きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理は谷原章介のチョンゴル・菜の花のナムル・にんじん・大根の酢・ごぼうとしいたけレシピ!

      2017/02/16

Sponsord Link

 

2017年2月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、谷原章介のTimeless Kichen(タイムレスキッチン)料理研究家の李映林さんに、「菜の花のナムル」、「にんじんナムル」、「大根の酢ナムル」、「ごぼうとしいたけのナムル」、「チョンゴル」のレシピを教わりました。

「ナムル」は、それぞれの野菜のよさを生かしてシンプルに味付けをします。箸休め、副菜として重宝します。

「チョンゴル」は、韓国料理で汁気が少ない鍋のこと。野菜たっぷりで彩りもよく、華やかな鍋レシピです。

 

★きょうの料理はナムル・チョンゴルレシピ!

 

◉菜の花のナムル つくりやすい分量

IMG_5885

材料

 

菜の花    1ワ

A
・しょうゆ  小さじ1
・ごま油   小さじ1
・白ごま   小さじ1/2

 

作り方

 

菜の花は色よく塩ゆでして、ザルに上げて水気を絞ります。

☆ゆで過ぎず、茎に少し堅さが残っているくらいで上げる!

食べやすい大きさに切り、 A をあえたら出来上がりです。

 

◉にんじんナムル つくりやすい分量

IMG_5886

材料

 

にんじん  1本
白ごま   小さじ1


ごま油

 

作り方

 

にんじんは5〜6㎝の長さのせん切りにします。

フライパンにごま油(小さじ2)を中火で熱して、にんじんを炒め、塩(少々)を加えます。

☆見た目がしんなりし、歯ごたえが残る程度まで炒める!

器に盛りつけ、白ごまを指先でひねってふったら出来上がりです。

 

Sponsord Link



 

◉大根の酢ナムル つくりやすい分量

IMG_5889

材料

 

大根     200g

A
・酢     大さじ3
・塩     小さじ1/2
・レモン汁  大さじ1

糸とうがらし 大さじ1

砂糖

 

作り方

 

大根は薄い輪切りにし、砂糖(大さじ1)をまぶして10分ほどおきます。

大根の水気は絞らずに、A を加えて混ぜ合わせます。

器に盛りつけ、糸とうがらしをあしらえば出来上がりです。

 

◉ごぼうとしいたけのナムル つくりやすい分量

IMG_5888

材料

 

ごぼう    1本(100g)
生しいたけ  3枚

A
・みりん   大さじ1/2
・しょうゆ  大さじ1/2
・砂糖    大さじ1/2

白ごま    小さじ2


ごま油

 

作り方

 

ごぼうはたわしでこすり洗いし、皮付きのまま斜め薄切りにしてから細切りにします。

切ったそばから水をはったボウルにさらし、炒める直前にザルにあげます。

しいたけは石づきを除き、薄切りにします。

 

フライパンにごま油を薄くひき、しいたけを入れて中火で炒めます。

しんなりしたら塩(少々)をふって取り出します。

 

フライパンにごま油(大さじ1)を足し、ごぼうを入れて中火で炒めます。

しんなりしたら A と水(大さじ1)を加え、しいたけを戻し入れて炒め合わせます。

器に盛りつけ、白ごまを指先でひねってふったら出来上がりです。

 

◉チョンゴル  4人分

IMG_5891

材料

 

牛薄切り肉   250g
大根      150g
にんじん    1本
細ねぎ     1ワ
せり      1ワ
生しいたけ   5枚
春雨(乾)   100g
卵       2コ

A (薬念 ヤンニョム)
・しょうゆ   大さじ4
・酒      大さじ1と1/2
・砂糖     大さじ1と1/2
・ごま油    大さじ1
・にんにく   1かけ分
(すりおろす)
・ねぎ     大さじ3
(みじん切り)
・白ごま    小さじ2
・粉とうがらし 小さじ1/2
(※ 韓国産
なければ一味とうがらし 少々)

※辛みが穏やかで香りのよいとうがらし。

 

作り方

 

A を混ぜ合わせます。

牛肉は食べやすい大きさに切り、 Aの半量 を手でもみ込みます。

IMG_5893

 

大根とにんじんは皮をむき、5〜6㎝の長さのせん切りにします。

細ねぎとせりは5〜6㎝の長さに切ります。

しいたけは石づきを除いて薄切りにします。

 

春雨は袋の表示通りにゆで、ザルに上げて水気をきり、食べやすい長さに切ります。

鍋にごま油(適量)を薄くひき、中央をあけて、牛肉を4ヶ所に分け放射状に置きます。

肉と肉の間に野菜、しいたけを彩りよく並べます。

IMG_5894

 

鍋を強めの中火にかけ、温まったら卵を割り入れます。

肉の色が代わり、卵の白身が固まってきたら、残り A の半量 を回しかけ、湯(カップ2/3)を注ぎ、全体をよく混ぜたら出来上がりです。

IMG_5891

IMG_5897

 

半分以上食べ終わったら春雨を加え、残った A を加えてザッと炒め合わせます。

IMG_5898

野菜が残っていたら加えて混ぜればよい。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ