NHKきょうの料理は白いんげん豆のおぜんざい・栗のあんこ蒸しレシピ!杉本節子の懐かしいおやつ
2016/10/13
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2016年10月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杉本節子さんが、「白いんげん豆のおぜんざい」、「栗のあんこ蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「白いんげん豆のおぜんざい」は、白くてやさしい味のおぜんざい。ほっこりとして、どこか懐かしく感じられます。
「栗のあんこ蒸し」は、栗の甘露煮を入れた少し贅沢なおやつ。色目もきれいで、おもてなしに喜ばれますよ。
「麩のかんたんラスク」「黒砂糖のクレープ」のレシピはこちら
★きょうの料理は白いんげん豆のおぜんざい・栗のあんこ蒸し
◉白いんげん豆のおぜんざい 2人分
![2016-10-13-00-18-39](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.18.39-300x225.jpg)
材料
白いんげん豆(乾) 50g
砂糖 40g
白玉だんご
・白玉粉 50g
・砂糖 小さじ1と1/2
塩
かたくり粉
作り方
白いんげん豆はサッと水で洗い、水(カップ2)に一晩つけます。
鍋に水気をきった白いんげん豆を入れ、水(カップ3)を加えて中火にかけ、沸騰したらゆでこぼします。
![2016-10-13-00-07-17](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.07.17-300x225.jpg)
鍋に豆を戻し、水(カップ3)を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除きながら1時間ほどゆでます。
ゆでている間、常に豆が湯をかぶっている状態になるように水(適宜)を加えます。
豆が指でつぶれるくらいの柔らかさになったら、茹で汁ごと泡立て器でかき混ぜて豆をつぶします。
![2016-10-13-00-09-36](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.09.36-300x225.jpg)
☆よりなめらかに仕上げたいなら、ミキサーやフードプロセッサでつぶす!
砂糖(40g)、塩(1つまみ)を加え、とろみが足りないようであれば、水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ1を水小さじ1と1/2で溶いたもの)を加えます。(白いんげん豆の汁)
![2016-10-13-00-11-41](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.11.41-300x225.jpg)
ボウルに白玉だんごの材料を合わせて、水(60ml)を加えてなめらかになるまで練ります。
☆水は様子を見ながら少しずつ加える!目安は耳たぶくらいの柔らかさ!
10等分して丸め、沸騰した湯でゆでます。
白玉だんごが浮き上がってから30秒たったら、冷水にとります。
![2016-10-13-00-17-54](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.17.54-300x225.jpg)
白玉だんごの水気をきって器に盛りつけ、白いんげん豆の汁を注いだら出来上がりです。
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◉栗のあんこ蒸し
(11×13.5×3.5㎝の型1コ分)
![2016-10-13-00-42-07](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.42.07-300x225.jpg)
材料
こしあん(市販) 200g
くりの甘露煮(市販) 8コ
葛粉 大さじ1と1/3
(なければかたくり粉)
砂糖 40g
薄力粉 20g
塩
作り方
くりの甘露煮を紙タオルの上に20〜30分ほどおいて汁気をきり、半分に切ります。
![2016-10-13-00-40-01](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.40.01-300x225.jpg)
☆生地となじむように、汁気をきっておく!
ボウルに葛粉(大さじ1と1/3)を入れ、水(大さじ2)を加えて指でダマをつぶします。
水(90㎖)、砂糖(40g)、薄力粉(20g)、塩(1つまみ)を順に加えて泡立て器でよく混ぜ、ザルでこします。(生地)
別のボウルにこしあんを入れ、生地 を少しずつ加えながらよく混ぜます。(あんこ生地)
![2016-10-13-00-37-29](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.37.29-300x225.jpg)
流しかんなどの型にオーブン用の紙を敷き、くりを並べ、あんこ生地を流し入れます。
![2016-10-13-00-41-14](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-13-00.41.14-300x225.jpg)
ラップをかけ、蒸気の上がった蒸し器で50分ほど蒸します。
取り出して冷ましたら出来上がりです。
食べやすい大きさに切っていただきます。
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