牛肉とマッシュルームのしぐれ煮・のりちりめんレシピ！NHKきょうの料理は白井操
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2017年5月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白井操さんが「牛肉とマッシュルームのしぐれ煮」、「のりちりめん」のレシピを紹介してくれました。
「牛肉とマッシュルームのしぐれ煮」は、きのこは電子レンジで加熱してからだしで煮てうまみを最大に引き出します。牛肉のうまみもきのこと合わさり抜群のしぐれ煮の完成です。
「のりちりめん」は、のりとちりめんじゃこを甘辛に煮ます。白いごはんが進む一品ですよ。
「笑顔の食卓 白井操の体にやさしいレシピ133選とおとなトーク」
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価格:1,620円 |
★きょうの料理は牛肉とマッシュルームのしぐれ煮・のりちりめんレシピ！
◉牛肉とマッシュルームのしぐれ煮
（つくりやすい分量）
材料
牛切り落とし肉 300g
エリンギ 100g
マッシュルーム（生）６コ（80g）
しょうが 30g
だし カップ１/２
A
・砂糖 大さじ３
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ１
・塩 小さじ１/２強
酒
塩
作り方
エリンギは縦半分に切ってから３㎝長さに切り、薄切りにします。
マッシュルームは２〜３㎜厚さに切ります。
しょうがは皮をむいてせん切りにします。
耐熱ボウルにエリンギとマッシュルームを入れ、酒（大さじ１）と塩（少々）をふります。
ラップをし、電子レンジ600Wに２分ほどかけます。
☆煮る前に電子レンジにかけて、きのこのうまみを引き出す！（きのこの汁が出てくる）
鍋にだし（カップ１/２）、エリンギとマッシュルーム（汁気も一緒に）を入れて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて２〜３分ほど煮ます。
しょうがと A を加えて再び煮立ったら、一口大に丸めながら牛肉を加え、火を少し強めます。
焦げ付かないように注意しながら、煮汁がほぼなくなるまで煮たら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
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◉のりちりめん
（つくりやすい分量）
材料
焼きのり 10枚
（全形）
だし カップ１/２
ちりめんじゃこ 15g
A
・だし カップ３/４
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・砂糖 大さじ１
塩
作り方
バットにのりを小さくちぎりながら入れます。
だしを少量ずつ全体にふりかけ、約５分ほど置いて湿らせます。
ちりめんじゃこは乾いたタイプのものは目の細かいザルに入れて水で湿らせ、水気を取ります。
塩分が強いタイプのものは、軽く洗って塩気を抜いて水気を取ります。
鍋に A を入れて煮立て、ちりめんじゃこを加えます。
再び煮立ってきたら火を止めてのりを加え、菜箸でほぐしながらだしとなじませます。
火をつけ、弱めの中火で煮て、鍋底にヘラでゆるく筋が描けるくらい（ポテッとした感じ）になったら火をとめます。
味をみてお好みで塩（２つまみ）程度を加えたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
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