NHKきょうの料理はゆで豚南蛮・牛しぐれ煮・ひらひら肉天レシピ！杵島直美
2018/04/05
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2018年4月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、杵島直美さんが「ゆで豚南蛮」、「具だくさんの牛しぐれ煮」、「ひらひら肉天」のレシピを紹介。
「ゆで豚南蛮」は、ひらひら野菜の上にゆでた豚肉を盛り、ピリリとした南蛮だれをかけていただきます。盛りつけもきれいなので必見。
「具だくさんの牛しぐれ煮」は、牛肉とごぼうの他に、にんじん、しらたきを入れてボリュームアップ！
「ひらひら肉天」は、ボウルに１つで下ごしらえができ、薄切り肉なので手早く揚がるのも嬉しいレシピ。冷めても美味しいのでお弁当にも◎
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★きょうの料理はゆで豚南蛮・牛しぐれ煮・ひらひら肉天レシピ！
◉ゆで豚南蛮 ２人分
材料
豚バラ肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
レタス ３枚
セロリの茎 １本分
にんじん １/４本（50g）
南蛮だれ （つくりやすい分量）
・ねぎ ５㎝
・にんにく １/２かけ
・しょうが （小）１/２かけ
A
・赤とうがらし 10切れ
（小口切り）
・酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・水 大さじ２
・砂糖 小さじ１
・ごま油 小さじ１
作り方
にんじんはピーラーで皮をむき、そのままリボン状に切ります。
セロリは筋を取り、ピーラーで縦にリボン状に切ります。
レタスは大きめにちぎります。
豚肉は長さを半分に切ります。
南蛮だれをつくる。
A をボウルに入れてよく混ぜます。
ねぎは粗みじん切り、にんにく、しょうがはみじん切りにし、ボウルに加えて混ぜ合わせます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじん、セロリ、レタスの順に入れて、すぐに別の鍋に重ねたザルに上げます。
⭐︎ザルに野菜を上げながら、野菜を湯通しした湯を別の鍋に移します。この湯で肉をゆでれば、むだがない！
鍋の湯を再び沸かし、肉を一度に加えてほぐします。
肉に火が通り、完全に色が変わったら、ザルに上げて湯をきります。
野菜と豚肉を器に盛り、南蛮だれ（適量）をかけたら出来上がりです。
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◉牛しぐれ煮 ２〜３人分
材料
牛切り落とし肉 150g
ごぼう 20㎝（100g）
（細めのもの）
にんじん １/４本（50g）
しょうが １かけ
しらたき 100g
A
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・水 カップ１/２
B
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・だし カップ１/２
作り方
ごぼうはピーラーで薄く皮をむき、そのままピーラーで斜めにそぐようにして大きめのささがきにし、水にさらします。
水気をきり、熱湯で１分ほどゆで、湯をきります。
にんじんはごぼうと同じようにピーラーでささがきにします。
しょうがはせん切りにして水にさらし、水気をきります。
しらたきは食べやすく切り、水からゆでます。
沸騰してから２〜３分ゆでて、湯をきります。
鍋に A としょうがを入れて牛肉を加え、よくほぐしてから中火にかけます。
⭐︎冷たい煮汁に牛肉を入れて、ほぐしてから火にかけると堅くなりにくく、熱した時にじわじわと煮汁にうまみが出る！
煮立ったらアクを取り、３〜４分煮たら、別の鍋に重ねたザルに上げて煮汁を移します。
煮汁に B とごぼう、にんじん、しらたきを加え、フタをして６〜７分ほど煮ます。
フタを取って牛肉としょうがを戻し入れ、大きく混ぜてひと煮立ちさせたら出来上がりです。
◉ひらひら肉天 ２人分
材料
豚肩ロース肉 150g
（薄切り）
A
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・水 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
青じそ 10枚
白ごま 大さじ２
B
・卵 （S）１コ
・小麦粉 大さじ４
揚げ油
作り方
青じそはせん切りにして水にさらし、水気をよくきります。
ボウルに A を入れてよく混ぜ、豚肉を加えてからめます。
さらに B を加えて混ぜ、肉にからませます。
青じそ、白ごまを加えて、サックリと混ぜます。
フライパンに揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、肉を少しずつ入れていきます。
肉の表面が乾いてきたら裏返して少し火を弱め、さらに２分ほど揚げます。
⭐︎だんご状にならないように、なるべく広げて揚げ油に入れる！２回くらいに分けて揚げるとよい！
最後に火を強めてカリッとさせ、取り出して油をきったら出来上がりです。
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