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NHKきょうの料理は20分で晩ごはんレシピ!横山タカ子の和食

      2018/09/18

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2018年9月17日(18日)放送のNHKきょうの料理は、20分で晩ごはん。

料理研究家の横山タカ子さんが「豚肉ときのこの蒸し物 くるみだれ添え」「なすと高野豆腐の煮物」「キャベツと寒天の梅干しコールスロー」、「えのきのさば缶汁」「ようかんのきな粉まぶし」のレシピを紹介。

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★きょうの料理は20分で晩ごはんレシピ!横山タカ子

◉豚肉ときのこの蒸し物 くるみだれ添え 4人分

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材料

 

豚肩ロース肉   250g
(薄切り)
生しいたけ    4枚
しめじ      1パック(100g)
かぶ       2コ
トマト      2コ

くるみだれ (つくりやすい分量)
・くるみ     大さじ4
(いってあるもの)
・しょうゆ    大さじ1と1/2
・はちみつ    大さじ1
・無調整豆乳   大さじ4

 

作り方

 

鍋にたっぷりと湯を沸かします。

かぶは葉の付け根から7〜8㎝のところで切り、皮ごと四つ割りにします。

葉は食べやすい長さに切ります。

しいたけは石づきを除いて手で半分に切り、ヘタを除きます。

豚肉は酒(大さじ1)をふってもみ込みます。

 

せいろに野菜ときのこを入れ、豚肉をきのこの上に広げます。

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鍋にのせて強火で5〜7分ほど、肉に火が通るまで蒸します。

蒸している間にくるみだれを作ります。

 

くりみをすり鉢で粗くすり、しょうゆ(大さじ1と1/2)、はちみつ(大さじ1)、無調整豆乳(大さじ4)を順に加え、そのつどすり混ぜます。(くるみだれ)

せいろごと食卓に出し、くるみだれを器に入れて添えたら出来上がりです。

 

◉なすと高野豆腐の煮物 4人分

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材料

 

なす      4コ
ピーマン    4コ
高野豆腐    1枚
(凍み豆腐)
A
・しょうゆ   大さじ3
・砂糖     大さじ1と1/2

なたね油    大さじ2

 

作り方

 

高野豆腐はぬるま湯に5分ほどつけて戻し、水気を絞って8等分に切ります。

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮側に斜めに4本切り目を入れ、サッと洗って水気をきります。

ピーマンは縦に四つ割りにし、ヘタと種を除きます。

 

鍋になたね油を中火で熱し、なすの皮を下にして並べ入れます。

焼き色がついたら裏返します。

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☆なすを油で焼きつけることでコクが出る!

 

ピーマンと高野豆腐を加え、水(カップ1/2)を注ぎフタをして蒸し煮にします。

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なすが柔らかくなったらフタを取って A を加え、サッと混ぜ、弱火で2〜3分ほど煮詰めたら出来上がりです。

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◉キャベツと寒天の梅干しコールスロー 4人分

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材料

 

キャベツ     500g
きゅうり     1本
糸寒天      4g
(短いもの)
梅干し   (大)1コ
無調整豆乳    大さじ4




 

作り方

 

キャベツは1㎝幅のザク切りにします。

きゅうりはヘタを除き、斜め薄切りにします。

寒天はサッと洗ってザルに上げます。

 

キャベツ、きゅうり、寒天をボウルに入れて酢(大さじ2)、塩(小さじ1強(約7g))、手で梅干しをくずしながらもみ込み、種を除きます。

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皿に伏せてかぶせ、1〜1.5Kgのおもしをのせて7〜8分ほどおきます。

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食べる直前に豆乳(大さじ4)を加えてあえたら出来上がりです。

 

◉えのきのさば缶汁 4人分

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材料

 

えのきだけ(大)1袋(200g)
さばの水煮   1缶(約190g)
(缶詰)
ねぎ      1/2本

みそ

 

作り方

 

えのきだけは先端から細かく刻み、根元は切り落とします。

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☆みじん切りにするとうま味が出やすく食べやすさもアップ!

ねぎは斜め薄切りにします。

 

鍋に湯(カップ3と1/2)とえのきだけを入れ、さばを缶汁ごと加えて中火にかけます。

煮立ったらねぎを加えて火を止め、みそ(大さじ2と1/2)を溶いたら出来上がりです。

 

◉ようかんのきな粉まぶし 4人分

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材料

 

ようかん  120g
きな粉   適量

 

作り方

 

ようかんは1.5〜2㎝角に切り、きな粉(適量)をまぶしたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・きのこ料理, ・汁物・スープ, ・肉料理

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