いちごのパンケーキ・パプリカとキウイジャムレシピ！NHKきょうの料理はクック９ムラヨシマサユキ
2017/12/22
Sponsord Link
2017年11月23日（27日）放送のNHKきょうの料理は、菓子研究家のムラヨシマサユキさんが「いちごのパンケーキ」「パプリカとキウイジャム」、またパンケーキに合う大人味のソースなどのレシピを紹介してくれました。
「いちごのパンケーキ」は、驚くほどのふわふわ食感のパンケーキをいちごと生クリームをサンドしツリーに仕立てます。
そして色鮮やかな「パプリカとキウイジャム」も簡単にできて、とっても美味しいジャムです。おためしあれ。
ムラヨシマサユキさんの「くりかえし作りたい定番レシピ」
 |
【楽天ブックス限定特典付き】ムラヨシマサユキのお菓子 くりかえし作りたい定番レシピ [ ムラヨシマサユキ ] 価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理はいちごのパンケーキ・パプリカとキウイジャムレシピ！
◉いちごのパンケーキツリー
（直径12〜13×厚さ１㎝/10枚分）
材料
A・卵黄 ３コ分
・グラニュー糖 小さじ３
B
・プレーンヨーグルト 70g
（無糖）
・サラダ油 70g
C
・薄力粉 70g
・ベーキングパウダー 小さじ２
D
・卵白 ３コ分
・塩 １つまみ
・グラニュー糖 45g
E
・生クリーム 200g
・砂糖 大さじ１
サラダ油
下準備
・Cの薄力粉とベーキングパウダーは目の細かいザルで合わせてふるっておきます。
・卵黄と卵白は分け、卵白は冷やしておきます。
作り方
① ボウルに A を入れてやや白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、 B を加えます。
しっかり混ぜたら C を加え、粉気がなくなりつやが出るまでよく混ぜます。
② 別のボウルに D の卵白と塩、グラニュー糖の１/３量を入れて、ハンドミキサーの高速で混ぜます。
しっかり混ぜたら残りのグラニュー糖の半量を加え、さらに混ぜたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで混ぜてメレンゲをつくりま す。
⭐︎冷えた卵白を使うことで、きめが細かくなる！
③ ①のボウルにメレンゲの１/３量を加えて、全体をまんべんなく混ぜ合わせたら、今度はメレンゲのボウルに全量を移し、混ぜ合わせます。
⭐︎メレンゲの泡は潰さないように、しかし、しっかりと混ぜ合わせる！
④ 小さめのフライパン（直径20㎝）にサラダ油（少々）を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にします。
③を玉じゃくし１杯半程度流し入れてフタをし、２〜３分焼きます。
⭐︎今回はホットプレートで！
⑤ 両面がこんがり焼けたら網に移します。
これを繰り返して残り９枚を焼き、重ならないように網に並べて粗熱を取ります。
⑥ 大きめのボウルに氷水をはって E を入れたボウルを重ね、ハンドミキサーの高速で七分立てにします。（生クリーム）
いちごはヘタを除いて横に薄切りにします。
ホワイトチョコレートは平らな面を表にし、小さめのスプーンで削ります。
⑦ 盛りつけ皿にパンケーキを１枚置きます。
⑥の生クリーム（大さじ１〜２）を縁を少し残して塗り広げ、いちご７〜８枚を並べ、パンケーキを重ねます。
これを繰り返して10枚分重ね、残りの生クリームを上からかけます。
削ったホワイトチョコレートを散らしてローズマリーを逆さまに刺し、粉砂糖をふったら出来上がりです。
Sponsord Link
◉パプリカ&キウイジャム
（360〜400㎖分）
材料
パプリカ（黄） 50〜60g
キウイ（黄） ３〜４コ
グラニュー糖 250g
シェリー酒 大さじ２
作り方
① パプリカを２〜３㎜の細切りにします。
キウイは皮をむいて、７㎜角に切ります。
② 鍋にキウイ、パプリカ、グラニュー糖（250g）、シェリー酒（大さじ２）を入れて30分ほどおきます。
⭐︎シェリー酒の代わりに、レモン汁や白ワインでもOK！
③ 鍋を強火にかけ、３〜５分ほど煮てとろみがついたら出来上がりです。
⭐︎アクが出たら取る！
とろみ具合の確かめ方
氷水を用意し、スプーンですくったジャムを、スプーンごと氷水の中に落とします。
すくい上げたときにスプーンに残っていたらOK、氷水の中に散ってしまったら、まだ煮詰め足らず。
大人味のパンケーキアレンジ
酸味
パンケーキ ＋ 水切りヨーグルト、パプリカとキウイのジャム
パンケーキ ＋ 水切りヨーグルト、バルサミコ
辛み
パンケーキ ＋ 生クリーム、黒こしょう
パンケーキ ＋ 生クリームにしょうが汁を混ぜたもの
苦味
パンケーキ ＋ 生クリーム、ココアソース、果物（今回は洋ナシ）
パンケーキ ＋ 生クリーム、抹茶ソース、果物（今回はかき）
抹茶ソースの作り方
抹茶（大さじ１）、グラニュー糖（大さじ２）を小さな泡立て器で混ぜ合わせます。
湯（大さじ２〜３）を加えて混ぜ、冷やしたら出来上がりです。
ココアソースの作り方
ココア無糖（大さじ１）、グラニュー糖（大さじ２）を小さな泡立て器で混ぜ合わせます。
湯（大さじ２〜３）を加えて混ぜ、冷やしたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
