NHKきょうの料理はいわしのつみれ汁、たらのビール揚げレシピ!土井善晴
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2016年2月1日放送のNHKきょうの料理は、土井善晴さんが「いわしのつみれ煮」「たらのビール揚げ」のレシピを紹介してくれました。
「いわしのつみれ煮」は、いわしは骨ごとすり身にして食感も残り栄養もバッチリ、仕上げのごま油がとてもいい香りがする、ほっと温まる一品です。
「たらのビール揚げ」は、ビールを使って揚げると衣がカリッと仕上がり、たらはふんわり、子供も大人も美味しくいただけますよ。
きょうの料理はいわしのつみれ汁、たらのビール揚げ
いわしのつみれ汁 4人分
![2016-02-01 23.08.03](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.08.03-300x225.jpg)
材料
いわし (大)5匹(500g)A
・おろししょうが 20g
(皮ごとすりおろす)
・赤みそ 25g
・小麦粉 大さじ3
・粉ざんしょう 適量
白菜 250g
ねぎ 1本
昆布 1枚
(8㎝四方)
粉ざんしょう 適宜
みそ 30g
ごま油 大さじ1
作り方
いわしは包丁でウロコを取り、頭を切り落として腹をまっすぐに切って、内蔵を取り出します。![2016-02-01 23.11.35](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.11.35-300x225.jpg)
流水で腹の中をきれいに洗い、水気をきれいに拭き取ります。
☆ まな板に紙をしいておくと、取り出した内蔵をそのまま包んで捨てることができます。
白菜は食べやすい大きさにざく切りにします。
ねぎは2㎝幅の斜め切りにします。
いわしを骨ごと薄切りにして、さらに包丁で細かくたたきます。
![2016-02-01 23.13.20](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.13.20-300x225.jpg)
![2016-02-01 23.15.08](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.15.08-300x225.jpg)
いわしをすり鉢に移して、すりこぎ木でよくすり、A の材料を順に加えていきながら、さらにすり混ぜてなめらかにします。
☆ 赤みそ、しょうがを加え、いわしのくせをやわらげて風味もアップ。
鍋に昆布と水(カップ4)を入れて中火にかけて、ひと煮立ちしたら白菜を加えます。
再び煮立ったら、イワシのすり身を一口大に丸めて、スプーンですくって落とし入れていきます。
![2016-02-01 23.19.10](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.19.10-300x225.jpg)
☆ イワシのすり身を片手に1つまみほど取って握り、親指と人差し指の間から丸く絞り出して、スプーンを使ってすくい取る。
![2016-02-01 23.26.14](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.26.14-300x225.jpg)
少し煮てアクを取り、ねぎを加えて5分ほど煮ます。
みそ(30g)を溶き入れて、さらに2〜3分ほどにて味をなじませます。
仕上げにごま油(大さじ1)を回し入れたら、出来上がりです。
![2016-02-01 23.28.12](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.28.12-300x225.jpg)
お椀によそい、好みで粉ざんしょうをふっていただきます。
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たらのビール揚げ 2人分
![2016-02-01 23.31.41](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.31.41-300x225.jpg)
材料
生だら 2切れ(切り身) (1切れ80g)
衣
・卵 1コ
・ビール 適量
・小麦粉 50g
レモン 1コ
(国産)
塩
こしょう
揚げ油
小麦粉
トマトケチャップ
マヨネーズ
作り方
たらは水気を拭き取って、腹骨があればそぎ取り、小骨を骨抜きで抜き取ります。両面に塩、こしょう(適量)をふり、小麦粉をまんべんなくまぶして、余分な粉を払い落とします。
衣を作ります。
計量カップに卵を割り入れて、ビールを加えてカップ1/2の量にします。
![2016-02-01 23.34.40](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.34.40-300x225.jpg)
☆ ビールの炭酸の力で、衣がサクッと揚がる
ボウルに移して溶きほぐし、小麦粉を一度に入れて、泡立て器で混ぜます。
少し粉っぽさが残るくらいザックリと混ぜる。混ぜ過ぎないこと。
フライパンに揚げ油を1㎝ほどの深さまで入れて、菜箸を入れてから先から泡が出るまで温めます。
衣をたっぷりつけて、揚げていきます。
![2016-02-01 23.38.07](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.38.07-300x225.jpg)
☆ たらを入れてからも、上から衣を足してあげるくらい、衣をたっぷりと。
たらを入れて、火を強め、時々、周りの油をすくってかけながら揚げていきます。
![2016-02-01 23.40.10](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-01-23.40.10-300x225.jpg)
温度はどんどんあがるので、火を弱めて、途中返し、カラッと揚げたら出来上がりです。
油をきって器に盛り、トマトケチャップ、マヨネーズを適量と、半分に切ったレモンを添えていただきます。
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