ミニ春巻き・あんかけ茶碗蒸しレシピ！NHKきょうの料理は程一彦の楽しいごはん
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2017年5月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の程一彦さんが「いろんな具でミニ春巻き」、「あんかけ茶碗蒸し」のレシピを紹介してくれました。
「いろんな具でミニ春巻き」シューマイの皮で具を包んだミニ春巻き。数種類の魚介の具と小豆やジャムのおやつの具といろいろな味が楽しめますよ。
「ど〜んと！あんかけ茶碗蒸し」は、一つの大皿で茶碗蒸しを作り、あんかけをかけていただきます。
程さんの「毎日食べたい」台湾料理
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価格:1,296円 |
★きょうの料理ミニ春巻き・あんかけ茶碗蒸しレシピ！
◉ミニ春巻き つくりやすい分量
材料
シューマイの皮 30枚
A
・えび 50g
・いか 50g
・帆立て貝柱 50g
・塩ざけ 50g
B
・酒 小さじ１/３
・しょうゆ 小さじ１/３
・ごま油 小さじ１/３
・塩 小さじ１/５
・こしょう 少々
・しょうが 小さじ１/２
（すりおろす）
ゆで小豆 適量
（缶詰/加糖）
いちごジャム 適量
水溶き小麦粉
・小麦粉 大さじ３強（30g）
・水 カップ１/４
イタリアンパセリ 適量
かたくり粉
揚げ油
作り方
A は包丁で細かく切るか、細かくしすぎないようにフーロプロセッサにかけます。（具）
ボウルにうつして B を順に加え、よく混ぜます。
☆はじめに酒をなじませることで、味が入りやすくなる！
小麦粉（大さじ３強）と水（カップ１/４）を混ぜ合わせて、水溶き小麦粉（のり）を作ります。
シューマイの皮１枚を斜めに置き、縁に水溶き小麦粉（適量）を塗ります。
具を 20等分し、皮の中央に細長く置き、具を包むように巻きます。
残りの具も包みます。
残りの皮10枚で小豆、ジャムを巻きます。
茶こしでかたくり粉（適量）をふり、くっつきにくくします。
深めのフライパンに揚げ油を入れて春巻き（適量）を並べ入れます。
火をつけ、上下を返しながら中火で５分ほど揚げ、強火にしてこんがりと色づくまで揚げます。
残りも同じように揚げます。
取り出して油をきり、皿に盛りつけイタリアンパセリを添えたら出来上がりです。
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◉あんかけ茶碗蒸し つくりやすい分量
材料
卵 ２コ
A
・水 カップ２
・顆粒チキンスープの素 大さじ１〜２
（中国風）
・砂糖 小さじ１/２
・酒 小さじ１/２
・ごま油 小さじ１/２
・塩 適量
・こしょう 少々
B
・焼き豚 30g
（市販）
・かまぼこ 30g
・ゆでたけのこ 30g
チキンスープ カップ１
（顆粒チキンスープの素（中国風）を
表示通りに溶き、お好みで塩、こしょう
ごま油で味を調える）
にんじん 10g
C
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
水菜 適量
作り方
ボウルに A を混ぜ合わせます。
別のボウルに卵を割りほぐし、菜箸３本を使って底をこするようにしっかり混ぜ、A の入ったボウルに加えます。
別のボウルにザルを重ねてこし、卵液を作ります。
器に卵液を注いでアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをします。
強火で約４分蒸したら弱火にし、約15分ほど蒸して火を止めます。
B はすべて一口大のそぎ切りにします。
蒸した卵液に散らし入れ、再びアルミ箔をかぶせてふたをし、弱火にかけて５分ほど蒸らします。
鍋にチキンスープと粗みじん切り煮きったにんじんを入れて強火にかけます。
ひと煮立ちさせたら混ぜあわせた C を加えてとろみをつけます。（あん）
茶碗蒸しを取り出し、あんをかけ、水菜（食べやすく切ったもの）を添えたら出来上がりです。
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