NHKきょうの料理はかぼちゃのニョッキ・ハーブポトフレシピ!どいちなつ
2018/12/06
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2018年12月5日(6日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「かぼちゃのニョッキ」、「ハーブポトフ」のレシピを紹介。
「かぼちゃのニョッキ」は、かぼちゃでニョッキを作りモチモチ食感を楽しみます。ハーブ&バターのソースがニョッキにからみ、ニョッキとベストマッチ。
「ハーブポトフ」は、鶏肉やたまねぎ、じゃがいもを大きめにゴロゴロと入れて、香りのよいハーブと一緒に煮込みます。
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★きょうの料理はかぼちゃのニョッキ・ハーブポトフレシピ!
◉かぼちゃのニョッキ 4人分
![IMG_7263](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7263-300x225.jpg)
材料
かぼちゃ 250g
強力粉 200g
卵黄 1コ分
塩 小さじ1/3
バターソース
・バター 30g
・セージ(生) 2枝
パルメザンチーズ(粉) 適量
塩
強力粉(打粉用)
作り方
かぼちゃはワタと種を取って皮の堅い部分を切り、皮付きのまま5㎝角に切ります。
☆かぼちゃは強力粉と同量の正味200gを使用!
鍋にかぼちゃと水(カップ1/2)を入れてフタをし、中火で水分がなくなるまで、柔らかくゆでます。
マッシャーや木べらでつぶし、粗熱を取ります。
![IMG_7266](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7266-300x225.jpg)
ボウルにかぼちゃと残りの材料を入れ、手でこねながら混ぜて、ひとまとめにします。
![IMG_7267](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7267-300x225.jpg)
![IMG_7265](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7265-300x225.jpg)
まな板に取り出し、4等分にします。
☆かぼちゃによって水分量が違うので、耳たぶの堅さになるように強力粉(適宜)を加えて調整する!
大きな鍋に水(2ℓ)と塩(20g)を入れ、沸かし始めます。
まな板に強力粉(適量)をふり、かぼちゃの生地を1/4量を直径1.5㎝の棒状に細長くのばして、包丁で1.5㎝幅に切ります。
![IMG_7269](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7269-300x225.jpg)
鍋の熱湯に入れて、浮いてから約1分後に網じゃくしですくい、ボウルに取り出します。
![IMG_7270](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7270-300x225.jpg)
同じ作業をくり返し、ニョッキをゆでます。
☆棒状のニョッキ1本分をゆでている間に、残りの生地の成形をするとよい!
フライパンにバターソースの材料を入れ、中火で熱します。
![IMG_7271](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7271-300x225.jpg)
香りがたったらニョッキを加えてサッとからめ、塩(少々)で味を調えます。
![IMG_7272](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7272-300x225.jpg)
器に盛りつけ、パルメザンチーズをふったら出来上がりです。
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◉ハーブポトフ 4人分
![IMG_7250](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7250-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 2枚(500g)
じゃがいも(小)5コ(350g)
たまねぎ 2コ(300g)
ブーケガルニ
・タイム(生) 8本
・オレガノ(生) 8本
・ローリエ 6枚
(生または乾燥)
・ローズマリー(生)2本
ハーブ塩 適宜
(こちら参照)
塩
黒こしょう(粗挽き)
オリーブ油
作り方
ブーケガルニのハーブ類は茎をそろえて束ね、タコ糸を巻きます。
![IMG_7259](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7259-300x225.jpg)
☆茎から葉まで全体を巻き、バラバラにならないように!
じゃがいもは皮をむき、半分に切ります。
たまねぎは縦半分に切ります。
鶏肉は余分な脂を取り除き、1枚を4等分に切ります。
鍋にオリーブ油(大さじ1強)と鶏肉を入れて中火で熱し、両面をこんがりと焼いて取り出します。
同じ鍋にじゃがいもとたまねぎを入れて炒めます。
油がなじんだら鶏肉を戻して水(カップ2)を注ぎます。
アクを取り除いてブーケガルニを入れ、フタをして弱火で20〜30分ほど煮ます。
![IMG_7261](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7261-300x225.jpg)
野菜の表面がホロホロと煮崩れてきたら、塩(少々)、黒こしょう(少々)で味を調えます。
![IMG_7262](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7262-300x225.jpg)
☆火を止めて30分ほどおくと、味がしみてくる!
器に盛りつけ、お好みでハーブ塩をふって出来上がりです。
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