NHKきょうの料理は紅白のしっとり肉巻き・ぶりの煮こごり添えレシピ！高橋拓児の軽やかおせち
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2016年12月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、京都にある「木乃婦」の店主・高橋拓児さんが、今どきの「軽やかおせち」として「紅白のしっとり肉巻き」、「ぶりの煮こごり添え」のレシピを紹介してくれますした。
「紅白のしっとり肉巻き」は、大根とにんじんで市松模様を作り、牛肉で巻きます。ソースには干し柿とにんじんが入り、奥深い味わいに仕立てます。
「ぶりの煮こごり添え」は、時間がたつとぶりはパサつきやすくなりますが、煮こごりを添えることで解消され、また華やかになる優れたレシピです。
「鶏肉のさんしょう焼き」、「えびのつや煮」のレシピはこちら
★きょうの料理は紅白のしっとり肉巻き・ぶりの煮こごり添え
◉紅白のしっとり肉巻き つくりやすい分量
材料
牛薄切り肉 （大）２枚（150g）
（しゃぶしゃぶ用）
大根 ４本
（１㎝角、7㎝長さの棒状）
にんじん ４本
（１㎝角、7㎝長さの棒状）
（あれば金時にんじん）
A
・酒 カップ１/２
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１/２
・みそ 小さじ１/２
・にんじん ８g
・干し柿 １/４コ
塩
サラダ油
作り方
フライパンに湯を沸かし、塩（少々）を加えて大根とにんじんをゆでます。
竹串がスッと通るくらいになったらザルにあげ、水気を拭き取ります。
大根とにんじんが市松模様になるように２本ずつ組み合わせ、牛肉１枚をのばして端から巻きます。
☆牛肉の長さや幅が足りないときは、牛肉２枚を使い、端を少し重ねて巻く！
同じようにもう１本つくり、端をようじで止めます。（肉巻き）
フードプロセッサに A を入れてかくはんし、ソースをつくります。
☆冬のにんじんと干し柿の甘み・香りをソースに生かす！
☆フードプロセッサがなければすり鉢でする！
フライパンにサラダ油（少々）を熱して、肉巻き を並べ、全面にしっかりと焼き色をつけます。
フライパンの中にソースを加え、強めの中火で５分ほど煮からめて火を止めます。
☆うまみたっぷりのソースを絡めて、濃厚な味わいに！
ソースにつけたまま冷まし、ようじを抜いて一口大に切ったら出来上がりです。
☆切る度に包丁をきれいにすると、断面が汚れずに奇麗に！
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◉ぶりの煮こごり添え つくりやすい分量
材料
ぶり ４切れ
（切り身）
しょうが 少々
（みじん切り）
粉ゼラチン ３g
A
・酒 カップ１
・水 カップ１
・しょうゆ カップ１/４
・砂糖 50g
あさつき 適量
（小口切り）
溶きがらし 適量
塩
作り方
ぶりは半分に切り、塩（少々）をふって少しおき、出てきた水気を拭き取ります。
熱湯でサッと２〜３秒くぐらせて氷水にとり、水で洗ってぬめりを取ります。
☆熱湯に通すことでぶりのくさみを取る！
粉ゼラチンはヒタヒタの水でふやかしておきます。
鍋に A を合わせて火にかけ、沸騰したらぶりを加えて落としぶたをします。
中火で10〜15分ほど煮て、煮汁につけたまま冷まします。
煮汁をカップ１/２取り出してザルでこし、別の鍋に入れて火にかけます。
沸騰したらしょうがとふかやしたゼラチンを加えて溶かします。
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めます。
冷蔵庫から煮こごりをだしてスプーンなどで細かくほぐし、ぶりに少しずつのせます。
あさつき、からしを添えたら出来上がりです。
★盛りつけ方
器の奥に大きくて形の決まりやすいものを配置、ぶりなど高さのないものは重ねて（３㎝くらいの高さが目安）盛ります。
１種類ごとに間隔をあけて盛りつけます。
たたきごぼうなど細かいものは、少量ずつまとめて盛ります。
全体のバランスを見ながら、葉物でアクセントをつけます。
奥は高く、手前は低くして立体感を出します。素敵ですね！！
お重でもポイントは同じです。
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