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NHKきょうの料理ビギナーズは鶏肉のソテー・ポークカツレツレシピ!落合務シェフのイタリアン料理

   

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2016年11月1日(2日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「鶏肉のソテー」「ポークカツレツ」のレシピを紹介してくれました。

「鶏肉のソテー」は、パサつきやすい鶏むね肉を使いますが、片面だけしっかりと焼き、反対側は余熱で火を通すことで、外はカリッ中はジューシーに仕上げるシェフの技で作ります。

「ポークカツレツ」は、薄切り肉でミルフィーユ状にして作ります。バターを入れることでコクある仕上がりに。

 

★きょうの料理ビギナーズは鶏肉のソテー・ポークカツレツ

◉鶏肉のソテー  2人分

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材料

 

鶏むね肉    1枚(300g)

塩       2つまみ
こしょう    少々
オリーブ油   大さじ2

きのこのソテー
・好みのきのこ 合わせて300g
(生しいたけ・しめじ
まいたけ・マッシュルームなど)
・にんにく   1かけ

・塩      2つまみ
・こしょう   少々
・オリーブ油  大さじ2

クレソン    3本
(根元を切る)

 

作り方

 

 きのこのソテー

にんにくは5〜6等分に切ります。

きのこは食べやすい大きさに切ります。

☆数種類きのこを合わせることで、数段においしさアップ!

きのこをバットに入れて、塩(2つまみ)をふり入れます。

 

フライパンにオリーブ油(大さじ2)とにんにくを入れ強めの中火で炒め、泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾け、オリーブ油ににんにくが浸るようにします。

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こんがりときつね色になったら、取り出します。

 

フライパンにきのこを入れ、中火で1分30秒〜2分ほど炒めます。

しっかりと焼き色をつけ、こしょう(少々)をふったらきのこソテーの完成です。

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鶏肉のソテー

鶏肉は、厚い部分に切れ目を入れて開き、全体に塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふり1〜2分おきます。

フライパンにオリーブ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、鶏肉の皮側が下になるようにおきます。

フライ返しを使って、鶏肉を押しつけるように1分ほど焼きます。

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ふたをして弱めの中火で8割くらい火を通します。

表面が白っぽくなってきたら裏返し、火を止めて余熱で4〜5分ほど火を通します。

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☆片面だけをこんがりと焼き、カリッとジューシーに!

 

鶏肉を食べやすい大きさに切ります。

皿にきのこソテーを広げるように盛りつけ、その上に鶏肉を並べ、クレソンを添えたら出来上がりです。

 

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◉ポークカツレツ  2人分

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材料

 

豚バラ肉(薄切り) 12枚(約240g)

塩         少々
こしょう      少々
小麦粉       適量
溶き卵       1コ分
パン粉       適量

バター

ソース
・マヨネーズ    大さじ1と2/3
(20g)
・トマトケチャップ 大さじ1と1/3
(20g)
・ウスターソース  大さじ1強
(20g)

 

作り方

 

ラップの上に豚肉を3枚並べて、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

同じものをもう一組作り、3つ折にして、重ねて折りたたんで正方形に整えます。

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豚肉に小麦粉をうすくまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけます。

 

フライパンにオリーブ油(肉の厚みの半分の深さ)を入れ、強めの中火で熱し、豚肉を入れ、バター(小さじ1)を加えます。

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スプーンで油をすくって豚肉にかけながら揚げ焼きにします。

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香ばしい香りがしてきたら裏返し、もう片面にも焼き色をつけます。

最後に油を捨て、バター(小さじ2)をからめたら出来上がりです。

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ソース の材料を混ぜ合わせ、ポークカツレツに添えていただきます。

 

 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理

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