きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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栗原はるみの自家製ツナレシピ!NHKきょうの料理は定番ごはんの年末スペシャル

   

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2017年12月5日(6日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「自家製ツナ」のレシピを紹介してくれました。

「自家製ツナ」は、手ごろなまぐろの赤身をつかい、ツナを作ります。またケイパーやアンチョビを加えて美味しい「ツナソース」にも。

野菜やゆで卵をつけて食べる他にも、パンやパスタ、ご飯にまで合いますよ!

「ねぎとベーコンのもっちり焼きパン」のレシピはこちら

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感想(48件)

★きょうの料理はねぎとベーコンのもっちり焼きパン・自家製ツナレシピ!

◉自家製ツナ 4人分

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材料

 

自家製ツナ
・まぐろ    600g
(赤身/刺身用さく)
・レモン    1コ
(国産)
・塩      20g
・タイム(生) 3〜4本
・オリーブ油  大さじ1
・サラダ油   適量

 

作り方

 

レモンは皮を薄くむいてから半分に切ります。

⭐︎皮は取っておく!

 

鍋に水(2ℓ)と塩(20g)を入れて温め、レモンの果汁を絞り入れて皮を加えます。

タイム、オリーブ油(大さじ1)を加え、温度計で計りながら75℃前後になるまで温めます。

⭐︎温度計がない場合、鍋底に細かい泡がフツフツとした状態の火加減を保つ!煮立たせないように弱火!

 

まぐろを重ならないようにそっと入れ、75℃前後を保ちながら弱火で15〜20分ゆでます。

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⭐︎まぐろのうまみを逃さないように75℃前後でゆでる!

 

まぐろに火が通ったら火を止め、そのまま湯の中で室温くらいまで冷まします。(1時間程度)

 

まぐろの水気を拭き、ジッパー付きの保存袋に入れます。

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サラダ油を全体に行き渡るくらい入れ、空気を抜いて口を閉じ、油がなじむまでしばらくおいたら出来上がりです。

⭐︎ツナは冷蔵庫で約1週間保可能!

 

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◉ツナソース

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材料

 

・ツナ     100g
(上記参照)
・ケイパー   小さじ2
(細かく刻む)
・アンチョビ  2〜3枚分
(フィレ/細かく刻む)

A
・マヨネーズ  大さじ2
・プレーンヨーグルト 大さじ2
(無糖)
・オリーブ油  大さじ1

塩       少々
こしょう    少々

 

作り方

 

ツナをすり鉢に入れ、粗くほぐします。

ケイパーとアンチョビを加え、すりこ木で細かくすりつぶしますs。

A を加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えたら出来上がりです。

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◉自家製ツナのごちそうサラダ 4人分

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材料

 

自家製ツナ   適量
(上記参照)
ツナソース   適量
(上記参照)

じゃがいも   2コ(300g)
レタス     2〜3枚
ベビーリーフミックス 1袋(50g)
さやいんげん  100g
ミディトマト  8コ
ゆで卵     4コ
黒オリーブ   適量
(種なし)
タイム(生)  適量

A
・レモン        適量
・パルメザンチーズ   適量
・オリーブ油      適量
・黒こしょう(粗挽き) 適量
・ガーリックトースト  適量


こしょう
黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎます。

フタをして火にかけ、柔らかくなるまで10〜12分ほどゆでます。

水気をよくきり、熱いうちに粗くつぶして粗熱を取ります。

ツナソース(大さじ3〜4)を加えてサックリと混ぜ、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。

 

レタスは縦半分に切ってから2〜3㎝幅に切り、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。

ベビーリーフも氷水につけ、水気をよくきります。

いんげんはヘタと筋を取り、塩(少々)を加えた熱湯でゆで、冷水にとって水気をよく拭き、2〜3等分の斜め切りにします。

トマトはヘタを取り、横半分に切ります。

ゆで卵は横半分に切ります。

 

自家製ツナは塊のまま適量を器に盛り、3等分の輪切りにした黒オリーブ、タイムをのせます。

ツナソース、ツナじゃが、野菜やゆで卵をそれぞれ器に盛りつけたら出来上がりです。

⭐︎お好みの具材を器に取り分け、ツナソースをかけていただきます。またお好みで、A や塩、こしょうを添えてもOK!

 - きょうの料理, ・サラダ, ・魚介類, 栗原はるみさんの料理

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