NHKきょうの料理は谷原章介の秋の彩り炊き込みご飯・即席みそ汁レシピ!清水信子・タイムレスキッチン
2016/10/20
Sponsord Link
2016年10月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんのTimeless Kitchen(タイムレスキッチン) で、料理研究家の清水信子さんの「秋の彩り炊き込みご飯」、「即席みそ汁」、「万能だし」のレシピを紹介してくれました。
「秋の彩り炊き込みご飯」は、鶏肉ときのこのうまみが詰まった炊き込みごはん。ぎんなんや黄菊の花びらを散らすと一層、秋満載のご飯になります。冷凍もできるので多めに炊いておくのもいいですね。
「即席みそ汁」は、「万能だし」を使ってスピードみそ汁を作ります。「万能だし」を覚えて冷蔵庫に常備しておくととても重宝しますし、清水さんは朝にそのまま飲んで元気をもらっているそうですよ。
「里芋の煮っころがし」「万能つゆ」「ほうれんそうのおひたし」「関東風卵焼き」「長芋の赤梅酢あえ」のレシピはこちら
★きょうの料理は秋の彩り炊き込みご飯
◉秋の彩り炊き込みご飯 3〜4人分
![2016-10-19-23-56-06](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-19-23.56.06-300x225.jpg)
材料
米 2合(360ml)
万能だし 360ml
(下記参照)
鶏むね肉 100g
(皮なし)
しめじ 1パック(100g)
えのきだけ 1パック(100g)
A
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
B
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1/5〜1/3
黄菊の花(食用) 適量
ゆでぎんなん 適量
作り方
米は洗ってザルにあげ、よく水気をきります。
炊飯器の内釜に米を入れ、万能だし(360ml)を加えて30〜1時間ほどおきます。
鶏肉は小さめのそぎ切りにします。
しめじは根元を切り落とし、小房にわけます。
えのきだけは根元を切り落とし、長ければ2〜3等分に切ってほぐします。
ボウルに鶏肉を入れ、A を加えよく混ぜます。
しめじとえのきだけも加え、さらに混ぜてなじませます。
![2016-10-20-00-00-09](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-20-00.00.09-300x225.jpg)
☆炊く前に具に下味をつける!
炊飯器の内釜の米に B を加えて塩が溶けるまでしっかりと混ぜます。
鶏肉、しめじ、えのきだけを広げてのせ、普通に炊きます。
![2016-10-20-00-02-11](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-20-00.02.11-300x225.jpg)
炊きあがったらサックリと混ぜて器に盛りつけます。
菜の花はガクから花びらを外し、ぎんなんとともに散らしたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉万能だし カップ5
![2016-10-19-23-54-47](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-19-23.54.47-300x225.jpg)
材料
昆布 約10g
削り節 約10g
(かつお)
水 カップ5
作り方
昆布は表面の汚れをぬれ布巾で拭き取り、繊維を断つように切り目を直角に2〜3本入れます。
![2016-10-19-23-45-07](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-19-23.45.07-300x225.jpg)
☆堅い昆布の場合、少し火であぶるとよい!また直角に切り目を入れないとぬめりが出るし、多く切り目を入れすぎてもぬめりがでてしまう!
鍋に水(カップ5)、昆布、削り節(10g)を入れて、中火にかけます。
![2016-10-19-23-51-48](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-19-23.51.48-300x225.jpg)
☆昆布とかつお削り節を一緒に煮て手軽に!
煮立つ直前に火を弱め、静かに煮立つ火加減に調整します。
アクが出たらすくい、弱火で3分ほど煮ます。
火を止めて、そのまま3分おきます。
万能こし器に紙タオルをのせてこし、塩(1つまみ)を加えます。
![2016-10-19-23-53-40](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-19-23.53.40-300x225.jpg)
清潔な保存容器に移し、氷水につけて手早く冷やしたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で3〜4日保存可能!
◉即席みそ汁 1人分
![2016-10-20-00-27-16](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-20-00.27.16-300x225.jpg)
材料
万能だし カップ2/3
(上記参照)
みそ 小さじ2/3〜1
焼きのり 2/3枚
粉ざんしょう 適宜
七味唐辛子 適宜
作り方
小鍋に万能だし(カップ2/3)を入れて煮立てます。
焼きのり(2/3枚)は食べやすく手でちぎり、もみのりにします。
お椀にみそ(小さじ2/3〜1)を入れ、だしを注いでから、もみのりを加えサッと混ぜたら出来上がりです。
![2016-10-20-00-25-03](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-20-00.25.03-300x225.jpg)
☆のりは後から加え、存在感を生かす!
お好みで、粉ざんしょうや七味唐辛子をふっていただきます。
★キッチンタイマー
きょうの料理を楽しく見ていたら、うちで使っているキッチンタイマーと同じだったので、ついテンションが上がってしまいました。(たったそれだけのことで(^^;))
![2016-10-19-23-52-31](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-19-23.52.31-300x225.jpg)
にんじん型のタイマーなんだけど、これ結構、いいんですよ!!
ちょっと写真(下)じゃわかりづらいかな?
ボタンが10分・5分・3分・1分・10秒とあって、押す手間が少なくすむんです。
![2016-10-20-06-10-07](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/10/2016-10-20-06.10.07-300x225.jpg)
例えば、カップラーメン3分なら1回ポチっ、スタートポチッってな感じで。
うちでは、旦那のお弁当によくゆで卵を入れるんですが、このキッチンタイマーで黄身のゆで加減を調整しています。固茹でが好きではないんで・・・。
ちなみに、黄色い物体は100均で買ってきた茹でる前に卵に穴をあけておく「プッチン穴あけ器」。
これもなかなか便利です。殻がするっとむけるんですよ。
![]() |
キッチンタイマー お野菜シリーズ 5キー 大にんじん LT030-R 価格:930円 |
キッチンタイマーもわりと使うものなので、使いやすいものがオススメで〜す。
![](https://www19.a8.net/0.gif?a8mat=2C2MRQ+AGA0N6+2HOM+BWGDT)
Sponsord Link
![](http://blog.with2.net/img/banner/c/banner_2/br_c_4729_2.gif)
料理初心者 ブログランキングへ
![](http://blog.with2.net/img/banner/c/banner_2/br_c_9031_2.gif)
育児日記 ブログランキングへ