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NHKきょうの料理はふっくらかきのごま油漬け・さけとれんこんの焼き漬けレシピ!枝元なほみ

      2019/01/16

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2019年1月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の枝元なほみさんが「ふっくらかきのごま油漬け」、「さけとれんこんの焼き漬け」のレシピを紹介。

「ふっくらかきのごま油漬け」は、フライパンでかきをごま油で焼き、しょうゆで味付け。そしてごま油と植物油でかきを漬け込んだかきの贅沢一品。そのエキスも使った「かきの焼きそば」も合わせて紹介。

「さけとれんこんの焼き漬け」は、頼もしい作り置きレシピ。フライパンでれんこんとしいたけを焼き、続いてさけを焼けばフライパン一つで調理完了。あとは漬け汁にひたして翌日から楽しみます。

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感想(8件)

★きょうの料理はふっくらかきのごま油漬け・さけとれんこんの焼き漬けレシピ!

◉ふっくらかきのごま油漬け つくりやすい分量

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材料

 

かき      400〜500g
A
・お好みの油 約カップ1/2
(※ 米油やなたね油がおすすめ)
・ごま油   約カップ1/2
赤とうがらし  1本


しょうゆ
ごま油

 

作り方

 

ボウルにかきと塩(小さじ2)を入れ、手で静かに混ぜます。

水を加えてふり洗いし、ザルに上げて水気をきります。

 

オーブン用の紙を保存瓶の口径に合わせて切っておきます。

フライパンにごま油(小さじ1)をひいてかきを並べます。

強めの中火にかけ、時々鍋を揺すりながら焼きます。

かきがふっくらとして水気が少なくなったら、しょうゆ(小さじ1〜2)をふってからめ、バットなどに取り出します。

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☆汁はフライパンにとっておく!

塩(少々)をふって軽く混ぜ、完全に冷まします。

 

保存瓶にかきを入れ、A の2種類の油を同量ずつ、かきがかぶるくらいまで注ぎます。

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赤とうがらしを加え、オーブン用の紙をかぶせてかきが空気に触れないようにし、フタをします。

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☆すぐに食べられるが、一晩以上おくと味がなじんでおいしくなる!

☆冷蔵庫で2週間保存可能!

 

フライパンに残ったかきおうまみ汁はごく弱火でじっくり水分を飛ばします。

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☆そのままパリパリ食べてもおつまみに!

また、うまみが凝縮されているので、調味料として使ってもOK!

 

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◉かきの焼きそば  2人分

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材料

 

かきのごま油漬けのオイル 大さじ2
かきのごま油漬   6〜10コ
にら        1ワ(100g)
しょうが      1/2かけ分
(せん切り)
中華麺       2玉
(蒸し/ 焼きそば用)

A
・酒       大さじ2
(あれば紹興酒)
・ナンプラー   大さじ1/2


こしょう

 

作り方

 

にらは4〜5㎝長さに切り、かきのオイル(少々)をからめます。

中華麺は袋の上面に10㎝ほど切り目を入れて袋のまま耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wに2分ほどかけます。

 

フライパンに残りのかきのオイルとしょうがを入れて中火で熱します。

香りがたったら麺をほぐし入れて炒めます。

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十分にほぐして熱くなったらにらを加えてザッと混ぜます。

A を順に加え、かきも加えて炒め合わせます。

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味をみながら塩(適量)、こしょう(適量)で味を調えたら出来上がりです。

 

◉さけとれんこんの焼き漬け 2〜3人分

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材料

 

塩ざけ     3切れ(240g)
(甘塩 / 切り身)
れんこん    100g
生しいたけ   6枚

A
・だし      カップ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん     大さじ2

サラダ油

 

作り方

 

さけは皮を除き、背骨と腹骨があればすき取って、3〜4等分のそぎ切りにします。

すき取った部分も使うのでとっておきます。

れんこんは5〜7㎜厚さに切ります。

しいたけは軸を切り落とします。

 

保存容器に A を合わせておきます。

フライパンにサラダ油(小さじ1)を強めの中火で熱し、れんこんと、しいたけを軸側を上にして並べます。

2〜3分ほど焼いたら裏返し、薄く焼き色がついたら取り出して A の汁につけます。

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同じフライパンに、さけをすき取った部分も一緒に並べ入れます。

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2分ほど焼いて縁の色が変わったら裏返します。

火が通ったら A に加え、冷蔵庫で一晩おいて味がなじんだら出来上がりです。

 

◉さけとれんこんの炊き込みご飯

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材料

 

米   360㎖(2合)
さけとれんこんの焼き漬けのつけ汁
・・・・・・2合の目盛りまで

焼き漬けのれんこんとしいたけ

焼き漬けのさけ

 

作り方

 

米は洗って炊飯器の内釜に入れ、さけとれんこんの焼き漬けのつけ汁を2合の目盛りまで注ぎます。

足りなければ水を足します。

20分ほど浸水させ、普通に炊きます。

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焼き漬けのれんこんとしいたけは食べやすい大きさに切ります。

ご飯が炊き上がったら、れんこん、しいたけ、ほぐした焼き漬けのさけを加えて、フタをして温まるまで蒸らします。

さっくりと混ぜ合わせたら出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・魚介類

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