NHKきょうの料理はポークソテー・チーズ入りマッシュポテトレシピ！土井善晴の満足おかず
2017/01/05
Sponsord Link
2017年1月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「ポークソテー」、「チーズ入りマッシュポテト」、「ゆり根の炒め物」レシピを紹介してくれました。
「ポークソテー」は、味付けは塩こしょうのみ。時間をかけて弱火で焼くことでジューシーに仕上げます。
「チーズ入りマッシュポテト」は、モッツアレラチーズを入れて「ポークソテー」に相性バッチリに！
「ゆり根の炒め物」はシンプルに。火が通りにくいので水を加え蒸気で火を通します。
土井善晴さんの
「土井家の一生もん２品献立」
 |
価格:1,620円 |
★きょうの料理はポークソテー・チーズ入りマッシュポテト・ゆり根の炒め物
◉ポークソテー ４人分
材料
豚肩ロース肉 ２枚（1枚約250g）
クレソン 適宜
塩
こしょう
サラダ油
作り方
豚肉は冷蔵庫から出して30分ほどおいて常温に戻します。
焼く直前に、豚肉の重さの２％の塩（1枚に約５g）とこしょう（適量）を両面にふります。
☆肉汁やうまみが流れないように、筋切りなどはしない！
フライパンにサラダ油（大さじ１）をひいて豚肉を入れ、油が動いてジワジワと小さな音がするくらいの火加減で15〜20分ほど焼きます。
途中、にじみ出た脂が多いと焼き色がつきにくくなるので、紙タオルなどで取り除きます。
☆片面からじっくりと火を通すつもりで焼く！
肉を返し、反対側の色が変わる程度に５分ほど焼きます。
肉を取り出し、10分ほどおいて余熱で火を通したら出来上がりです。
☆すでに火は通っているが、しばらくおき、完全に火を通す！
温めた皿に付け合わせの「チーズ入りマッシュポテト」（下記参照）、「ゆり根の炒め物」（下記参照）、クレソンとともに盛りつけます。
Sponsord Link
◉チーズ入りマッシュポテト ４人分
材料
じゃがいも ４コ（600g）
モッツァレラチーズ ２コ
（1コ120〜130g）
牛乳 カップ１
バター 20g
塩
こしょう
作り方
じゃがいもは皮をむいて３〜４等分に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加え強火にかけます。
煮立ったら火を弱めて、金串がスッと通るくらいに柔らかくなるまで20分ほどゆでます。
モッツアレラチーズは一口大に切ります。
じゃがいもの鍋の湯をきり、木べらなどでザックリとつぶし、バター（20g）を加えてなじませます。
もう一度、弱めの中火にかけて塩（小さじ１/３）、こしょう（適量）を加え、牛乳（カップ１）を加えてのばします。
ひと煮立ちしたらモッツアレラチーズを加え、弱火でさらに５分ほど煮てチーズを溶かしたら出来上がりです。
☆少々柔らかめに仕上げる！時間がたつと堅くなる！
◉ゆり根の炒め物 ４人分
材料
ゆり根 １コ（正味150g）
塩
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
ゆり根はおがくずなど取り除き、外側の汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取ります。
ゆり根を１枚ずつはがして水で洗い、水気をきります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）とゆり根を入れて中火にかけ、温度が上がったら水（大さじ１〜２）を加え、水分をとばしながら、歯ごたえが残る程度に炒めます。
☆蒸気の力で火を通す！
火が通ったら、塩（小さじ１/３）、黒こしょう（適量）をし味を調えたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
