きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理はチキンスープストック、ラーメン、駅前カレーレシピ!谷原章介のタイムレスキッチン

   

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2016年4月20日放送のNHKきょうの料理は、新しく始まった谷原章介さんのTimeless Kitchen(タイムレスキッチン)です。

初回は「チキンスープストック」西洋料理のだしレシピを、ハウス オブ フレバーズのホルトハウス房子さんから教わり紹介してくれました。

「チキンスープストック」を使って「ラーメン」「ホルト風駅前カレー」のレシピも必見です。

 

★きょうの料理はチキンスープストック・ラーメン・ホルト風駅前カレー

・チキンスープストック 作りやすい分量

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材料

 

鶏ガラ   (大)3羽分(約1.6kg)

 

作り方

 

鶏ガラの余分な脂ははさみで除いて、骨についている脂、血の部分を流水で丁寧に洗います。

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☆余分なものが残っていると、スープがにごる!無臭のスープを作るための最大ポイント!

 

大きめの鍋に鶏ガラを入れて、かぶるくらいの水(約3.5ℓ)を加えます。

強火で煮立て、中火にして40分ほど煮ます。

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アクや脂がたくさん出てくるので、火を弱め丁寧に取り除きます。

出てきたアクをこまめに取りながら、1〜2時間ほど煮ます。

 

途中で水分が減ってきたら、湯(適宜)を足しながら煮ます。

味をみて、しっかりとうまみが出ていれば出来上がりです。

ザルに紙タオルを敷いて、鶏ガラをこします。

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☆冷蔵庫で3〜4日間保存が可能!

 

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・ラーメン   1人分

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材料

 

中華麺(生)    1玉

チキンス–プストック 丼1杯分弱

にんにく       1/2かけ
ラード        約大さじ1/2
しょうゆ       適量
塩          適量

ねぎ         適量
(小口切り)

こしょう       少々

 

作り方

 

丼に湯をはり、あたためます。

丼の湯を捨て、芯を取ってつぶしたにんにく(1/2かけ)、しょうゆ(適量)、塩(適量)、ラード(約大さじ1/2)を入れます。

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鍋に湯を沸かして、中華麺をゆでます。

別の鍋で、チキンスープストックを熱々に温めます。

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丼にチキンスープストック(丼1杯分弱)を注ぎます。

味見をして、しょうゆ、塩を足し味を調えます。

ゆで上がった麺の湯をきって加え、ねぎをのせてこしょうをふったら出来上がりです。

 

・ホルト風”駅前”カレー  6〜7人分

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材料

 

豚ロース肉(塊)   400g
じゃがいも      4コ
にんじん       2本
A
・たまねぎ      2コ
・しょうが      1かけ分
(すりおろす)
・にんにく      1かけ分
(すりおろす)

チキンスープストック カップ5〜6

B
・カレー粉      大さじ4〜5
・ウスターソース   適量
・塩         適量
・こしょう      適量
・ローリエ      1枚

ご飯         適量


こしょう
バター
小麦粉        大さじ3〜4

 

作り方

 

豚肉は2〜3㎝角に切り、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

たまねぎは粗みじん切り、じゃがいもは4〜6等分、にんじんは1.5㎝角に切ります。

鍋にバター(大さじ4)を溶かし、豚肉の表面を焼きつけます。

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豚肉をいったん取り出し、バター(適量)を加え、A を加えて炒めます。

たまねぎがしんなりしたら、小麦粉(大さじ3〜4)を加えて炒めます。

なじんだらチキンスープストック(カップ5〜6)、じゃがいも、にんじん、豚肉を加えて、フツフツと煮立てます。

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アクを除き、B を加えます。

弱火で20分ほど煮たら、味見をしてカレー粉、ウスターソース、塩など(分量外)で調えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・丼ぶり・麺料理, ・汁物・スープ, ・肉料理

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