NHKきょうの料理はあおさとたいのピラフ・伊勢志摩のシーフードカレーレシピ！三重県
2018/12/19
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2018年12月18日（19日）放送のNHKきょうの料理は、伊勢志摩の志摩観光ホテルの総料理長・樋口宏江さんが「あおさとたいのピラフ」、「伊勢志摩のシーフードカレ」のレシピを紹介。
ゲストは三重県出身の磯野貴理子さんです。
「あおさとたいのピラフ」は、米はたいの切り身と一緒に炊飯器で炊き込み、あおさは炊き上がった後に加えて、きれいな色と、磯の香りを楽しみます。
「伊勢志摩のシーフードカレ」は、ホテルの名物シーフードカレーを自宅でも作れるようにアレンジ。ひおうぎ貝とえびはサッとソテーして、仕上げにカレーソースと合わせます。
★きょうの料理はあおさとたいのピラフ・伊勢志摩のシーフードカレレシピ！
◉あおさとたいのピラフ ５〜６人
材料
あおさのり（乾） ６g
真だい ２切れ（170g）
（切り身）
米 540㎖（３合）
たまねぎ 40g
（みじん切り）
塩
バター
作り方
たいは塩（少々）をふり、水気を拭きます。
米は洗ってザルに上げ、水気をきります。
鍋にバター（40g）を溶かし、たまねぎを加えて弱火で炒めます。
たまねぎの水分がとんだら米を加えて中火にし、塩（小さじ１/２）を入れて、米が熱くなるまで炒めます。
炊飯器に移し、水（540㎖）を入れ、たいをのせて普通に炊きます。
☆炊飯器の炊き込みモードで炊いてもよい！
あおさのりは水にくぐらせ、水気を絞ります。
米が炊けたら炊飯器に加えてフタをしてサッと蒸らし、ご飯としっかり混ぜ合わせたら出来上がりです。
☆あおさは色が変わりやすいので、最後に加える！
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◉伊勢志摩のシーフードカレ ４人分
材料
カレーソース
・たまねぎ １コ分（220g）
（薄切り）
・にんにく １かけ分
（みじん切り）
・しょうが １かけ分
（みじん切り）
・にんじん １/２本分（65g）
（すりおろす）
・りんご １/２コ分
（すりおろす）
・カレー粉 大さじ３
・小麦粉 60g
・トマト水煮 １缶（400g）
（缶詰/カット）
・ココナツミルク 125㎖
・チキンスープ １ℓ
（温かいもの / チキンスープの素（中国風）を
分量の湯で溶かしてもよい。その場合、
カレーソースの塩を半量にする）
・はちみつ 小さじ２
・ローリエ １枚
・塩 小さじ２
ひおうぎ貝 12コ
（またはベビー帆立て貝柱）
ガスえび 16匹
（またはブラックタイガー）
白ワイン 少々
ご飯 ４皿分
（温かいもの）
バター
作り方
カレーソースをつくる
鍋にバター（80g）を入れて弱火で溶かし、たまねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。
にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、にんじんとりんごを加えて中火にし、水分がなくなるまで炒めます。
弱火にしてカレー粉（大さじ３）をふり入れ、全体に混ざったら小麦粉（60g）をふり入れます。
そぼろ状になるまで混ぜ合わせるように炒めます。
トマト水煮を２〜３回に分けて加えてしっかりと混ぜ、中火にします。
ココナツミルク（125㎖）も加えてさらに混ぜます。
チキンスープ（１ℓ）を少しずつ加え、なじませます。
はちみつ（小さじ２）とローリエ（１枚）、塩（小さじ２）を加えて中火で１時間ほど煮ます。（カレーソース）
ひおうぎ貝は熱湯にサッとくぐらせ、殻から身を外して内臓をきれいに取り除きます。
えびは殻をむき、背ワタを取ります。
別の鍋にバター（30g）を溶かし、ひおうぎ貝とえびを入れて中火で炒めます。
白ワイン（少々）を注いでアルコール分をとばします。
カレーソースに加え、軽くひと煮立ちさせます。
ご飯とともに器に盛りつけたら出来上がりです。
☆貝や帆立ての代わりに豚肉や鶏肉でもOK！
☆カレーソースは保存袋に入れて、冷凍庫に１ヶ月間保存可能！
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