NHKきょうの料理は塩もみ大根で大根のチンジャオロースレシピ！藤井恵
2019/01/08
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2019年1月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「塩もみ大根」のレシピを紹介。
「塩もみ大根」は、その名の通り、塩でもんでかさの減った大根レシピ。
その「塩もみ大根」を使って、「大根のチンジャオロース」「大根のツナマヨサラダ」も紹介。
「大根のチンジャオロース」は、ピーマンやたけのこの代わりに塩もみ大根を使います。
「大根のツナマヨサラダ」は、切る手間もなく混ぜるだけなので、すぐに作れるレシピです。
「レンジ大根」「大根グラタン」「大根と豚バラの照り煮」のレシピはこちら
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★きょうの料理は塩もみ大根で大根のチンジャオロースレシピ！
◉塩もみ大根 つくりやすい分量
材料
大根 １本（正味１kg）
（皮をむいたもの）
塩 10g
（大根の重量の１%）
作り方
大根は斜めに５㎜厚さに切ってから細切りにします。
☆繊維を斜めに断つことでほどよう歯ごたえのある食感に！
塩（10g / 大根の重量の１%）をもみ込み、１.５kgのおもし（大根の重量の１.5 倍）をのせて２時間ほど、水が出てくるまでおきます。
清潔な保存容器に水ごと移し、冷蔵庫で保存します。
☆冷蔵庫で１週間保存可能！
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◉大根のチンジャオロース ２人分
材料
塩もみ大根 200g
（上記参照）
牛もも肉 150g
（薄切り）
A
・しょうゆ 小さじ１/２
・酒 小さじ１/２
しめじ １パック（100g）
にんにく １けけ分
（つぶす）
B
・オイスターソース 小さじ２
・酒 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
かたくり粉
サラダ油
ごま油
黒こしょう（粗挽き）
作り方
塩もみ大根は水気を絞ります。
しめじは根元の硬い部分を切り落とします。
牛肉は６〜７㎝長さ、７〜８㎜幅に切り、A をもみ込み、かたくり粉（小さじ１）をまぶします。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）とにんにくを入れ、強めの中火で炒めます。
香りがたったら牛肉を加え、ほぐれるまで炒めます。
しめじを加え、全体に油が回ったら大根を加えて炒めます。
☆塩もみ大根なら水っぽくならないので、炒め物にもオススメ！
熱々になったら B を加えて手早く炒め、ごま油（少々）、黒こしょう（少々）をふります。
器に盛りつけ、お好みで黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
◉大根のツナマヨサラダ ２人分
材料
塩もみ大根 200g
（上記参照）
ツナ （小）１缶（70g）
（缶詰/水煮）
細ねぎ ３本分
（小口切り）
マヨネーズ 大さじ１
レモン汁 大さじ１/２
こしょう
作り方
塩もみ大根は水気を絞ります。
ボウルに缶汁をきったツナをいれ、残りの材料を加えて混ぜたら出来上がりです。
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