NHKきょうの料理はあおさとたいのピラフ・伊勢志摩のシーフードカレーレシピ!三重県
2018/12/19
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2018年12月18日(19日)放送のNHKきょうの料理は、伊勢志摩の志摩観光ホテルの総料理長・樋口宏江さんが「あおさとたいのピラフ」、「伊勢志摩のシーフードカレ」のレシピを紹介。
ゲストは三重県出身の磯野貴理子さんです。
「あおさとたいのピラフ」は、米はたいの切り身と一緒に炊飯器で炊き込み、あおさは炊き上がった後に加えて、きれいな色と、磯の香りを楽しみます。
「伊勢志摩のシーフードカレ」は、ホテルの名物シーフードカレーを自宅でも作れるようにアレンジ。ひおうぎ貝とえびはサッとソテーして、仕上げにカレーソースと合わせます。
★きょうの料理はあおさとたいのピラフ・伊勢志摩のシーフードカレレシピ!
◉あおさとたいのピラフ 5〜6人
材料
あおさのり(乾) 6g
真だい 2切れ(170g)
(切り身)
米 540㎖(3合)
たまねぎ 40g
(みじん切り)
塩
バター
作り方
たいは塩(少々)をふり、水気を拭きます。
米は洗ってザルに上げ、水気をきります。
鍋にバター(40g)を溶かし、たまねぎを加えて弱火で炒めます。
たまねぎの水分がとんだら米を加えて中火にし、塩(小さじ1/2)を入れて、米が熱くなるまで炒めます。
炊飯器に移し、水(540㎖)を入れ、たいをのせて普通に炊きます。
☆炊飯器の炊き込みモードで炊いてもよい!
あおさのりは水にくぐらせ、水気を絞ります。
米が炊けたら炊飯器に加えてフタをしてサッと蒸らし、ご飯としっかり混ぜ合わせたら出来上がりです。
☆あおさは色が変わりやすいので、最後に加える!
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◉伊勢志摩のシーフードカレ 4人分
材料
カレーソース
・たまねぎ 1コ分(220g)
(薄切り)
・にんにく 1かけ分
(みじん切り)
・しょうが 1かけ分
(みじん切り)
・にんじん 1/2本分(65g)
(すりおろす)
・りんご 1/2コ分
(すりおろす)
・カレー粉 大さじ3
・小麦粉 60g
・トマト水煮 1缶(400g)
(缶詰/カット)
・ココナツミルク 125㎖
・チキンスープ 1ℓ
(温かいもの / チキンスープの素(中国風)を
分量の湯で溶かしてもよい。その場合、
カレーソースの塩を半量にする)
・はちみつ 小さじ2
・ローリエ 1枚
・塩 小さじ2
ひおうぎ貝 12コ
(またはベビー帆立て貝柱)
ガスえび 16匹
(またはブラックタイガー)
白ワイン 少々
ご飯 4皿分
(温かいもの)
バター
作り方
カレーソースをつくる
鍋にバター(80g)を入れて弱火で溶かし、たまねぎを加えてきつね色になるまで炒めます。
にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、にんじんとりんごを加えて中火にし、水分がなくなるまで炒めます。
弱火にしてカレー粉(大さじ3)をふり入れ、全体に混ざったら小麦粉(60g)をふり入れます。
そぼろ状になるまで混ぜ合わせるように炒めます。
トマト水煮を2〜3回に分けて加えてしっかりと混ぜ、中火にします。
ココナツミルク(125㎖)も加えてさらに混ぜます。
チキンスープ(1ℓ)を少しずつ加え、なじませます。
はちみつ(小さじ2)とローリエ(1枚)、塩(小さじ2)を加えて中火で1時間ほど煮ます。(カレーソース)
ひおうぎ貝は熱湯にサッとくぐらせ、殻から身を外して内臓をきれいに取り除きます。
えびは殻をむき、背ワタを取ります。
別の鍋にバター(30g)を溶かし、ひおうぎ貝とえびを入れて中火で炒めます。
白ワイン(少々)を注いでアルコール分をとばします。
カレーソースに加え、軽くひと煮立ちさせます。
ご飯とともに器に盛りつけたら出来上がりです。
☆貝や帆立ての代わりに豚肉や鶏肉でもOK!
☆カレーソースは保存袋に入れて、冷凍庫に1ヶ月間保存可能!
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