きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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きょうの料理は春野菜の甘酢漬けレシピ!大原千鶴の常備菜・お弁当おかず

   

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2016年4月21日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「春野菜の甘酢漬け」のレシピを紹介してくれました。

「春野菜」でも味の濃い野菜、パプリカ、たまねぎ、れんこん、たけのこ、みょうがなどは「甘酢漬け」に合います。


酸味がこれからの季節にピッタリで、肉料理や魚料理に添えたり、お弁当に入れてもOK、とっても使えるレシピですよ。


甘酢を作る → 野菜の下ごしらえ → 漬ける の行程で作れます。

「春野菜の浅漬け」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は春野菜の甘酢漬け

春野菜の甘酢漬け  つくりやすい分量

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甘酢

材料
 

砂糖     大さじ4
米酢     大さじ4
塩      小さじ1

 
作り方
 

ボウルに甘酢の材料を入れて混ぜ合わせます。

☆冷蔵庫で約1ヶ月保存可能!

 

新たまねぎと大根の甘酢漬け

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材料
 

新たまねぎ  (少)1コ(200g)
大根        230g
甘酢        大さじ4
赤唐辛子      少々
(小口切り)
ごま油       小さじ2

 
下ごしらえ
 

たまねぎは皮をむいてくし形に切り、離れないようにつまようじで止めます。

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フライパンにごま油(小さじ2)を中火で熱し、たまねぎを並べ入れ、ふたをして弱火にし、時々焼く面を返して5分ほど加熱します。

☆焼いて甘みを引き出す!

大根は皮をむいて乱切りにし、熱湯で約10分ほどゆでてざるに上げ、水気をきります。

 

パプリカの甘酢漬け

材料
 

パプリカ(赤・黄)  各1コ
甘酢         大さじ2

 
下ごしらえ
 

直火対応のトングでパプリカをはさみ、直火で時々返しながら、皮が真っ黒になるまで焼きます。

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ボウルに水をはり、焼けたパプリカを入れて手早く皮をむきます。

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水気をきってヘタと種を取り、食べやすい大きさに切ります。

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れんこんの甘酢漬け

 
材料
 

れんこん     1/2節(150g)
甘酢       大さじ2

 
下ごしらえ
 

れんこんの皮をむき縦半分に切り、5㎜の厚さに切ります。

熱湯で約3分ほどゆでてザルにあげ、水気をきります。

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たけのこの甘酢漬け

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材料
 

ゆでたけのこ    150g
甘酢        大さじ2
溶きがらし     小さじ1/2

 
下ごしらえ
 

ゆでたけのこは食べやすい大きさに切ります。

 

みょうがの甘酢漬け

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材料
 

みょうが    3コ
甘酢      大さじ2

 
作り方
 

みょうが、そのままを熱湯で1分ほどゆで、ザルにあげて水気をきります。

 

甘酢に漬ける

 

保存容器に下ごしらえをした野菜(新たまねぎと大根は赤唐辛子、たけのこは溶きがらしも一緒に)と甘酢を加えて混ぜ合わせます。

☆野菜が熱いうちに甘酢につける!冷める間に味がしみ込む!

冷蔵庫で30分以上おいたら出来上がりです。

☆冷蔵庫で約2週間保存が可能!

 

甘酢漬けをミックスして一緒につけてもOK!

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たけのこ & れんこん & パプリカ

また、さいころサイズに切り、少し塩を足してご飯に混ぜたら、甘酢漬けのちらしずしにもなりますよ。

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 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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