きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はぶり大根、大根葉のちりめんざんしょうレシピ!土井善晴

      2015/12/01

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2015年11月30日放送のNHKきょうの料理は土井善晴さんが、「ぶり大根」、「大根葉のちりめんざんしょう」のレシピを紹介してくれました。

「ブリ大根」は今が旬の大根なので、皮つきのまま使い、またコトコトと長い時間煮るため、味がよーく染みていて、ご飯にとっても合う一品です。

「大根葉のちりめんざんしょう」は、大根の葉としらす干しを別々に炒めることがポイントで、やっぱり白いご飯がすすむ一品になっていますよ。

きょうの料理はぶり大根、大根葉のちりめんざんしょう

ぶり大根  つくりやすい分量

2015-11-30 22.38.37

材料

ぶりのアラ   600〜700g
大根      1本(700g〜800g)
しょうが    50g

水       カップ5
たまりじょうゆ 大さじ4
砂糖      大さじ5
みりん     大さじ2

作り方

ぶりのアラは4〜5㎝角にきります。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、ぶりを3〜4切れずつ入れて、表面が白くなる程度にサッと湯通して、冷水にとります。

☆ 湯通しすると、生臭さやアクが取れ、味もスッキリとします。

 

弱い流水の下で、ぬめりや血合いを洗い流して、また目の周りなど、残っているウロコを爪の先を使って、丁寧に取り除きます。

ざるにあげて、水気をきります。

 

大根は皮付きのまま3㎝の厚さの半月形に切ります。

しょうがは皮付きのまま4〜5㎜の厚さに切ります。

 

鍋にぶりを入れて、その上に大根をのせ、しょうがを散らして、水(カップ5)を入れます。

★ 大根が水に浸ってなくても、大根から水分が出るのでOKです。

2015-11-30 22.29.08

強火にかけて、煮立てて、アクを取ります。

砂糖、みりんを加えて、落としぶたをし、中火で15分ほど煮ます。

 

たまりじょうゆを回し入れて、再び落としぶたをして、煮汁が1/3の量ほどになるまで約50分煮ます。

☆ 普通のしょうゆでもOKですが、たまりじょうゆだと、より一層こっくりとした色合いになります。

仕上げに、煮汁を全体からめたら出来上がりです。

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大根葉のちりめんざんしょう 2〜3人分

2015-11-30 23.03.35

材料

大根の葉    100g
しらす干し   70g

サラダ油    大さじ2
塩       小さじ1/3
粉ざんしょう  小さじ1

作り方

大根の葉をみじん切りにします。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、しらす干しの水分を飛ばすように、やさしく炒めます。

しらす干しをざるにあげ、粗熱をとります。

 

同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足して、大根の葉を入れ、塩をふり、水分を飛ばすように炒めます。

★ しらす干しと大根の葉は別々に炒めるとよい。

大根の葉の量が少なくなり、水分が飛んだところで、しらす干しを入れて、軽く混ぜ合わせます。

ざるにあげて、粗熱をとります。

2015-11-30 23.00.21

☆ 司会の後藤さんがうちわで上から、下からあおいでました。

粗熱がとれたら、粉ざんしょうをふり、やさしく混ぜたら出来上がりです。

 

きょうのひとりごと

「大根葉のちりめんざんしょう」が簡単で、そして、ご飯がすすむ一品として、重宝しそうに思えました。

私の父は趣味で家庭菜園をしています。

先週も息子たちを連れて、実家に行き、たくさんの野菜をもらってきました。

その中に大根も2本ほどあったんだけど、葉の部分は切り取られていました、残念。

 

実家は海の近くにあります。

わりと天気も良かったので、父が息子たちを海に連れていってくれました。

2015-11-28 11.53.47

 

息子たちも、大はしゃぎ!

ぬれると寒いから、それだけは気をつけて、浜辺で砂遊びをしてきました。

 

 - ・野菜おかず料理

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