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NHKきょうの料理は牛たけごぼうのうま煮・つゆだく筑前煮レシピ!斎藤辰夫

      2018/05/08

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2018年5月7日(8日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斎藤辰夫さんが「牛たけごぼうのうま煮」、「つゆだく筑前煮」のレシピを紹介。

「牛たけごぼうのうま煮」は、牛肉とごぼう、そしてたけのこを加えて食感楽しい甘辛おかず。ごはんがよく進みますよ。

「つゆだく筑前煮」は、春にんじん、新ごぼう、れんこん、アスパラガスと野菜がたっぷりと入り、肉はひき肉を使うことで時短レシピに!味付けはサラっとしていてこれからの季節にぴったりです。

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★きょうの料理は牛たけごぼうのうま煮・つゆだく筑前煮レシピ!

◉牛たけごぼうのうま煮 2人分

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材料

 

牛こま切れ肉  160g
ごぼう     1/2本(65g)
ゆでたけのこ  1本(120g)

A
・酒     大さじ2
・しょうゆ  大さじ1と1/2
・みりん   大さじ1
・砂糖    大さじ1

白ごま     大さじ1
木の芽     適量

サラダ油

 

作り方

 

ごぼうはよく洗い、ピーラーで長めのささがきにし、サッと水にさらして水気をきります。

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たけのこは一口大の乱切りにします。

A はよく混ぜ合わせておきます。

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて中火にかけ、牛肉を炒めます。

肉の表面の色が変わったら、ごぼうとたけのこを加えて炒めます。

A を加え、からめながら2〜3分煮て汁気をとばします。

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白ごまを加えて混ぜます。

器に盛りつけ、木の芽をあしらったら出来上がりです。

 

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◉つゆだく筑前煮 2〜3人分

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材料

 

鶏ひき肉       150g
春にんじん      1/2本(100g)
新ごぼう       1本(130g)
れんこん       1/2節(80g)
こんにゃく   (小)1枚(150g)
グリーンアスパラガス 3本
(太いもの)

だし       カップ2
しょうが汁    小さじ2

みりん
砂糖
しょうゆ
うす口しょうゆ
ごま油

 

作り方

 

にんじんは乱切りにします。

ごぼうはよく洗い、れんこんは皮をむいて、それぞれ一口大の乱切りにしサッと水にさらして水気をきります。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、サッとゆでてザルに上げます。

 

アスパラガスはピーラーで根元の堅い皮を少しむき、乱切りにします。

フライパンにごま油(小さじ2)を入れて中火にかけ、ひき肉を炒めます。

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⭐︎ひき肉はあまり細かくせず、少し塊を残して食べごたえを出す!

 

ひき肉の色が変わったら、にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくを加えて炒め、だし(カップ2)、みりん(大さじ1と1/2)、砂糖(大さじ1と1/2)を加えます。

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沸いてきたらアクを取ってオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で5分煮ます。

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しょうゆ(大さじ1と1/2)、うす口しょうゆ(大さじ1)を加えて、さらに5〜6分煮ます。

アスパラガスを加えて1〜2分煮て、しょうが汁(小さじ2)を加えます。

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 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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