栗原はるみのえびカツ・ポテトグラタンレシピ！きょうの料理は定番ごはんセレクション
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2017年8月28日（29日）放送のきょうの料理は、栗原はるみさんの定番ごはんセレクション！今日は洋風おおずレシピの中で人気の高い「えびカツ」「ポテトグラタン」「チキンのレモンバターソテー」の3品を紹介です。
「チキンのレモンバターソテー」のレシピはこちら
★きょうの料理はえびカツ・ポテトグラタンレシピ！
◉えびカツ ８コ分
材料
えび 24匹
（無頭/冷凍/殻付き）
A
・小麦粉 大さじ６
・溶き卵 １コ分
・水 大さじ１
生パン粉 適量
タルタルソース 適量
レモン 適宜
（くし形に切る）
すだち 適宜
（半分に切る）
塩
黒こしょう（粗挽き）
揚げ油
付け合わせ
・キャベツ 適量
（せん切り）
・揚げなす 適量
（３㎝厚さの輪切りして素揚げし、
しょうゆとおろししょうがで食べる）
・フライドポテト 適量
（市販のものを揚げ、塩適宜をふる）
作り方
えびは解凍して殻、尾、背ワタを取り、半分に切って塩（少々）、黒こしょう（少々）をふります。
５分ほどおき、出てきた水分を拭き取ります。
６切れ（３匹分）を１コ分として、平らな場所で丸形に並べます。（タネ）
バットに A を入れ、よく混ぜます。
タネ をフライ返しなどにのせ、スプーンを使って A を全体につけます。
☆柔らかくくずれやすいので注意！ A がのりの役目をする！
パン粉をまぶします。
揚げ油を180〜190℃に熱し、えびカツを入れ、１分30秒〜２分ほど揚げます。
器に、えびカツ、お好みでかんきつ類、付け合わせを盛りつけたら出来上がりです。
☆えびカツはタルタルソースでいただきます。
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◉タルタルソース つくりやすい分量
材料
ゆで卵 ２コ
たまねぎ 大さじ３
（みじん切り）
きゅうりのピクルス 大さじ３
（みじん切り）
マヨネーズ カップ１
牛乳 大さじ１〜２
塩
黒こしょう（粗挽き）
和がらし 適宜
作り方
ゆで卵は殻をむいてみじん切りにします。
ボウルにマヨネーズ（カップ１）を入れて牛乳（大さじ１〜２）でのばし、ゆで卵、たまねぎ、きゅうりのピクルスを加えて軽く混ぜます。
☆全体を大きくふんわりと混ぜる！混ぜ過ぎず色よく仕上げる！
お好みで和がらし（適量）を入れて、塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
◉ポテトグラタン ４人分
材料
じゃがいも ３コ（400g）
ねぎ １〜２本（120g）
アンチョビ ２〜３枚（8g）
（フィレ）
生クリーム カップ１
チーズ 100g
（すりおろす）
塩
黒こしょう（粗挽き）
下準備
オーブンは200℃に余熱します。
☆オーブンレンジの場合、じゃがいもを電子レンジにかけたあとに余熱します。
じゃがいもは皮をむいて６〜７㎜厚さの輪切りにします。
１〜２分ほど水にさらして引き上げ、水気をきります。
耐熱の器に紙タオル（電子レンジ対応）を敷き、じゃがいもを広げ入れ、ふんわりとラップをします。
☆じゃがいもは多少重なり合ってもよい！紙タオルを敷いて余分な水分をとる！
電子レンジ600Wで約６分加熱し、十分柔らかくなったことを確認し、紙タオルを抜き取ります。
ねぎは５〜６㎝長さ切り、さらに３〜４等分に薄く切ります。
☆ねぎで食感と甘みをプラス！
アンチョビは粗く刻みます。
生クリーム（カップ１）に塩（小さじ１/３）と黒こしょう（少々）を入れてよく混ぜます。（ソース）
☆この時点でアンチョビを加えてもよい！
ねぎとアンチョビをじゃがいもの間に入れ、ソースを回しかけます。
中身が見えなくなるくらいまでたっぷりとチーズをかけます。
オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、200℃のオーブンで約20分焼いたら出来上がりです。
☆チーズがたれるかもしれないので、オーブン用の紙をひく！
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