平野レミの20分で晩ごはん！キノ子とコウジおすまし・きのこのグリルサラダ・軸のマジックレシピ！NHKきょうの料理
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2017年10月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の平野レミさんがきのこを使って「20分で晩ごはん」にチャレンジ！「キノ子とコウジおすまし」、「きのこのグリルサラダ」、「軸のマジック」のレシピを紹介してくれます。
「きのこの発酵炒め」、「きのこの吸い取り混ぜご飯」のレシピはこちら
「キノ子とコウジおすまし」は、塩こうじの優しい味わい。体が温まりますよ。
「きのこのグリルサラダ」は、グリルできのことかぼちゃ、時間差でししとうを加えて焼き上げ、ポン酢ドレッシングでマリネします。
「軸のマジック」は、つい捨てがちなしいたけの軸をアレンジしたレシピ！しょうゆとバターを加えてレンチンするだけ。
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★きょうの料理はきのこレシピ！
◉キノ子とコウジおすまし ２〜３人分
材料
生しいたけ ３〜４枚（50g）
油揚げ １/２枚
だし カップ２
（かつお）
塩こうじ 小さじ２
柚子の皮 少々
作り方
しいたけは石づきを除き、軸をねじり取ってかさを薄切りにします。
⭐︎軸は「軸のマジック」のレシピに使う！
油揚げは細切りにします。
鍋にしいたけと油揚げ、だし（カップ２）を入れて２〜３分ほど煮立たせます。
塩こうじ（小さじ２）を加えて、味を整えます。
器に盛りつけ、柚子の皮をのせたら出来上がりです。
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◉きのこのグリルサラダ ２〜３人分
材料
エリンギ ２本（100g）
まいたけ 60g
かぼちゃ 60g
ししとうがらし ４本
A
・ポン酢しょうゆ 大さじ２
（市販）
・サラダ油 小さじ２
・水 小さじ２
・しょうゆ 小さじ１
くるみ 適量
（いってあるもの）
作り方
エリンギとまいたけは食べやすい大きさに裂きます。
かぼちゃは３㎜暑さの薄切りにします。
ししとうがらしは包丁の先で切り目を入れます。
グリルにししとうがらし以外を並べ、弱めの中火で10分ほど焼きます。
残り３分になったらししとうがらしを加えます。
焦げそうになったらアルミ箔をかぶせます。
ボウルに A を合わせ、焼き上がった野菜ときのこを熱いうちに加えて混ぜます。
器に盛りつけ、粗く砕いたくるみを散らしたら出来上がりです。
◉軸のマジック ２〜３人分
材料
しいたけの軸 ６枚分（30g）
A
・しょうゆ 小さじ１
・バター 10g
作り方
しいたけの軸はボウルの底などでたたいて平たくし、耐熱ボウルにいれて A を加えて混ぜます。
ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで１分強加熱し取り出してよく混ぜたら出来上がりです。
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