NHKきょうの料理はかぼちゃのニョッキ・ハーブポトフレシピ！どいちなつ
2018/12/06
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2018年12月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のどいちなつさんが「かぼちゃのニョッキ」、「ハーブポトフ」のレシピを紹介。
「かぼちゃのニョッキ」は、かぼちゃでニョッキを作りモチモチ食感を楽しみます。ハーブ＆バターのソースがニョッキにからみ、ニョッキとベストマッチ。
「ハーブポトフ」は、鶏肉やたまねぎ、じゃがいもを大きめにゴロゴロと入れて、香りのよいハーブと一緒に煮込みます。
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★きょうの料理はかぼちゃのニョッキ・ハーブポトフレシピ！
◉かぼちゃのニョッキ ４人分
材料
かぼちゃ 250g
強力粉 200g
卵黄 １コ分
塩 小さじ１/３
バターソース
・バター 30g
・セージ（生） ２枝
パルメザンチーズ（粉） 適量
塩
強力粉（打粉用）
作り方
かぼちゃはワタと種を取って皮の堅い部分を切り、皮付きのまま５㎝角に切ります。
☆かぼちゃは強力粉と同量の正味200gを使用！
鍋にかぼちゃと水（カップ１/２）を入れてフタをし、中火で水分がなくなるまで、柔らかくゆでます。
マッシャーや木べらでつぶし、粗熱を取ります。
ボウルにかぼちゃと残りの材料を入れ、手でこねながら混ぜて、ひとまとめにします。
まな板に取り出し、４等分にします。
☆かぼちゃによって水分量が違うので、耳たぶの堅さになるように強力粉（適宜）を加えて調整する！
大きな鍋に水（２ℓ）と塩（20g）を入れ、沸かし始めます。
まな板に強力粉（適量）をふり、かぼちゃの生地を１/４量を直径１.５㎝の棒状に細長くのばして、包丁で１.５㎝幅に切ります。
鍋の熱湯に入れて、浮いてから約１分後に網じゃくしですくい、ボウルに取り出します。
同じ作業をくり返し、ニョッキをゆでます。
☆棒状のニョッキ１本分をゆでている間に、残りの生地の成形をするとよい！
フライパンにバターソースの材料を入れ、中火で熱します。
香りがたったらニョッキを加えてサッとからめ、塩（少々）で味を調えます。
器に盛りつけ、パルメザンチーズをふったら出来上がりです。
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◉ハーブポトフ ４人分
材料
鶏もも肉 ２枚（500g）
じゃがいも（小）５コ（350g）
たまねぎ ２コ（300g）
ブーケガルニ
・タイム（生） ８本
・オレガノ（生） ８本
・ローリエ ６枚
（生または乾燥）
・ローズマリー（生）２本
ハーブ塩 適宜
（こちら参照）
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
作り方
ブーケガルニのハーブ類は茎をそろえて束ね、タコ糸を巻きます。
☆茎から葉まで全体を巻き、バラバラにならないように！
じゃがいもは皮をむき、半分に切ります。
たまねぎは縦半分に切ります。
鶏肉は余分な脂を取り除き、１枚を４等分に切ります。
鍋にオリーブ油（大さじ１強）と鶏肉を入れて中火で熱し、両面をこんがりと焼いて取り出します。
同じ鍋にじゃがいもとたまねぎを入れて炒めます。
油がなじんだら鶏肉を戻して水（カップ２）を注ぎます。
アクを取り除いてブーケガルニを入れ、フタをして弱火で20〜30分ほど煮ます。
野菜の表面がホロホロと煮崩れてきたら、塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調えます。
☆火を止めて30分ほどおくと、味がしみてくる！
器に盛りつけ、お好みでハーブ塩をふって出来上がりです。
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