きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はあおさとたいのピラフ・伊勢志摩のシーフードカレーレシピ!三重県

      2018/12/19

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2018年12月18日(19日)放送のNHKきょうの料理は、伊勢志摩の志摩観光ホテルの総料理長・樋口宏江さんが「あおさとたいのピラフ」、「伊勢志摩のシーフードカレ」のレシピを紹介。

ゲストは三重県出身の磯野貴理子さんです。

「あおさとたいのピラフ」は、米はたいの切り身と一緒に炊飯器で炊き込み、あおさは炊き上がった後に加えて、きれいな色と、磯の香りを楽しみます。

「伊勢志摩のシーフードカレ」は、ホテルの名物シーフードカレーを自宅でも作れるようにアレンジ。ひおうぎ貝とえびはサッとソテーして、仕上げにカレーソースと合わせます。

★きょうの料理はあおさとたいのピラフ・伊勢志摩のシーフードカレレシピ!

◉あおさとたいのピラフ  5〜6人

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材料

 

あおさのり(乾) 6g
真だい      2切れ(170g)
(切り身)
米        540㎖(3合)
たまねぎ     40g
(みじん切り)


バター

 

作り方

 

たいは塩(少々)をふり、水気を拭きます。

米は洗ってザルに上げ、水気をきります。

 

鍋にバター(40g)を溶かし、たまねぎを加えて弱火で炒めます。

たまねぎの水分がとんだら米を加えて中火にし、塩(小さじ1/2)を入れて、米が熱くなるまで炒めます。

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炊飯器に移し、水(540㎖)を入れ、たいをのせて普通に炊きます。

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☆炊飯器の炊き込みモードで炊いてもよい!

 

あおさのりは水にくぐらせ、水気を絞ります。

米が炊けたら炊飯器に加えてフタをしてサッと蒸らし、ご飯としっかり混ぜ合わせたら出来上がりです。

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☆あおさは色が変わりやすいので、最後に加える!

 

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◉伊勢志摩のシーフードカレ 4人分

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材料

 

カレーソース
・たまねぎ   1コ分(220g)
(薄切り)
・にんにく   1かけ分
(みじん切り)
・しょうが   1かけ分
(みじん切り)
・にんじん   1/2本分(65g)
(すりおろす)
・りんご    1/2コ分
(すりおろす)

・カレー粉     大さじ3
・小麦粉      60g
・トマト水煮    1缶(400g)
(缶詰/カット)
・ココナツミルク  125㎖
・チキンスープ   1ℓ
(温かいもの / チキンスープの素(中国風)を
分量の湯で溶かしてもよい。その場合、
カレーソースの塩を半量にする)
・はちみつ     小さじ2
・ローリエ     1枚
・塩        小さじ2

ひおうぎ貝     12コ
(またはベビー帆立て貝柱)
ガスえび      16匹
(またはブラックタイガー)

白ワイン      少々
ご飯        4皿分
(温かいもの)

バター

 

作り方

 

カレーソースをつくる

鍋にバター(80g)を入れて弱火で溶かし、たまねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。

にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、にんじんとりんごを加えて中火にし、水分がなくなるまで炒めます。

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弱火にしてカレー粉(大さじ3)をふり入れ、全体に混ざったら小麦粉(60g)をふり入れます。

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そぼろ状になるまで混ぜ合わせるように炒めます。

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トマト水煮を2〜3回に分けて加えてしっかりと混ぜ、中火にします。

ココナツミルク(125㎖)も加えてさらに混ぜます。

チキンスープ(1ℓ)を少しずつ加え、なじませます。

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はちみつ(小さじ2)とローリエ(1枚)、塩(小さじ2)を加えて中火で1時間ほど煮ます。(カレーソース)

 

ひおうぎ貝は熱湯にサッとくぐらせ、殻から身を外して内臓をきれいに取り除きます。

えびは殻をむき、背ワタを取ります。

 

別の鍋にバター(30g)を溶かし、ひおうぎ貝とえびを入れて中火で炒めます。

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白ワイン(少々)を注いでアルコール分をとばします。

カレーソースに加え、軽くひと煮立ちさせます。

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ご飯とともに器に盛りつけたら出来上がりです。

 

☆貝や帆立ての代わりに豚肉や鶏肉でもOK!

☆カレーソースは保存袋に入れて、冷凍庫に1ヶ月間保存可能!

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・魚介類

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