NHKきょうの料理はふっくらかきのごま油漬け・さけとれんこんの焼き漬けレシピ！枝元なほみ

2019/01/15 2019/01/16

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2019年1月15日（16日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の枝元なほみさんが「ふっくらかきのごま油漬け」、「さけとれんこんの焼き漬け」のレシピを紹介。

「ふっくらかきのごま油漬け」は、フライパンでかきをごま油で焼き、しょうゆで味付け。そしてごま油と植物油でかきを漬け込んだかきの贅沢一品。そのエキスも使った「かきの焼きそば」も合わせて紹介。

「さけとれんこんの焼き漬け」は、頼もしい作り置きレシピ。フライパンでれんこんとしいたけを焼き、続いてさけを焼けばフライパン一つで調理完了。あとは漬け汁にひたして翌日から楽しみます。

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感想(8件)

★もくじ★

★きょうの料理はふっくらかきのごま油漬け・さけとれんこんの焼き漬けレシピ！

★きょうの料理はふっくらかきのごま油漬け・さけとれんこんの焼き漬けレシピ！

◉ふっくらかきのごま油漬け　つくりやすい分量

材料

かき　　　　　　400〜500g
A
・お好みの油　約カップ１/２
（※ 米油やなたね油がおすすめ）
・ごま油　　　約カップ１/２
赤とうがらし　　１本

塩
しょうゆ
ごま油

作り方

ボウルにかきと塩（小さじ２）を入れ、手で静かに混ぜます。

水を加えてふり洗いし、ザルに上げて水気をきります。

オーブン用の紙を保存瓶の口径に合わせて切っておきます。

フライパンにごま油（小さじ１）をひいてかきを並べます。

強めの中火にかけ、時々鍋を揺すりながら焼きます。

かきがふっくらとして水気が少なくなったら、しょうゆ（小さじ１〜２）をふってからめ、バットなどに取り出します。

☆汁はフライパンにとっておく！

塩（少々）をふって軽く混ぜ、完全に冷まします。

保存瓶にかきを入れ、A の２種類の油を同量ずつ、かきがかぶるくらいまで注ぎます。

赤とうがらしを加え、オーブン用の紙をかぶせてかきが空気に触れないようにし、フタをします。

☆すぐに食べられるが、一晩以上おくと味がなじんでおいしくなる！

☆冷蔵庫で２週間保存可能！

フライパンに残ったかきおうまみ汁はごく弱火でじっくり水分を飛ばします。

☆そのままパリパリ食べてもおつまみに！

また、うまみが凝縮されているので、調味料として使ってもOK！

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◉かきの焼きそば　　２人分

材料

かきのごま油漬けのオイル　大さじ２
かきのごま油漬　　　６〜10コ
にら　　　　　　　　１ワ（100g）
しょうが　　　　　　１/２かけ分
（せん切り）
中華麺　　　　　　　２玉
（蒸し/ 焼きそば用）

A
・酒　　　　　　　大さじ２
（あれば紹興酒）
・ナンプラー　　　大さじ１/２

塩
こしょう

作り方

にらは４〜５㎝長さに切り、かきのオイル（少々）をからめます。

中華麺は袋の上面に10㎝ほど切り目を入れて袋のまま耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wに２分ほどかけます。

フライパンに残りのかきのオイルとしょうがを入れて中火で熱します。

香りがたったら麺をほぐし入れて炒めます。

十分にほぐして熱くなったらにらを加えてザッと混ぜます。

A を順に加え、かきも加えて炒め合わせます。

味をみながら塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えたら出来上がりです。

◉さけとれんこんの焼き漬け　２〜３人分

材料

塩ざけ　　　　　３切れ（240g）
（甘塩 / 切り身）
れんこん　　　　100g
生しいたけ　　　６枚

A
・だし　　　　　　カップ２
・うす口しょうゆ　大さじ２
・みりん　　　　　大さじ２

サラダ油

作り方

さけは皮を除き、背骨と腹骨があればすき取って、３〜４等分のそぎ切りにします。

すき取った部分も使うのでとっておきます。

れんこんは５〜７㎜厚さに切ります。

しいたけは軸を切り落とします。

保存容器に A を合わせておきます。

フライパンにサラダ油（小さじ１）を強めの中火で熱し、れんこんと、しいたけを軸側を上にして並べます。

２〜３分ほど焼いたら裏返し、薄く焼き色がついたら取り出して A の汁につけます。