栗原はるみの春にんじんのポテトケーキ・照り焼きチキンアボカドソースレシピ！NHKきょうの料理
2019/05/07
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2019年5月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「春にんじんのポテトケーキ」、「照り焼きチキンアボカドソース」のレシピを紹介。
「春にんじんのポテトケーキ」は、春にんじん、じゃがいも、たまねぎ、ひき肉をポテトサラダにし、ケーキ型に成形します。仕上げに、にんじん色のチーズをかけたら、なんとも華やか！見栄え&味もばっちりなレシピです。
「照り焼きチキンアボカドソース」のアボカドソースは、つぶしたアボカドに水きりした豆腐、水きりしたヨーグルを加えた軽やかなソース。甘辛の照り焼きチキンによく合い、おしゃれな一品に。
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★もくじ★
★きょうの料理は春にんじんのポテトケーキ・照り焼きチキンアボカドソースレシピ！
◉春にんじんのポテトケーキ
（直径12㎝の底が抜けるタイプの丸型）
材料
じゃがいも ４コ（450g）
たまねぎ １/２コ（100g）
春にんじん １本（200g）
牛ひき肉 100g
お好みのチーズ 適量
バター
オリーブ油
塩
こしょう
マヨネーズ
作り方
じゃがいもは皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいまで水を入れて中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで25〜30分ほどゆでます。
たまねぎは７〜８㎜角に切り、にんじんは３〜４㎜角に切ります。
フライパンにバター（10g）とオリーブ油（大さじ１）を中火で熱し、ひき肉を炒めます。
肉の色が変わったらにんじんを加え、全体に油が回ったら、たまねぎを加えて炒めます。
野菜の食感が残るくらいに炒め、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふります。
じゃがいもがゆで上がったら、熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、なめらかにつぶします。
塩（少々）、こしょう（少々）を加えて混ぜます。
ひき肉、にんじん、たまねぎを加えて混ぜ合わせ、マヨネーズ（大さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えて味を調え、粗熱を取ります。（ポテトサラダ）
平らな器に底を抜いた型を逆さにして置き、ポテトサラダを詰めて表面をならします。
型を外して上面にマヨネーズ（適量）を塗り、仕上げにチーズをおろしかけて、にんじんの飾りをのせたら出来上がりです。
◉にんじんの飾り
作り方
にんじん（生/適量/分量外）の先を小さなにんじんの形に切ります。
つまようじで穴をあけてミントの葉を刺したら出来上がり。
◉照り焼きチキン アボカドソース ２人分
材料
鶏もも肉 ２枚（約460g）
A
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 小さじ２
・砂糖 小さじ２
アボカドソース
・アボカド １コ
・絹ごし豆腐 150g
・プレーンヨーグルト カップ１/２
（無糖）
・マヨネーズ 大さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
塩
こしょう
サラダ油
作り方
豆腐は紙タオルで包んで網にのせ、おもしをのせて２時間ほどおき、水きりをします。
ボウルにザルを重ねて紙タオルを敷き、ヨーグルトを入れます。
ラップをして冷蔵庫で30分〜１時間おき、水きりをします。
鶏肉は脂肪が気になれば取り除き、フォークで皮側を数カ所刺し、塩（少々）、こしょう（少々）を両面にふります。
A は混ぜ合わせておきます。
小さなフライパンにサラダ油（少々）を熱し、鶏肉１枚の皮側を下にして入れ、強火で焼きつけます。
カリッとしたら裏返してフタをし、弱火にして４〜５分ほど焼いて取り出します。
☆２枚を同時に焼くより、１枚ずつ焼くと鶏肉から出る水分が少ないためカリッと焼ける！
フライパンの余分な脂を拭き取り、A の半量を入れます。
中火にかけて少し煮詰め、鶏肉１枚を加えて２〜３分煮からめて取り出し、たれをかけます。
もう１枚も同じようにします。（照り焼きチキン）
アボカドソースをつくる
アボカドは種と皮を取ってボウルに入れ、つぶします。
水きりした豆腐と水きりヨーグルトを合わせよく混ぜます。
アボカドのボウルに加えて混ぜ、マヨネーズ（大さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）も加えて混ぜ合わせます。
照り焼きチキンを器に盛りつけ、アボカドソースをのせたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
今日から年４回、栗原はるみさんと谷原章介さんのコンビで新しいシリーズが始まりましたね。
いつみても谷原さんの腕前には驚きますし、ちょっとした話も聞けて楽しいです。
昨日は娘さんとカルボナーラを作ったなんて、ほんとに素敵なパパ。
そして、栗原はるみさんの美味しそうなレシピ２品。
けっして難しくないけれど、おしゃれで、そして美味しく作るポイントがいっぱいです。
明日は、「新緑の抹茶プリン」、「青じそと黒ごまのそぼろご飯」のレシピ。
楽しみです！
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