なす肉みそ・なすペースト・レンジなすで常備菜レシピ！NHKきょうの料理は藤野嘉子
2019/07/10
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2017年7月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤野嘉子さんがなすを使ったストックおかずとして「なす肉みそ」、「なすペースト」、「レンジなす」のレシピを紹介してくれました。
「なす肉みそ」は、小さく切ったなすと豚ひき肉を炒めてみそで味付けします。そのまま食べても美味しいうえ、「なす肉みそのスープギョーザ」などおかずの素としてアレンジも可能。
「なすペースト」は、なすを揚げてペースト状にします。パンにのせたり、卵を加えてスフレにしたり、アレンジ自由！
「レンジなす」は、レンジでチンするだけのストックおかず。
★もくじ★
★きょうの料理はなすレシピ！
◉なす肉みそ つくりやすい分量
材料
なす ５コ（400g）
豚ひき肉 200g
しょうが １かけ
A
・みそ 60g
・砂糖 大さじ２
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
・水 大さじ２
サラダ油
一味唐辛子 適宜
作り方
なすはヘタを除き、縦４等分に切ってから３㎜厚さに切ります。
しょうがはせん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、しょうがを炒めます。
香りがたったら豚ひき肉を加え、ヘラで押さえるようにしてほぐします。
豚肉の色が変わったらなすを加え、よく炒めます。
ふたをして時々混ぜながら４〜５分ほど炒めます。
バットに取り出して粗熱を取り、お好みで一味唐辛子をふります。
冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保管します。
☆冷蔵庫で３〜４日保存可能！
◉なす肉みそのスープギョーザ ２〜３人分
材料
なす肉みそ １/２量
（上記参照）
ギョーザの皮 25枚
チキンスープ
・顆粒チキンスープの素 大さじ１
（中国風）
・水 カップ４
しょうが 適量
（せん切り）
ラー油
作り方
なす肉みそを25等分し、ギョーザの皮で包みます。
鍋にチキンスープの材料を入れて煮立て、ギョーザを加えて４〜５分、皮が透き通るまで中火で煮ます。
器に盛りつけ、しょうがをのせてラー油をたらしたら出来上がりです。
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◉なすペースト つくりやすい分量
材料
なす ５コ（400g）
にんにく ３〜４かけ
（皮付き）
A
・オリーブ油 大さじ２
・塩 小さじ１/２
・こしょう 少々
揚げ油
作り方
なすはヘタを除き、縦に２本切り目を入れます。
鍋に揚げ油を１㎝ほど入れて180℃に熱し、なすとにんにくを入れます。
なすを菜箸で転がしながら揚げ、３〜５分ほどして切り目がふくらんだら、油をよくきって冷水にとります。
にんにくはバットに上げ、粗熱が取れたら皮をむきます。
なすの粗熱が取れたらバットに取り出し、ペティナイフなどで皮をむきます。
ヘタの反対側からむくと、きれいにむけます。
ボウルになすをザク切りにして入れ、にんにくも加え、フォークなどを使ってつぶします。
A を加えて混ぜます。
保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。
☆冷蔵庫で４日間・冷凍庫で約１ヶ月保存可能！
◉たことパプリカのなすペーストあえ ２人分
材料
なすペースト 150g
（上記参照）
ゆでだこの足 １本（100g）
パプリカ（黄） １/２コ
パセリ 適量
（みじん切り）
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
たこはそぎ切りにします。
パプリカはヘタと種を除いて１㎝角に切ります。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、たことパプリカを炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふって味を調えます。
器になすペーストを敷き、たことパプリカをのせてパセリ（適量）をふったら出来上がりです。
◉レンジなす つくりやすい分量
材料
なす ５コ（400g）
作り方
なすはヘタを除き、皮を縦にしまむきにします。
耐熱皿になすを並べ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで７分加熱します。
すぐに冷水にとり、色止めをします。
粗熱が取れたら軽く絞り、水気をきって保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。
☆冷蔵庫で２日間保存可能！
アレンジ
なすに大根おろし、しらす干しをのせてしょうゆをかけて
ひき肉と煮て
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