牛すねカレーレシピ！NHKきょうの料理は坂田阿希子のおうちで本格的な洋食づくり
2017/05/10
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2017年5月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「牛すねカレー」のレシピを紹介してくれました。
「牛すねカレー」は、本格的なカレーで絶品です。仕上げにカラメルソースを加えることでコクがギュッと出て、一晩ねかせたような美味しさに！
★きょうの料理は牛すねカレーレシピ！
◉牛すねカレー ４〜６人分
材料
牛すね肉 １kg
たまねぎ ２コ分
にんにく ２かけ分
（みじん切り）
しょうが （大）１かけ分
（みじん切り）
赤とうがらし ２本
にんじん １本
りんご １/２コ
トマト １コ
マッシュルーム（生）６〜７コ
カラメル
・グラニュー糖 40g
・水 小さじ２
ご飯 適量
（温かいもの）
バター 80g
（またはラード）
カレー粉 大さじ４
カイエンヌペッパー 適宜
小麦粉
塩
黒こしょう（粗挽き）
らっきょう漬け 適宜
福神漬け 適宜
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作り方
鍋に牛肉と水（２ℓ）を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら１時間30分ほど煮ます。
途中で煮詰まってきたらそのつど肉がかぶるくらいまで水を足します。
たまねぎは薄切りにします。
にんじん、りんごはすりおろし、トマトは皮を湯むきして種を取り、乱切りにします。
別の鍋にバター（80g）を溶かし、にんにく、しょうがを強めの中火で揚げるように炒めます。
香りが出てきたらたまねぎを加え、濃いあめ色になるまで20〜30分ほどじっくりと炒めます。
カレー粉（大さじ４）を加えて炒め、香りがたったら小麦粉（30g）を加えてさらに炒めます。
赤とうがらしを加えて炒め、お好みでカイエンヌペッパー（少々）を加えて辛みをつけます。
すね肉をゆでた汁（カップ４）を少しずつ加えてのばし、強火にかけます。
にんじん、りんご、トマトを加え、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら10分ほど煮ます。
ゆでたすね肉を大きめにほぐしてカレーの鍋に加え、ふたをして時々混ぜながら30分ほど煮込みます。
塩（小さじ２）、黒こしょう（少々）で味を調えます。
マッシュルームは石づきを除いて厚さ5㎜の薄切りにし、バター（大さじ１）でサッと炒め、鍋に加えます。
ひと煮立ちしたら味をみて、足りなければ塩（少々）を加えます。
カラメル作り
鍋に材料を入れ、強めの火にかけます。
グラニュー糖が溶けて濃い色がついてきたらよく混ぜます。
カレーの鍋に カラメル を加えて混ぜます。
ご飯を器に盛りつけ、牛すねカレーをかけたら出来上がりです。
お好みでらっきょう漬け、福神漬けを添えていただきます。
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