栗原はるみの大豆のマリネ・塩豚のソテー マッシュポテト添えレシピ！NHKきょうの料理
2018/03/16
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2018年3月15日（19日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「大豆のマリネ」、「塩豚のソテー マッシュポテト添え」のレシピを紹介。
「大豆のマリネ」は、栗原家の常備菜。ピクルスの酸味とウスターソースの風味が大豆によく合います。
「塩豚のソテー マッシュポテト添え」は、豚肉のうまみをじっくりと味わえる１品！ブロッコリー入りのマッシュポテト&トマトソースは色鮮やかで、肉のお供に最適！
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★きょうの料理は大豆のマリネ・塩豚のソテー マッシュポテト添えレシピ！
◉大豆のマリネ つくりやすい分量
材料
大豆 カップ２
（ゆでたもの）
ベーコン ２枚分（30g）
（薄切り/細かいみじん切り）
たまねぎ 大さじ３
（細かいみじん切り）
きゅうりのピクルス 大さじ３
（市販/みじん切り）
顆粒スープの素 小さじ１
（洋風）
ウスターソース
塩
黒こしょう（粗挽き）
オリーブ油
作り方
小さめのフライパンを熱し、油をひかずにベーコンを入れます。
カリッとするまで炒めたら、たまねぎを加えてサッと炒めます。
ボウルに大豆を入れ、ベーコンとたまねぎを熱いうちに加えて混ぜ合わせ、ピクルスも加えて混ぜます。
⭐︎熱いうちに加えて混ぜる！
スープの素（小さじ１）、ウスターソース（小さじ１）を加えて混ぜ、塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調えます。
最後にオリーブ油（大さじ１）を回しかけたら出来上がりです。
⭐︎保存容器に入れ、冷蔵庫で３〜４日保存可能！
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◉塩豚のソテー マッシュポテト添え ２人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 300g
（常温に戻す）
マッシュポテト （つくりやすい分量）
・じゃがいも ２コ（250g）
・ブロッコリー 150g
・マヨネーズ 大さじ１
・レモン汁 大さじ１
・オリーブ油 大さじ２
・塩 少々
・こしょう 少々
トマトソース
・トマト （小）３〜４コ（250g）
・トマトケチャップ 大さじ２〜３
レモン 適宜
（厚めの輪切り）
お好みのパン 適宜
塩
オリーブ油
黒こしょう（粗挽き）
作り方
豚肉は水気をよく拭き、全体に塩（小さじ１と１/２）をまぶします。
⭐︎塩は豚肉の重さの３%が目安！今回は豚肉300gなので塩９g！
豚肉をラップで包み、冷蔵庫に入れて半日以上おきます。
マッシュポテトをつくる
じゃがいもは皮をむき、４等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけます。
煮たったら、フタをして柔らかくなるまで弱めの中火で10分ゆでます。
湯をきってボウルに入れ、熱いうちになめらかになるまでマッシャーなどでつぶし、粗熱を取ります。
ブロッコリーは茎の堅い部分の皮をむき、茎を残したまま長めの小房に切り分けます。
塩（少々）を加えた熱湯で２分間ゆで、ザルに上げて湯をよくきります。
紙タオルを２枚重ねて敷いたボウルに入れ、ラップをして２〜３分ほど蒸らします。
⭐︎ボウルの中で蒸らして余熱で火を通すと、色が悪くならない！
ラップを外し、水気を拭いて粗く刻みます。
ポテトにブロッコリーを加えて混ぜ、マヨネーズ（大さじ１）、レモン汁（大さじ１）、オリーブ油（大さじ２）を加えて塩、こしょうで味を調えます。
トマトソースをつくる
トマトはヘタを取って２〜３㎝角に切り、ボウルに入れます。
食べる直前にトマトケチャップを加えて軽く混ぜ合わせます。
豚肉の水分をよく拭き、厚みを半分に切って包丁で筋切りをします。
⭐︎縮まないように筋切りをする！
小さめのフライパンにオリーブ油（少々）を熱し、豚肉１枚を入れ、強めの中火で２〜３分焼きつけます。
焼き色がついたら裏返して、中火〜弱火の間で火加減を調整しながら、２〜３分焼いて中まで火を通します。
もう１枚も同じように焼きます。
豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、トマトソースをかけて黒こしょう（少々）をマッシュポテト、お好みでレモン、パンを添えていただきます！
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