熊谷喜八のかつおの炙りサラダレシピ！NHKきょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン！

2017/10/25

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2017年10月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、「谷原章介のTimeless Kitchen（タイムレスキッチン）」で、熊谷喜八さんの「かつおの炙りサラダいぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで」を紹介してくれました。

「かつおの炙りサラダいぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで」は、漬物をソースに加えた斬新なレシピ！かつおのたたきと相性抜群なんですよ。

「牛ロース肉の網焼きしその実・アンチョビ・オイスターソース」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン！
- ◉かつおの炙りサラダいぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで　４人分
  - 材料
  - 作り方
◉きょうの料理の感想

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン！

◉かつおの炙りサラダいぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで　４人分

材料

かつおのたたき　　　　120～140ｇ
（刺し身用）
付け合せの野菜　　　　適量

いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース
（作りやすい分量）
・いぶりがっこ　　　　50ｇ
（市販/みじん切り）
・山ごぼうのみそ漬け　50ｇ
（市販/みじん切り）
・エシャロット　　　　30ｇ
・粒マスタード　　　　30ｇ
・赤ワインビネガー　　25ｇ
・しその実のしょうゆ漬け　15ｇ
（市販）
・オリーブ油　　　　　140ｇ
A
・塩　　　　　　　　　２ｇ
・こしょう　　　　　　少々

梅肉ソース
（作りやすい分量）
・梅干し　　　　　　　70ｇ
（減塩/種を取って刻む）
・昆布のだし　　　　　25ｇ
・酢　　　　　　　　　60ｇ
・しょうゆ　　　　　　10ｇ
・みりん　　　　　　　45ｇ
B
・サラダ油　　　　　　100ｇ
・白ごま　　　　　　　２ｇ

作り方

いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソース作り

ボウルに A 以外の全ての材料を混ぜ合わせ、A で味を整えます。

梅肉ソース作り

別のボウルに B 以外の全ての材料を混ぜ合わせ、仕上げに B を加えて混ぜます。

かつおは２～３cm厚さに切り、付け合せの野菜と一緒に器に盛り付けます。

いぶりがっことごぼうのみそ漬けソースを回しかけ、梅肉ソース（少々）を散らしたら出来上がりです。

◉きょうの料理の感想

きょうの料理は、無国籍料理のもので、とっても斬新でした。

牛ロース肉の網焼きのソースも、かつおの炙りサラダのソースも興味深いものばかり。

普段ではなかなか作ることができませんが、これからハロウィンやクリスマス、年末や正月とお客も多くなる季節なので、ちょっとおもてなしに、こんな素敵な料理が作れたら自慢できますよね。

盛りつけ方もなんだか芸術作品を作られているように感じられました。

また熊谷喜八さんのお店が全国に2２店舗ほど展開されているそうで、そちらも機会があったらぜひ行ってみたいものです。

喜八シェフのショップリスト　は　コチラ

レストラン・カフェ　が11店舗

それから、パティスリー　が11店舗

パティスリーのオンラインショップもあり、それならすぐにでも焼菓子が楽しめますよ。

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