NHKきょうの料理は谷原章介の秋の彩り炊き込みご飯・即席みそ汁レシピ！清水信子・タイムレスキッチン
2016/10/20
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2016年10月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんのTimeless Kitchen（タイムレスキッチン） で、料理研究家の清水信子さんの「秋の彩り炊き込みご飯」、「即席みそ汁」、「万能だし」のレシピを紹介してくれました。
「秋の彩り炊き込みご飯」は、鶏肉ときのこのうまみが詰まった炊き込みごはん。ぎんなんや黄菊の花びらを散らすと一層、秋満載のご飯になります。冷凍もできるので多めに炊いておくのもいいですね。
「即席みそ汁」は、「万能だし」を使ってスピードみそ汁を作ります。「万能だし」を覚えて冷蔵庫に常備しておくととても重宝しますし、清水さんは朝にそのまま飲んで元気をもらっているそうですよ。
「里芋の煮っころがし」「万能つゆ」「ほうれんそうのおひたし」「関東風卵焼き」「長芋の赤梅酢あえ」のレシピはこちら
★きょうの料理は秋の彩り炊き込みご飯
◉秋の彩り炊き込みご飯 ３〜４人分
材料
米 ２合（360ml）
万能だし 360ml
（下記参照）
鶏むね肉 100g
（皮なし）
しめじ １パック（100g）
えのきだけ １パック（100g）
A
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
B
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・塩 小さじ１/５〜１/３
黄菊の花（食用） 適量
ゆでぎんなん 適量
作り方
米は洗ってザルにあげ、よく水気をきります。
炊飯器の内釜に米を入れ、万能だし（360ml）を加えて30〜１時間ほどおきます。
鶏肉は小さめのそぎ切りにします。
しめじは根元を切り落とし、小房にわけます。
えのきだけは根元を切り落とし、長ければ２〜３等分に切ってほぐします。
ボウルに鶏肉を入れ、A を加えよく混ぜます。
しめじとえのきだけも加え、さらに混ぜてなじませます。
☆炊く前に具に下味をつける！
炊飯器の内釜の米に B を加えて塩が溶けるまでしっかりと混ぜます。
鶏肉、しめじ、えのきだけを広げてのせ、普通に炊きます。
炊きあがったらサックリと混ぜて器に盛りつけます。
菜の花はガクから花びらを外し、ぎんなんとともに散らしたら出来上がりです。
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◉万能だし カップ５
材料
昆布 約10g
削り節 約10g
（かつお）
水 カップ５
作り方
昆布は表面の汚れをぬれ布巾で拭き取り、繊維を断つように切り目を直角に２〜３本入れます。
☆堅い昆布の場合、少し火であぶるとよい！また直角に切り目を入れないとぬめりが出るし、多く切り目を入れすぎてもぬめりがでてしまう！
鍋に水（カップ５）、昆布、削り節（10g）を入れて、中火にかけます。
☆昆布とかつお削り節を一緒に煮て手軽に！
煮立つ直前に火を弱め、静かに煮立つ火加減に調整します。
アクが出たらすくい、弱火で３分ほど煮ます。
火を止めて、そのまま３分おきます。
万能こし器に紙タオルをのせてこし、塩（１つまみ）を加えます。
清潔な保存容器に移し、氷水につけて手早く冷やしたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３〜４日保存可能！
◉即席みそ汁 １人分
材料
万能だし カップ２/３
（上記参照）
みそ 小さじ２/３〜１
焼きのり ２/３枚
粉ざんしょう 適宜
七味唐辛子 適宜
作り方
小鍋に万能だし（カップ２/３）を入れて煮立てます。
焼きのり（２/３枚）は食べやすく手でちぎり、もみのりにします。
お椀にみそ（小さじ２/３〜１）を入れ、だしを注いでから、もみのりを加えサッと混ぜたら出来上がりです。
☆のりは後から加え、存在感を生かす！
お好みで、粉ざんしょうや七味唐辛子をふっていただきます。
★キッチンタイマー
きょうの料理を楽しく見ていたら、うちで使っているキッチンタイマーと同じだったので、ついテンションが上がってしまいました。（たったそれだけのことで（^^;））
にんじん型のタイマーなんだけど、これ結構、いいんですよ！！
ちょっと写真（下）じゃわかりづらいかな？
ボタンが10分・５分・３分・１分・10秒とあって、押す手間が少なくすむんです。
例えば、カップラーメン３分なら１回ポチっ、スタートポチッってな感じで。
うちでは、旦那のお弁当によくゆで卵を入れるんですが、このキッチンタイマーで黄身のゆで加減を調整しています。固茹でが好きではないんで・・・。
ちなみに、黄色い物体は100均で買ってきた茹でる前に卵に穴をあけておく「プッチン穴あけ器」。
これもなかなか便利です。殻がするっとむけるんですよ。
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キッチンタイマー お野菜シリーズ 5キー 大にんじん LT030-R 価格:930円 |
キッチンタイマーもわりと使うものなので、使いやすいものがオススメで〜す。
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