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豚しょうが焼き・豚こまとれんこんの炒め酢豚レシピ!NHKきょうの料理は小林まさみの新定番家庭料理   

   

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2017年5月16日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが、「漬けない豚しょうが焼き」、「酢豚」のレシピを紹介してくれました。

「漬けない豚しょうが焼き」は、豚肉をしょうがだれに漬けず、フライパンの中でからめます。豚肉に薄く小麦粉をふることで肉は柔らかく、たれにも程よいとろみがつきますよ。

「豚こまとれんこんの炒め酢豚」は豚肉とれんこんだけで作る酢豚。豚こま肉を丸めて食べ応えを出し、揚げずに炒めることで簡単に作れます。うまみのある黒酢を使うこともポイント。

「のっけホイコーロー」のレシピはこちら

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★きょうの料理は豚しょうが焼き・酢豚レシピ!

◉漬けない豚しょうが焼き  2人分

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材料

 

豚ロース肉    6枚(230g)
(しょうが焼き用/半分に切る)
にんじん     1/3本(50g)
にら       1/2ワ(50g)
もやし   (小)1袋(200g)
(根きりタイプ)

A
・しょうゆ    大さじ1と1/2
・酒       大さじ1と1/2
・砂糖      小さじ1
・しょうが    大さじ1
(すりおろす)
・にんにく    小さじ1/2
(すりおろす)

小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

ボウルに A を混ぜておきます。

にんじんは皮をむき、5㎝の長さのせん切りにします。

にらは5㎝の長さに切り、根元の堅い部分と葉先に分けます。

 

フライパン(直径28㎝)にサラダ油(大さじ1/2)を強めの火で熱します。

にんじんをサッと炒め、もやしを加えて1分ほど炒めます。

にらの根元、葉先を順に加えてそのつど炒め、お皿に盛りつけます。

 

バットに小麦粉を茶こしで薄くふってから豚肉を並べ、同じように上から薄く小麦粉をまぶします。

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☆バットに粉をふってから肉に並べると裏返す手間が省ける!

 

そのままのフライパンにサラダ油(大さじ1/2)を足し、強めの火で熱します。

豚肉を1枚ずつ並べ、両面をサッと焼きます。

いったん火を止め、紙タオルで脂を拭きます。

A を加えて強めの火でからめるように炒め、皿に盛りつけたら出来上がりです。

 

 

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◉豚こまとれんこんの炒め酢豚  2人分

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材料

 

豚こま切れ肉    200g
れんこん      2/3節(250g)

A
・溶き卵      1/2コ分(25g)
・しょうゆ     小さじ1
・しょうが汁    小さじ1

B
・水        カップ1/3
・砂糖       大さじ2
・黒酢       大さじ2
・しょうゆ     大さじ1
・かたくり粉    小さじ1
・顆粒チキンスープの素 少々
(中国風)

かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

ボウルに豚肉を入れ、 A を混ぜ合わせてもみ込みます。

かたくり粉(大さじ2)をもみ込み、バットにのせて8等分し、丸く平らに形を整えます。

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☆上から軽く押して高さを押さえると火が通りやすくなる!

 

B を混ぜておきます。

れんこんは縦に四つ割りにし、1㎝幅くらいの薄い乱切りにします。

☆薄めの乱切りにすると早く火が通り、食感よく仕上がる!

 

フライパンにサラダ油(大さじ3)を強めの中火で熱します。

れんこんを4〜5分ほど炒め、ところどろここんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出します。

 

そのままのフライパンに豚肉を並べ、中火で返しながら3〜4分ほどこんがりと焼きます。

いったん火を止め、脂を紙タオルで拭きます。

れんこんを戻し入れ、B を混ぜ直して加えます。

強めの火にし、とろみがつくまで炒め合わせたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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