きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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栗原はるみのえびカツ・ポテトグラタンレシピ!きょうの料理は定番ごはんセレクション

   

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2017年8月28日(29日)放送のきょうの料理は、栗原はるみさんの定番ごはんセレクション!今日は洋風おおずレシピの中で人気の高い「えびカツ」「ポテトグラタン」「チキンのレモンバターソテー」の3品を紹介です。

「チキンのレモンバターソテー」のレシピはこちら

 

★きょうの料理はえびカツ・ポテトグラタンレシピ!

◉えびカツ  8コ分

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材料

 

えび       24匹
(無頭/冷凍/殻付き)

A
・小麦粉     大さじ6
・溶き卵     1コ分
・水       大さじ1

生パン粉     適量

タルタルソース   適量
レモン      適宜
(くし形に切る)
すだち      適宜
(半分に切る)


黒こしょう(粗挽き)
揚げ油

付け合わせ
・キャベツ    適量
(せん切り)
・揚げなす    適量
(3㎝厚さの輪切りして素揚げし、
しょうゆとおろししょうがで食べる)
・フライドポテト 適量
(市販のものを揚げ、塩適宜をふる)

 

作り方

 

えびは解凍して殻、尾、背ワタを取り、半分に切って塩(少々)、黒こしょう(少々)をふります。

5分ほどおき、出てきた水分を拭き取ります。

 

6切れ(3匹分)を1コ分として、平らな場所で丸形に並べます。(タネ)

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バットに A を入れ、よく混ぜます。

タネ をフライ返しなどにのせ、スプーンを使って A を全体につけます。

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☆柔らかくくずれやすいので注意! A がのりの役目をする!

パン粉をまぶします。

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揚げ油を180〜190℃に熱し、えびカツを入れ、1分30秒〜2分ほど揚げます。

器に、えびカツ、お好みでかんきつ類、付け合わせを盛りつけたら出来上がりです。

☆えびカツはタルタルソースでいただきます。

 

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◉タルタルソース  つくりやすい分量

材料

 

ゆで卵     2コ
たまねぎ    大さじ3
(みじん切り)
きゅうりのピクルス 大さじ3
(みじん切り)
マヨネーズ   カップ1
牛乳      大さじ1〜2


黒こしょう(粗挽き)
和がらし  適宜

 

作り方

 

ゆで卵は殻をむいてみじん切りにします。

ボウルにマヨネーズ(カップ1)を入れて牛乳(大さじ1〜2)でのばし、ゆで卵、たまねぎ、きゅうりのピクルスを加えて軽く混ぜます。

☆全体を大きくふんわりと混ぜる!混ぜ過ぎず色よく仕上げる!

お好みで和がらし(適量)を入れて、塩(少々)、黒こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

 

◉ポテトグラタン 4人分

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材料

 

じゃがいも  3コ(400g)
ねぎ     1〜2本(120g)
アンチョビ  2〜3枚(8g)
(フィレ)
生クリーム  カップ1
チーズ    100g
(すりおろす)


黒こしょう(粗挽き)

 

下準備

 

オーブンは200℃に余熱します。

☆オーブンレンジの場合、じゃがいもを電子レンジにかけたあとに余熱します。

 

じゃがいもは皮をむいて6〜7㎜厚さの輪切りにします。

1〜2分ほど水にさらして引き上げ、水気をきります。

 

耐熱の器に紙タオル(電子レンジ対応)を敷き、じゃがいもを広げ入れ、ふんわりとラップをします。

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☆じゃがいもは多少重なり合ってもよい!紙タオルを敷いて余分な水分をとる!

電子レンジ600Wで約6分加熱し、十分柔らかくなったことを確認し、紙タオルを抜き取ります。

 

ねぎは5〜6㎝長さ切り、さらに3〜4等分に薄く切ります。

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☆ねぎで食感と甘みをプラス!

アンチョビは粗く刻みます。

 

生クリーム(カップ1)に塩(小さじ1/3)と黒こしょう(少々)を入れてよく混ぜます。(ソース)

☆この時点でアンチョビを加えてもよい!

ねぎとアンチョビをじゃがいもの間に入れ、ソースを回しかけます。

 

中身が見えなくなるくらいまでたっぷりとチーズをかけます。

オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、200℃のオーブンで約20分焼いたら出来上がりです。

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☆チーズがたれるかもしれないので、オーブン用の紙をひく!

 

 - きょうの料理, ・魚介類, 栗原はるみさんの料理

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