土井善晴の落とし卵のみそ汁・揚げ卵のみそ汁・ご飯レシピ！NHKきょうの料理
2017/11/03
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2017年11月2日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「落とし卵のみそ汁」、「揚げ卵のみそ汁」、「ご飯」のレシピを紹介してくれました。
「落とし卵のみそ汁」は、お椀１杯分のみそ汁を具沢山で作ります。具のどんなものでもOK！
「揚げ卵のみそ汁」は、フライパンでサッと作った揚げ卵とカマンベールチーズを組み合わせた洋風みそ汁。
毎日の食事にかかせない「ご飯」。美味しく炊くコツを土井善晴さんが伝授してくれました。
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★きょうの料理はみそ汁・ご飯レシピ！
◉落とし卵のみそ汁 １人分
材料
卵 １コ
大根 20g
にんじん 20g
ブロッコリー １房（約25g）
ベーコン 20g
みそ
作り方
大根、にんじんは火が通りやすいように切ります。
ブロッコリー、ベーコンは食べやすい大きさに切ります。
卵を小さめの容器に割り入れます。
鍋に全ての野菜と汁椀１杯分の水を入れて中火にかけます。
煮立ったらみそ（大さじ１）を溶き入れます。
鍋を手前に少し傾けて汁だまりをつくり、そこに卵を静かに落とし入れます。
火を弱め、３〜４分ほど煮てお好みの加減に卵に火を通したら出来上がりです。
◉揚げ卵のみそ汁 １人分
材料
卵 １コ
煮干し （大）１本
カマンベールチーズ 適量
みそ
サラダ油
作り方
鍋に煮干しと汁椀１杯分の水を入れて弱火にかけます。
煮立ったらみそ（大さじ１）を溶き入れます。
卵はボウルに割りほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、溶き卵を一気に流し入れて揚げ焼きにします。
周りがふくらみ、全体に火が通ったら椀に入る大きさにまとめます。
みそ汁を煮干しごと椀に盛りつけ、揚げ卵を入れてカマンベールチーズをのせたら出来上がりです。
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◉ご飯
作り方
米を洗う
昔よりも精米の精度がよいため、ぬかの付着も少なく、グルグルと軽く混ぜる程度で良い！
水を注いだ１度目は手早く混ぜて、すぐに白水を捨てます。
白いぬか水が米を吸水すると味が損なう。
水が澄むまで、数回変えてザルに上げて水をきります。
洗い米にする
すぐに炊く場合：夏場で20〜30分、冬場で40分ほどザルに上げたままにして、付着した水を米が吸い取り、ふっくら戻るまで時間を置きます。
⭐︎吸水した状態の米を「洗い米」という！
⭐︎前の晩など早めに洗っておくときは、水気をしっかりきり、すぐにポリ袋に入れて口を閉じ、炊くまで冷蔵庫で保管！
水加減する
「洗い米」と同体積の水加減にします。
⭐︎炊く直前にきれいな水で水加減する。
炊く
「洗い米」なら、炊飯器でさらに浸水させる必要はないので、早炊きモードにして炊きます。
保管
炊き上がったご飯は、おひつに移します。
⭐︎おひつに移すことで、余分な蒸気の逃げ場を作り、美味しいご飯が保てます！
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