NHKきょうの料理はザミーツ・洋食屋さんのヘレステーキレシピ！カツ（Katsu）の肉グルメ
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2016年9月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、洋食レストラン大宮のオーナーのカツ（Katsu）こと大宮勝雄さんが、「洋食屋さんのヘレステーキ」のレシピを紹介してくれました。
「洋食屋さんのヘレステーキ」は、淡白なヒレ肉をベーコンで巻きいたステーキ。レモンバターをのせて、美味しくいただきます。
Makoさんの「トンテキ マーマレードソース」のレシピはこちら
★きょうの料理は洋食屋さんのヘレステーキ
◉洋食屋さんのヘレステーキ ２人分
材料
牛ヒレ肉（塊） 300g
ベーコン（薄切り） ２枚
レモンバター
・バター 150g
（常温に戻す）
・レモン汁 １/２コ分
・パセリ 小さじ１
（粗みじん切り）
・ブランデー 小さじ１/２
・あれば レモンの皮 １/２コ分
（国産 / すりおろしたもの）
ブランデー 小さじ１/２
レモン ２枚
（国産/輪切り）
A
・フレンチフライ 適量
・さやいんげんのソテー 適量
・にんじんのグラッセ 適量
塩
黒こしょう（粗挽き）
バター
サラダ油
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作り方
牛肉は３〜４㎝厚さに４枚に切り、２枚分を並べて合わせ、ベーコンで巻きタコ糸で結びます。
☆ベーコンで巻いて形を整え、うまみとスモークの香りを加える！
両面に塩、黒こしょうをたっぷりとふります。
厚手のフライパンにサラダ油（大さじ２）を強火で熱し、牛肉を並べます。
底面に肉がくっつかないように時々、肉を持ち上げて油を通し、スプーンで油をすくって肉にかけながら焼きます。
☆表面はパリッ、中はしっとりと仕上げるため、肉を焼きながら油をかける！
底面に焼き色がついたら裏返し、バター（10g）を加え、風味づけに再び油をすくいかけ、底面に焼き色がついたら火を止めます。
牛肉をバットに移し、肉を焼いたフライパンの上に網を置いてバットをのせ、アルミ箔をふんわりとかぶせます。
☆アルミ箔をふんわりとかぶせ、余熱でゆっくり火を通す！
その間に レモンバター を作ります。
ボウルにバターを入れ、ポマード状になるまでゴムベラでしっかり混ぜ、残りの材料を加えます。
☆バターをポマード状になるまで混ぜると、他の材料となじみやすく、ふんわりとした軽やかな仕上がりになる！
全体を混ぜ合わせたらラップで包み、棒状になる整え冷蔵庫に入れます。
☆冷蔵庫で１週間、冷凍庫で２〜３週間保存可能！
牛肉から肉汁が出てきたら（バットを斜めに傾けると流れるくらい）、肉を再びフライパンに戻し中火にかけます。
香りづけにブランデー（小さじ１/２）をふりかけ、火を止めてお皿に盛りつけます。
タコ糸を外して飾りにレモンをのせ、レモンバターを１かけのせて A を添えたら出来上がりです。
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