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NHKきょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・八宝菜レシピ!定番の中国料理・中川優

   

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2017年2月27日(28日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「マーボー豆腐」、「八宝菜」のレシピを紹介してくれました。

「マーボー豆腐」は、ひき肉をしっかりと炒めて味をつけることで肉のクセを除き、また豆腐を下ゆですることで煮くずれを防ぎ、味がよくしみます。濃厚な味で本格派なマーボー豆腐です。

「八宝菜」は、鶏肉、いか、えび、野菜もたっぷりと入ったうまみたっぷり料理。彩りもよく、ごはんにかけても美味しいですよ。

 

★きょうの料理ビギナーズはマーボー豆腐・八宝菜レシピ!

◉マーボー豆腐 2人分

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材料

 

木綿豆腐      1丁(300g)
豚ひき肉      120g
細ねぎ       1/4ワ分(20g)
(小口切り)

A
・トウバンジャン  大さじ1
・テンメンジャン  大さじ1
・にんにく     1/2かけ分
(みじん切り)
・ホワジャオフェン 小さじ1/2
(あれば)

チキンスープ    カップ2
( 顆粒スープの素(中国風)を
表示どおりに湯で溶く )

紹興酒       大さじ1
(または酒)
しょうゆ      大さじ1

水溶きかたくり粉  大さじ3

サラダ油      小さじ2

 

作り方

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を強めの中火で熱し、豚ひき肉を入れ、しっかり炒めます。

☆しっかりと炒めて肉のクセをとる!

A を加えて、脂が赤く透き通ってくるまで炒めます。

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チキンスープ(カップ2)を加えて5〜6分ほど中火で煮ます。

 

別の小鍋に湯(カップ2と1/2)を沸かし、角切りにした豆腐をゆでて水切りします。

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☆ゆでて水きりすることで、煮くずれしにくくなり、味がよくしみる!ゆですぎは注意!

 

豆腐をフライパンに加え、紹興酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)を加えて10分ほど煮ます。

細ねぎを加え、水溶きかたくり粉(大さじ3)を回し入れて混ぜます。

とろみがついてきたら火を強め煮立たせ、仕上げに鍋肌からサラダ油(大さじ1)を回し入れて強火で1分ほど熱したら出来上がりです。

 

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◉八宝菜  2人分

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材料

 

鶏もも肉      50g
いか(胴)     60g
むきえび      4匹(約40g)
にんじん      1/4本(30g)
白菜        1枚(100g)
チンゲンサイ (小)1株(80g)
干ししいたけ    2枚
うずらの卵     4コ
(水煮)

スープ       カップ2と1/2
( チキンスープと干ししいたけの
戻し汁を合わせたもの )

紹興酒       大さじ1
(または酒)

しょうゆ

砂糖
黒こしょう

サラダ油
ごま油

 

作り方

 

干ししいたけは水につけて戻し、そぎ切りにします。(戻し汁はとっておきます。)

にんじん、白菜、チンゲンサイは食べやすい大きさに切ります。

鶏肉は一口大に切り、しょうゆ(小さじ2/3)をふって下味をつけます。

 

いかは表面に格子の浅い切り目を入れて、一口大に切ります。

むきえびは背に切り込みを入れて、塩(1つまみ)をもみこみ、くさみを取ります。

さらに、水(大さじ1)、かたくり粉(大さじ1)を加えてもんで汚れを落とし、水で洗って水気を拭き取ります。

いかとえびは塩(1つまみ)、酒(少々)をふって、ぬめりが出るまでもみこみ、かたくり粉(大さじ1)を混ぜてなじませます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、鶏肉を入れて炒め、色が変わったら、にんじん、白菜、干ししいたけ、うずらの卵を加えて中火で炒めます。

油が回ったら、スープ(カップ2と1/2)、紹興酒(大さじ1)を加え、7〜8分煮ます。

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塩(小さじ2/3)、砂糖(小さじ1/4)、黒こしょう(少々)を加えて味を調えます。

チンゲンサイ、えび、いかを加えて火を通し、水溶きかたくり粉(大さじ1〜2)を加えてとろみをつけます。

仕上げにごま油(小さじ1)を回しかけて強火でサッと炒めたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・野菜おかず料理

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