豚しょうが焼き・豚こまとれんこんの炒め酢豚レシピ！NHKきょうの料理は小林まさみの新定番家庭料理
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2017年5月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが、「漬けない豚しょうが焼き」、「酢豚」のレシピを紹介してくれました。
「漬けない豚しょうが焼き」は、豚肉をしょうがだれに漬けず、フライパンの中でからめます。豚肉に薄く小麦粉をふることで肉は柔らかく、たれにも程よいとろみがつきますよ。
「豚こまとれんこんの炒め酢豚」は豚肉とれんこんだけで作る酢豚。豚こま肉を丸めて食べ応えを出し、揚げずに炒めることで簡単に作れます。うまみのある黒酢を使うこともポイント。
「のっけホイコーロー」のレシピはこちら
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★きょうの料理は豚しょうが焼き・酢豚レシピ！
◉漬けない豚しょうが焼き ２人分
材料
豚ロース肉 ６枚（230g）
（しょうが焼き用/半分に切る）
にんじん １/３本（50g）
にら １/２ワ（50g）
もやし （小）１袋（200g）
（根きりタイプ）
A
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酒 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ１
・しょうが 大さじ１
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
小麦粉
サラダ油
作り方
ボウルに A を混ぜておきます。
にんじんは皮をむき、５㎝の長さのせん切りにします。
にらは５㎝の長さに切り、根元の堅い部分と葉先に分けます。
フライパン（直径28㎝）にサラダ油（大さじ１/２）を強めの火で熱します。
にんじんをサッと炒め、もやしを加えて１分ほど炒めます。
にらの根元、葉先を順に加えてそのつど炒め、お皿に盛りつけます。
バットに小麦粉を茶こしで薄くふってから豚肉を並べ、同じように上から薄く小麦粉をまぶします。
☆バットに粉をふってから肉に並べると裏返す手間が省ける！
そのままのフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を足し、強めの火で熱します。
豚肉を１枚ずつ並べ、両面をサッと焼きます。
いったん火を止め、紙タオルで脂を拭きます。
A を加えて強めの火でからめるように炒め、皿に盛りつけたら出来上がりです。
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◉豚こまとれんこんの炒め酢豚 ２人分
材料
豚こま切れ肉 200g
れんこん ２/３節（250g）
A
・溶き卵 １/２コ分（25g）
・しょうゆ 小さじ１
・しょうが汁 小さじ１
B
・水 カップ１/３
・砂糖 大さじ２
・黒酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・顆粒チキンスープの素 少々
（中国風）
かたくり粉
サラダ油
作り方
ボウルに豚肉を入れ、 A を混ぜ合わせてもみ込みます。
かたくり粉（大さじ２）をもみ込み、バットにのせて８等分し、丸く平らに形を整えます。
☆上から軽く押して高さを押さえると火が通りやすくなる！
B を混ぜておきます。
れんこんは縦に四つ割りにし、１㎝幅くらいの薄い乱切りにします。
☆薄めの乱切りにすると早く火が通り、食感よく仕上がる！
フライパンにサラダ油（大さじ３）を強めの中火で熱します。
れんこんを４〜５分ほど炒め、ところどろここんがり色づき、竹串がスッと通るようになったら取り出します。
そのままのフライパンに豚肉を並べ、中火で返しながら３〜４分ほどこんがりと焼きます。
いったん火を止め、脂を紙タオルで拭きます。
れんこんを戻し入れ、B を混ぜ直して加えます。
強めの火にし、とろみがつくまで炒め合わせたら出来上がりです。
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