いちごのパンケーキ・パプリカとキウイジャムレシピ!NHKきょうの料理はクック9ムラヨシマサユキ
2017/12/22
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2017年11月23日(27日)放送のNHKきょうの料理は、菓子研究家のムラヨシマサユキさんが「いちごのパンケーキ」「パプリカとキウイジャム」、またパンケーキに合う大人味のソースなどのレシピを紹介してくれました。
「いちごのパンケーキ」は、驚くほどのふわふわ食感のパンケーキをいちごと生クリームをサンドしツリーに仕立てます。
そして色鮮やかな「パプリカとキウイジャム」も簡単にできて、とっても美味しいジャムです。おためしあれ。
ムラヨシマサユキさんの「くりかえし作りたい定番レシピ」
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★もくじ★
★きょうの料理はいちごのパンケーキ・パプリカとキウイジャムレシピ!
◉いちごのパンケーキツリー
(直径12〜13×厚さ1㎝/10枚分)
![IMG_1110](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_1110-300x225.jpg)
材料
A・卵黄 3コ分
・グラニュー糖 小さじ3
B
・プレーンヨーグルト 70g
(無糖)
・サラダ油 70g
C
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 小さじ2
D
・卵白 3コ分
・塩 1つまみ
・グラニュー糖 45g
E
・生クリーム 200g
・砂糖 大さじ1
サラダ油
下準備
・Cの薄力粉とベーキングパウダーは目の細かいザルで合わせてふるっておきます。
・卵黄と卵白は分け、卵白は冷やしておきます。
作り方
① ボウルに A を入れてやや白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、 B を加えます。
しっかり混ぜたら C を加え、粉気がなくなりつやが出るまでよく混ぜます。
![IMG_0584](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0584-300x225.jpg)
② 別のボウルに D の卵白と塩、グラニュー糖の1/3量を入れて、ハンドミキサーの高速で混ぜます。
しっかり混ぜたら残りのグラニュー糖の半量を加え、さらに混ぜたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで混ぜてメレンゲをつくりま す。
![IMG_0585](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0585-300x225.jpg)
⭐︎冷えた卵白を使うことで、きめが細かくなる!
③ ①のボウルにメレンゲの1/3量を加えて、全体をまんべんなく混ぜ合わせたら、今度はメレンゲのボウルに全量を移し、混ぜ合わせます。
![IMG_0586](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0586-300x225.jpg)
⭐︎メレンゲの泡は潰さないように、しかし、しっかりと混ぜ合わせる!
④ 小さめのフライパン(直径20㎝)にサラダ油(少々)を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にします。
③を玉じゃくし1杯半程度流し入れてフタをし、2〜3分焼きます。
![IMG_0588](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0588-300x225.jpg)
⭐︎今回はホットプレートで!
⑤ 両面がこんがり焼けたら網に移します。
これを繰り返して残り9枚を焼き、重ならないように網に並べて粗熱を取ります。
![IMG_1104](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_1104-300x225.jpg)
⑥ 大きめのボウルに氷水をはって E を入れたボウルを重ね、ハンドミキサーの高速で七分立てにします。(生クリーム)
いちごはヘタを除いて横に薄切りにします。
ホワイトチョコレートは平らな面を表にし、小さめのスプーンで削ります。
![IMG_1106](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_1106-300x225.jpg)
⑦ 盛りつけ皿にパンケーキを1枚置きます。
⑥の生クリーム(大さじ1〜2)を縁を少し残して塗り広げ、いちご7〜8枚を並べ、パンケーキを重ねます。
![IMG_1105](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_1105-300x225.jpg)
これを繰り返して10枚分重ね、残りの生クリームを上からかけます。
削ったホワイトチョコレートを散らしてローズマリーを逆さまに刺し、粉砂糖をふったら出来上がりです。
![IMG_1108](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_1108-300x225.jpg)
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◉パプリカ&キウイジャム
(360〜400㎖分)
![IMG_0590](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0590-300x225.jpg)
材料
パプリカ(黄) 50〜60g
キウイ(黄) 3〜4コ
グラニュー糖 250g
シェリー酒 大さじ2
作り方
① パプリカを2〜3㎜の細切りにします。
キウイは皮をむいて、7㎜角に切ります。
② 鍋にキウイ、パプリカ、グラニュー糖(250g)、シェリー酒(大さじ2)を入れて30分ほどおきます。
⭐︎シェリー酒の代わりに、レモン汁や白ワインでもOK!
③ 鍋を強火にかけ、3〜5分ほど煮てとろみがついたら出来上がりです。
⭐︎アクが出たら取る!
とろみ具合の確かめ方
氷水を用意し、スプーンですくったジャムを、スプーンごと氷水の中に落とします。
すくい上げたときにスプーンに残っていたらOK、氷水の中に散ってしまったら、まだ煮詰め足らず。
![IMG_0591](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0591-300x225.jpg)
大人味のパンケーキアレンジ
酸味
パンケーキ + 水切りヨーグルト、パプリカとキウイのジャム
![IMG_0593](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0593-300x225.jpg)
パンケーキ + 水切りヨーグルト、バルサミコ
![IMG_0592](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0592-300x225.jpg)
辛み
パンケーキ + 生クリーム、黒こしょう
![IMG_0594](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0594-300x225.jpg)
パンケーキ + 生クリームにしょうが汁を混ぜたもの
![IMG_0595](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0595-300x225.jpg)
苦味
パンケーキ + 生クリーム、ココアソース、果物(今回は洋ナシ)
![IMG_0596](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0596-300x225.jpg)
パンケーキ + 生クリーム、抹茶ソース、果物(今回はかき)
![IMG_0598](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/11/IMG_0598-300x225.jpg)
抹茶ソースの作り方
抹茶(大さじ1)、グラニュー糖(大さじ2)を小さな泡立て器で混ぜ合わせます。
湯(大さじ2〜3)を加えて混ぜ、冷やしたら出来上がりです。
ココアソースの作り方
ココア無糖(大さじ1)、グラニュー糖(大さじ2)を小さな泡立て器で混ぜ合わせます。
湯(大さじ2〜3)を加えて混ぜ、冷やしたら出来上がりです。
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