NHKきょうの料理は山椒茶（実山椒のはちみつ漬け）・あじの南蛮漬け風レシピ！李映林（り・えいりん）
2018/05/17
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2018年5月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の李映林（り・えいりん）さんが「山椒茶（実山椒のはちみつ漬け）」、「あじの南蛮漬け風」のレシピを紹介。
「山椒茶」は、実山椒のはちみつ漬けのことで、お湯で割って飲む「韓国の伝統茶」。
また「山椒茶」を活用して「あじの南蛮漬け風」レシピも。
砂糖の変わりに山椒茶のシロップを使うことで、深みのある味わいになりますよ。
「実山椒の塩ゆで」「なすの山椒マリネ」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は山椒茶（実山椒のはちみつ漬け）・あじの南蛮漬け風レシピ！
◉山椒茶（実さんしょうのはちみつ漬け） つくりやすい分量
材料
実山椒 200g
はちみつ 400g
作り方
実山椒は枝から外し、洗って紙タオルなどで水気をよく拭きます。
清潔な保存瓶に入れ、はちみつを注ぎます。
☆実山椒とはちみつは１：２
実山椒が液面から出ないようにオーブン用の紙でピッチリと覆い、瓶のフタをします。
常温で１ヶ月漬けます。
その間、１週間に１度、清潔なスプーンで上下を返すように混ぜます。
その後は紙を外して冷蔵庫で保存します。
◉山椒茶
作り方
山椒茶のシロップ（大さじ１）、山椒茶の実山椒（少々）をカップに入れ、熱湯（75㎖）を注いだら出来上がりです。
☆ソーダなどで割っても美味しい！
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◉あじの南蛮漬け風 ２人分
材料
あじ 12匹
たまねぎ １/４コ（50g）
セロリ １/３本（50g）
パプリカ（赤） １/５コ（50g）
南蛮酢
・酢 カップ３/４
・だし カップ３/４
・山椒茶のシロップ 大さじ５〜７
（上記参照）
・しょうゆ 大さじ２と１/２
・山椒茶の実山椒 大さじ１/２
（上記参照）
・赤とうがらし １本
（種は除く）
・塩 小さじ１/５
塩
小麦粉
揚げ油
作り方
たまねぎは縦に薄切りにします。
セロリは葉を切り落として筋を除き、５㎜厚さの斜め切りにします。
パプリカはヘタと種を除き、縦に５㎜幅の細切りにします。
これらの野菜をバットに敷きます。
豆あじは胸ビレを尾に向けて引っ張り、エラと内臓を一緒に取り除きます。
流水で洗い、さらに塩（少々）を溶いた水で洗って水気を拭きます。
小麦粉（適量）を腹の中にしっかりまぶしてから、全体に薄くまぶし、余分な粉をはたきます。
フライパンに揚げ油を２～３㎝深さまで入れて中温に熱し、豆あじを入れてゆっくりと揚げます。
色づいてきたら油の温度を高温にしてカラリと揚げ、バットの野菜の上に取り出します。
小鍋に南蛮酢の材料を入れて強めの中火で煮立てます。
豆あじが揚げたてのうちに、熱々の南蛮酢を回しかけて２時間ほど置いたら出来上がりです。
◉豆あじの下処理の仕方
豆あじの内臓は食べれないこともないけれど、えぐみがあるので、取り除いた方が断然に味がよくなります！
簡単な下処理の方法があったので、動画を参考にしてみてくださいね。
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