栗原はるみの自家製ツナレシピ！NHKきょうの料理は定番ごはんの年末スペシャル
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2017年12月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「自家製ツナ」のレシピを紹介してくれました。
「自家製ツナ」は、手ごろなまぐろの赤身をつかい、ツナを作ります。またケイパーやアンチョビを加えて美味しい「ツナソース」にも。
野菜やゆで卵をつけて食べる他にも、パンやパスタ、ご飯にまで合いますよ！
「ねぎとベーコンのもっちり焼きパン」のレシピはこちら
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おいしくたべよう。 素材をいかすレシピ133 [ 栗原はるみ ] 価格:1,645円 |
★きょうの料理はねぎとベーコンのもっちり焼きパン・自家製ツナレシピ！
◉自家製ツナ ４人分
材料
自家製ツナ
・まぐろ 600g
（赤身/刺身用さく）
・レモン １コ
（国産）
・塩 20g
・タイム（生） ３〜４本
・オリーブ油 大さじ１
・サラダ油 適量
作り方
レモンは皮を薄くむいてから半分に切ります。
⭐︎皮は取っておく！
鍋に水（２ℓ）と塩（20g）を入れて温め、レモンの果汁を絞り入れて皮を加えます。
タイム、オリーブ油（大さじ１）を加え、温度計で計りながら75℃前後になるまで温めます。
⭐︎温度計がない場合、鍋底に細かい泡がフツフツとした状態の火加減を保つ！煮立たせないように弱火！
まぐろを重ならないようにそっと入れ、75℃前後を保ちながら弱火で15〜20分ゆでます。
⭐︎まぐろのうまみを逃さないように75℃前後でゆでる！
まぐろに火が通ったら火を止め、そのまま湯の中で室温くらいまで冷まします。（１時間程度）
まぐろの水気を拭き、ジッパー付きの保存袋に入れます。
サラダ油を全体に行き渡るくらい入れ、空気を抜いて口を閉じ、油がなじむまでしばらくおいたら出来上がりです。
⭐︎ツナは冷蔵庫で約１週間保可能！
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◉ツナソース
材料
・ツナ 100g
（上記参照）
・ケイパー 小さじ２
（細かく刻む）
・アンチョビ ２〜３枚分
（フィレ/細かく刻む）
A
・マヨネーズ 大さじ２
・プレーンヨーグルト 大さじ２
（無糖）
・オリーブ油 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
作り方
ツナをすり鉢に入れ、粗くほぐします。
ケイパーとアンチョビを加え、すりこ木で細かくすりつぶしますs。
A を加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えたら出来上がりです。
◉自家製ツナのごちそうサラダ ４人分
材料
自家製ツナ 適量
（上記参照）
ツナソース 適量
（上記参照）
じゃがいも ２コ（300g）
レタス ２〜３枚
ベビーリーフミックス １袋（50g）
さやいんげん 100g
ミディトマト ８コ
ゆで卵 ４コ
黒オリーブ 適量
（種なし）
タイム（生） 適量
A
・レモン 適量
・パルメザンチーズ 適量
・オリーブ油 適量
・黒こしょう（粗挽き） 適量
・ガーリックトースト 適量
塩
こしょう
黒こしょう（粗挽き）
作り方
じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎます。
フタをして火にかけ、柔らかくなるまで10〜12分ほどゆでます。
水気をよくきり、熱いうちに粗くつぶして粗熱を取ります。
ツナソース（大さじ３〜４）を加えてサックリと混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
レタスは縦半分に切ってから２〜３㎝幅に切り、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。
ベビーリーフも氷水につけ、水気をよくきります。
いんげんはヘタと筋を取り、塩（少々）を加えた熱湯でゆで、冷水にとって水気をよく拭き、２〜３等分の斜め切りにします。
トマトはヘタを取り、横半分に切ります。
ゆで卵は横半分に切ります。
自家製ツナは塊のまま適量を器に盛り、３等分の輪切りにした黒オリーブ、タイムをのせます。
ツナソース、ツナじゃが、野菜やゆで卵をそれぞれ器に盛りつけたら出来上がりです。
⭐︎お好みの具材を器に取り分け、ツナソースをかけていただきます。またお好みで、A や塩、こしょうを添えてもOK！
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