
すりごま（白） 適量
みりん
しょうゆ
ごま油
作り方
かぼちゃの皮は２㎜幅の細切りにします。
フライパンにごま油（小さじ１）を強火で熱し、皮を炒めます。
みりん（大さじ１/２）を加えて火を少し弱め、アルコール分がとぶまで炒め、しょうゆ（大さじ１/３）を加えて炒めます。
すりごま（適量）をふり混ぜ、器に盛ってすりごま（適量）をふったら出来上がりです。
◉オクラとろろ ３〜４人分
材料
オクラ 20本
梅干し １コ
塩
作り方
オクラはヘタを取り除き、１〜２㎝幅の小口切りにします。
梅干しは種を取り除き、梅肉を包丁でたたきます。
鍋にオクラと水（大さじ２〜３）、塩（１つまみ）を入れ、フタをして強火にかけ、蒸し煮にします。
オクラの香りがしてきたらフタを取り、色鮮やかになったら火を止めて粗熱を取り、ミキサーに移します。
なめらかになるまでかくはんし、器によそって梅肉を添えたら出来上がりです。
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