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NHKきょうの料理は豚肉と白菜の重ね鍋・中国風寄せ鍋レシピ!程一彦

      2018/02/22

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2018年2月21日(22日)放送のNHKきょうの料理は、中国料理店主・程一彦さんが「豚肉と白菜の重ね鍋」、「中国風寄せ鍋」のレシピを紹介。

「豚肉と白菜の重ね鍋」は、白菜と豚肉を重ね、そして周りを青ねぎで囲って、彩りよい鍋に。あらかじめ肉に下味をつけることがポイント。

「中国風寄せ鍋」は、鶏の唐揚げ、肉だんご、魚の唐揚げを一緒に鍋に入れることで、コクが出ます。野菜・きのこもたっぷり。一つの鍋でいろいろな具材が楽しめます。

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★きょうの料理は豚肉と白菜の重ね鍋・中国風寄せ鍋レシピ!

◉豚肉と白菜の重ね鍋 4人分

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材料

 

白菜     1コ
豚ロース肉  200g
(しゃぶしゃぶ用)
青ねぎ     適量
(斜め切り)

A
・酒      大さじ1
・かたくり粉  大さじ1
・しょうゆ   小さじ1
・こしょう   少々
・ごま油    少々

B
・チキンスープ   カップ5
(顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りの湯で溶いたもの)
・しょうゆ     大さじ4
・オイスターソース 大さじ2
・しょうが     大さじ1
(すりおろす)
・酒        大さじ1
・塩        小さじ1/2
・こしょう     少々
・ごま油      少々

 

作り方

 

白菜は根元を1㎝程度切ります。

土鍋の高さに合わせて軸の部分を7〜8㎝長さの輪切りにし、土鍋の中央に置きます。

上側の葉は、中央の軸がくずれないよう外側にしっかり詰めます。

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豚肉は5㎝幅に切ってボウルに入れ、A を加えて下味をつけます。

 

白菜の軸の部分に豚肉を1枚ずつまんべんなくはさみます。

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B は混ぜ合わせ、白菜と豚肉の上から注ぎ、中火にかけます。

20分ほど煮て、ねぎを周りに散らしたら出来上がりです。

 

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◉中国風寄せ鍋  4人分

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材料

 

大根   (中)1/2本(500g)
チンゲンサイ   2株(260g)
生しいたけ    4枚(80g)
まいたけ     100g
にんじん     40g

A
・チキンスープ  カップ5
(顆粒チキンスープの素(中国風)を
表示通りの湯で溶いたもの)
・しょうゆ    大さじ4
・酒       大さじ1
・塩       小さじ1
・こしょう    少々
・ごま油     少々
・にんにく    大さじ1
(すりおろす)
・しょうが    大さじ1
(すりおろす)

B
・鶏のから揚げ  約 250g
・肉だんご    約 200g
・魚のから揚げ  約 200g
※ 市販のものでもOK!

 

作り方

 

大根は皮付きのまま、包丁で縦に浅く切り目を約2㎝間隔で入れ、ピーラーで削ります。

チンゲンサイは縦5〜6等分に切ります。

しいたけは石づきを除き、軸を付けたまま一口大に切ります。

まいたけは食べやすい大きさにほぐします。

にんじんは皮付きのまま、2〜3㎜厚さの輪切りにします。

 

土鍋に A を入れて混ぜ合わせ、大根を加えて中火にかけます。

20分ほど煮たら、B を加えて中火で10分煮ます。

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チンゲンサイ、しいたけ、まいたけ、にんじんを加え、全体に火が通ったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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