NHKきょうの料理は焼きいもスイートポテト・モンブラン・プリンレシピ！小林かなえ
2019/11/20
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2019年11月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、洋菓子研究家の小林かなえさんが「焼きいもスイートポテト」、「焼きいもモンブラン」、「焼きいもプリン」のレシピを紹介。
オーブンでじっくりとさつまいもを焼いて、焼きいもにします。
焼きいもは甘みが増し、ほっくりとするのでスイーツに使うと濃厚な味わいが楽しめます。
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★もくじ★
★きょうの料理は焼きいもスイートポテト・モンブラン・プリンレシピ！
◉焼きいも
材料
さつまいも （正味）150g
（なると金時など）
作り方
オーブンを200℃に温めておきます。
さつまいもをアルミ箔で包み、200℃のオーブンで１時間焼きます。
◉焼いいもスイートポテト
（つくりやすい分量）
材料
焼きいも （正味）150g
A
・グラニュー糖 50g
・生クリーム 大さじ４
・卵黄 １コ分
バター 20g
（食塩不使用）
溶き卵 少々
作り方
焼きいもは皮をのぞき鍋に入れ、よくつぶします。
A を加えて全体を混ぜ、なじませます。
中火にかけ、水分がなくなるまで２〜３分ほど練り混ぜます。
全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止めます。
☆さつまいもの粒は残して食感を楽しむ！
バター（20g）を加えて混ぜます。
グラタン皿など耐熱の器に移し、表面に溶き卵を塗ります。
180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで15〜20分焼いたら出来上がりです。
☆オーブントースターで15分ほど焼いてもOK！
◉焼きいもモンブラン ４コ分
材料
焼きいも （正味）150g
A
・グラニュー糖 50g
・生クリーム 大さじ４
・卵黄 １コ分
バター 20g
（食塩不使用）
牛乳 カップ約１/４
生クリーム カップ１/２
作り方
焼きいもは皮をのぞき鍋に入れ、よくつぶします。
A を加えて全体を混ぜ、なじませます。
中火にかけ、水分がなくなるまで２〜３分ほど練り混ぜます。
全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止めます。
バター（20g）を加えて混ぜ、牛乳（カップ１/４）を様子みながら加えてゴムベラで混ぜ、すくうとゆっくり落ちるくらいの堅さにします。
☆牛乳は生地の堅さをみて加減する！
別のボウルに目の細かいザルを重ねて生地を入れ、木ベラで押さえて裏ごしします。
☆裏ごししてふんわりとした食感を楽しむ！
冷ましてから、冷蔵庫で20分ほど休ませます。
生クリームをツノがピンと立つまで泡立て、１/４量ずつスプーンで器にのせます。
モンブラン用の口金をつけた絞り袋に生地を入れ、生クリームに等分に絞りかけたら出来上がりです。
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◉焼きいもプリン
（直径15㎝のスポンジ型１台分）
材料
焼きいも 150g
グラニュー糖 50g
バター 20g
（食塩不使用）
はちみつ 40g
A
・卵 １コ
・卵黄 １コ分
・グラニュー糖 40g
牛乳 カップ１と１/４
カラメル
・グラニュー糖 75g
・水 大さじ２
作り方
小さめの鍋にカラメルの材料を入れて全体を混ぜます。
中火にかけて、時々鍋を揺すりながら、焦げ茶色になるまで加熱します。
熱いうちに型に流し、底全体に広げます。
焼きいもは温かいうちに皮をむき、ボウルに入れます。
グラニュー糖（50g）を加え、木べらでよくつぶしながら練り混ぜます。
焼きいもがつぶれたらバター（20g）とはちみつ（40g）を加え、バターが溶けて全体になじむまで混ぜます。（焼きいもペースト）
☆なめらかな食感にしたいときはザルをつかって焼きいもペーストを裏ごしする！
A を加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。
牛乳を人肌くらいの温度（40℃弱）に温めて加え、全体をなじませます。
型に流し入れます。
天板に深めの耐熱バットを置き、中央に型をのせます。
人肌くらい（40℃弱）に温めた湯を型のの１/３くらいの深さまで注ぎます。
160℃に温めたオーブンで35〜40分ほど蒸し焼きにし、さらにオーブンに入れたまま30分ほどおきます。
オーブンから出して常温で冷まし、型ごと冷蔵庫で冷やします。
食べるとき
プリンを型ごと耐熱バットに置き、熱湯を型の１/３くらいの深さまで注ぎます。
生地の表面を手で触ってみて、生地がクルクルと回るようになったら、皿にかぶせます。
☆カラメルを溶かして型からはずしやすくする！
ひっくり返して皿に盛り、食べやすい大きさに切り分けます。
冷蔵庫で２〜３日保存可能！
小さい型でもOK！
上記と同じ作り方で蒸し焼き時間を25〜30分にします。
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