きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はさしす梅干し、梅サワーレシピ!横山タカ子の漬物

      2016/06/02

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2016年5月30日放送のNHKきょうの料理は、漬物の達人・料理研究家の横山タカ子さんが信州発「さしす梅干し」「梅サワー」のレシピを紹介してくれました。

「さしす梅干し」は、さ:砂糖、し:塩、す:酢、で漬けます。塩分が控えめで酢の効果でカビが生えにくいなど利点があります。

ほんのりと甘みがあり、ついついつまんでしまうような食べやすい梅干しですよ。

「梅サワー」は、酢とはちみつで漬けます。簡単にできるのも嬉しく、酸味の効いた爽やかな味が夏の暑さにはとっておきの飲み物になりますよ。

「鶏肉とじゃがいもの梅煮」「夏野菜のさしすずし」のレシピはこちら

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★きょうの料理はさしす梅干し

・さしす梅干し   つくりやすい分量

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材料

 

完熟梅     1kg
ざらめ糖    300g
(または氷砂糖)
粗塩      100g
酢       カップ4

 

作り方

 

梅は水でやさしく洗い、竹串でなり口を取ります。傷んでいるところがあれば、ナイフで切って取り除きます。

清潔な酢で湿らせた布巾で水気を拭き、容器に入れます。

ざらめ糖(300g)、粗塩(100g)を加え、酢(カップ4)を回しかけます。

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ふたをして、なるべく涼しく日の当たらない場所に2週間以上おきます。

土用干し

清潔なスプーンや箸で梅を取り出し、ボウルの上に置いたザルにのせて汁気をきります。

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さしす(砂糖・塩・酢)は瓶などで保存します。(甘酸っぱい合わせ酢として料理に使用できます)

 

間隔をあけて並べ、屋外の日当りのよい場所で三日三晩干します。

夜もそのまま夜露に当てて、2日目と3日目の朝に、それぞれ1回梅をひっくり返します。

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干し上がった梅は、清潔な容器に入れて保存します。

すぐに食べれますが、時間がたつほどまろやかな味になります。

 

梅サワー    つくりやすい分量

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材料

 

梅       500g
(青梅でも完熟梅でもよい)
酢       500g
はちみつ    80g

 

作り方

 

梅は、さしす梅干しと同様に洗って、なり口を取って、水気を拭きます。

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梅に切り込みを入れます。

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☆梅のエキスが出やすくなる!

清潔な容器に入れて、はちみつを加え、酢を注いで1ヶ月ほど暗く涼しい場所におきます。

炭酸水や冷水、牛乳などお好きな飲料で割っていただきます。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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