NHKきょうの料理はゴーヤーのにんにくじょうゆ漬け・ゴーヤーのかき揚げレシピ！高井英克
2019/08/01
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2019年7月31日（8月5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高井英克さんが「ゴーヤーのにんにくじょうゆ漬け」、「ゴーヤーのかき揚げ」、「ゴーヤーのチンジャオロースー風」のレシピを紹介。
「ゴーヤーのにんにくじょうゆ漬け」は、軽く湯通ししたゴーヤーをにんにくと調味料で漬け込みます。箸休めにぴったり。
「ゴーヤーのかき揚げ」は、ゴーヤー、豚肉、紅しょうがを組み合わせたかき揚げ。ゴーヤーの特有の苦味がやわらぎ食べやすい。
「ゴーヤーのチンジャオロースー風」は、甘辛味でごはんがすすむ主役おかず。
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価格:1,490円 |
★もくじ★
★きょうの料理はゴーヤーのにんにくじょうゆ漬け・ゴーヤーのかき揚げ・ゴーヤーのチンジャオロースー風レシピ！
◉ゴーヤーのにんにくじょうゆ漬け つくりやすい分量
材料
ゴーヤー １本（200g）
にんにく １/２かけ
A
・砂糖 大さじ１/２
・塩 小さじ２/３
B
・ごま油（白） 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
作り方
ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを除いて２㎜厚さの薄切りにします。
A をまぶして15分ほどおきます。
軽くもんで水気を絞り、沸騰した湯に10〜15秒ほどくぐらせ、冷水にとって水気を絞ります。
☆砂糖と塩をまぶしてから熱湯にくぐらせると苦味が和らぎ食感もよくなる！
にんにくはせん切りにし、水でサッと洗って水気を拭きます。
ジッパー付き保存袋に B とゴーヤー、にんにくを入れて軽くもみ込みます。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に30分以上おいて味をなじませたら出来上がりです。
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◉ゴーヤーのかき揚げ ２〜３人分
材料
ゴーヤー １本（200g）
豚バラ肉 120g
（薄切り）
紅しょうが 30g
天ぷら粉 大さじ２
A
・天ぷら粉 80g
・水 120g
おかかじょうゆ
・削り節 ３g
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・サラダ油 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
・白ごま 大さじ１
揚げ油
作り方
ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを除いて２㎜厚さの薄切りにします。
豚肉は２㎝幅に切ります。
ボウルにゴーヤーと豚肉、汁気をきった紅しょうがを入れ、天ぷら粉をまぶします。
別のボウルに A を混ぜ合わせ、ゴーヤーのボウルに加えてサックリと混ぜ合わせます。（タネ）
フライパンに揚げ油を２㎝深さまで注ぎ、170℃に温めます。
タネを大きめのスプーンですくって平らに整え、揚げ油に入れます。
中火で１〜２分ほど揚げて周りが堅くなったら上下を返します。
さらに１〜２分ほど揚げて火を通します。
油をきって器に盛りつけ、混ぜ合わせたおかかじょうゆをのせて出来上がりです。
◉ゴーヤーのチンジャオロースー風 ２〜３人分
材料
ゴーヤー １本（200g）
牛カルビ肉 180g
（焼肉用）
にんじん 50g
もやし １袋（200g）
A
・しょうが １かけ分（10g）
（みじん切り）
・にんにく １/４かけ分
（みじん切り）
・しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ２
・かたくり粉 小さじ１
B
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・オイスターソース 小さじ２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
・ごま油 小さじ１
サラダ油
作り方
牛肉は細切りにしてボウルに入れ、A をもみ込みます。
ゴーヤーは縦半分に切り、ワタを除いて２㎜厚さの薄切りにします。
にんじんは３㎝長さのせん切りにします。
もやしは好みでひげ根を除きます。
B は混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、牛肉、ゴーヤー、にんじんを入れて炒めます。
牛肉の色が変わり、ゴーヤーにつやが出たらもやしと B を加えて１分ほど炒めます。
軽くとろみがついたら火を止めて出来上がりです。
☆下味のかたくり粉で軽くとろみがつき、汁気を抑えられる！
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