NHKきょうの料理ビギナーズは新じゃがのクラムチャウダー・えびと春キャベツのピリ辛スープレシピ！
2018/03/16
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2018年3月15日（16日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、新じゃがのクラムチャウダー・えびと春キャベツのピリ辛スープのレシピを紹介。
「新じゃがのクラムチャウダー」は、野菜たっぷり、そしてあさりのうまみもたっぷり。旬を味わえるスープです。
「えびと春キャベツのピリ辛スープ」は、えびは殻ごと炒めて魚介ならではのだしを引き立てます。ナンプラーやパクチーを加えて一気にアジア風のスープに変身！
★きょうの料理ビギナーズは魚介と野菜のスープレシピ！
◉新じゃがのクラムチャウダー ２人分
材料
あさり 200g
新たまねぎ １/４コ（50g）
にんじん １/４本（50g）
新じゃがいも （大）１/２コ（70g）
セロリ １/４本（25g）
白ワイン 大さじ２
バター 大さじ１
A
・水 カップ１/２
・塩 小さじ１/４
・ローリエ １枚
牛乳 カップ１
パセリ 大さじ１
（みじん切り）
サラダ油
小麦粉
作り方
あさりは流水で殻をこすり合わせてよく洗います。
鍋に白ワインとあさりと入れてフタをし、中火にかけます。
あさりの殻が開くまで蒸し煮にします。
ボウルの上にザルを重ねて、あさりと蒸し汁を分けておきます。
たまねぎ、にんじん、じゃがいもはすべて１㎝角に切ります。
セロリも筋を取って１㎝角に切ります。
鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、野菜をすべて入れて炒めます。
全体に 油が回ったら、バター（大さじ１）と小麦粉（大さじ１）を加え、炒めながらよく混ぜ合わせます。
小麦粉が全体によくなじんだら、あさりの蒸し汁と A を加えます。
煮たったら少し火を弱めて、野菜が柔らかくなるまで５分ほど煮ます。
煮ている間に、あさりを殻から外します。
⭐︎先に貝柱を外すと残りの身もきれいに取れる！
鍋に牛乳（カップ１）を加えてあさりを入れ、煮立つ直前まで温めます。
器に盛りつけ、パセリをふったら出来上がりです。
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◉えびと春キャベツのピリ辛スープ ２人分
材料
えび ６匹
（無頭/殻付き）
春キャベツ １〜２枚（80g）
パプリカ（黄） １/３コ（50g）
トマト １コ（200g）
しょうが １かけ
赤とうがらし １本
パクチー 少々
ナンプラー 小さじ２
レモン汁 小さじ２
サラダ油
作り方
えびは殻付きのまま、筋の隙間に竹串を差し入れ、背ワタがあればゆっくりと引き出します。
キャベツは２㎝四方に切り、パプリカはヘタと種を取って1.５㎝四方に切ります。
しょうがは薄切りにし、赤とうがらしは半分に切って種を除きます。
パクチーはザク切りにします。
鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、えびを殻ごと炒めます。
表面全体の色が変わったら、水（カップ２）としょうが、赤とうがらしを加えます。
煮たったらパプリカとトマトを加えて３分煮ます。
キャベツを加えてさらに２分煮て、ナンプラー（小さじ２）とレモン汁（小さじ２）を加えて混ぜます。
器に盛ってパクチーを添えたら出来上がりです。
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