きょうの料理は春野菜の甘酢漬けレシピ！大原千鶴の常備菜・お弁当おかず

2016/04/21

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2016年４月21日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「春野菜の甘酢漬け」のレシピを紹介してくれました。

「春野菜」でも味の濃い野菜、パプリカ、たまねぎ、れんこん、たけのこ、みょうがなどは「甘酢漬け」に合います。

酸味がこれからの季節にピッタリで、肉料理や魚料理に添えたり、お弁当に入れてもOK、とっても使えるレシピですよ。

甘酢を作る → 野菜の下ごしらえ → 漬けるの行程で作れます。

「春野菜の浅漬け」のレシピはこちら

★きょうの料理は春野菜の甘酢漬け

春野菜の甘酢漬け　　つくりやすい分量

甘酢

材料

砂糖　　　　　大さじ４
米酢　　　　　大さじ４
塩　　　　　　小さじ１

作り方

ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ合わせます。

☆冷蔵庫で約１ヶ月保存可能！

新たまねぎと大根の甘酢漬け

材料

新たまねぎ　　（少）１コ（200g）
大根　　　　　　　　230g
甘酢　　　　　　　　大さじ４
赤唐辛子　　　　　　少々
（小口切り）
ごま油　　　　　　　小さじ２

下ごしらえ

たまねぎは皮をむいてくし形に切り、離れないようにつまようじで止めます。

フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、たまねぎを並べ入れ、ふたをして弱火にし、時々焼く面を返して５分ほど加熱します。

☆焼いて甘みを引き出す！

大根は皮をむいて乱切りにし、熱湯で約10分ほどゆでてざるに上げ、水気をきります。

パプリカの甘酢漬け

材料

パプリカ（赤・黄）　　各１コ
甘酢　　　　　　　　　大さじ２

下ごしらえ

直火対応のトングでパプリカをはさみ、直火で時々返しながら、皮が真っ黒になるまで焼きます。

ボウルに水をはり、焼けたパプリカを入れて手早く皮をむきます。

水気をきってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切ります。

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れんこんの甘酢漬け

材料

れんこん　　　　　１/２節（150g）
甘酢　　　　　　　大さじ２

下ごしらえ

れんこんの皮をむき縦半分に切り、５㎜の厚さに切ります。

熱湯で約３分ほどゆでてザルにあげ、水気をきります。

たけのこの甘酢漬け

材料

ゆでたけのこ　　　　150g
甘酢　　　　　　　　大さじ２
溶きがらし　　　　　小さじ１/２

下ごしらえ

ゆでたけのこは食べやすい大きさに切ります。

みょうがの甘酢漬け

材料

みょうが　　　　３コ
甘酢　　　　　　大さじ２

作り方

みょうが、そのままを熱湯で１分ほどゆで、ザルにあげて水気をきります。

甘酢に漬ける

保存容器に下ごしらえをした野菜（新たまねぎと大根は赤唐辛子、たけのこは溶きがらしも一緒に）と甘酢を加えて混ぜ合わせます。

☆野菜が熱いうちに甘酢につける！冷める間に味がしみ込む！

冷蔵庫で30分以上おいたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約２週間保存が可能！

甘酢漬けをミックスして一緒につけてもOK！