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NHKきょうの料理は焼きいもスイートポテト・モンブラン・プリンレシピ!小林かなえ

      2019/11/20

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2019年11月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、洋菓子研究家の小林かなえさんが「焼きいもスイートポテト」、「焼きいもモンブラン」、「焼きいもプリン」のレシピを紹介。

オーブンでじっくりとさつまいもを焼いて、焼きいもにします。

焼きいもは甘みが増し、ほっくりとするのでスイーツに使うと濃厚な味わいが楽しめます。

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今回の焼きいもスイーツでつかうさつまいもはなると金時などホクホクであっさりした甘みの種類が向いています!

★きょうの料理は焼きいもスイートポテト・モンブラン・プリンレシピ!

◉焼きいも

材料

 

さつまいも (正味)150g
(なると金時など)

 

作り方

 

オーブンを200℃に温めておきます。

さつまいもをアルミ箔で包み、200℃のオーブンで1時間焼きます。

 

◉焼いいもスイートポテト
(つくりやすい分量)

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材料

 

焼きいも (正味)150g

A
・グラニュー糖  50g
・生クリーム   大さじ4
・卵黄      1コ分

バター      20g
(食塩不使用)
溶き卵      少々

 

作り方

 

焼きいもは皮をのぞき鍋に入れ、よくつぶします。

A を加えて全体を混ぜ、なじませます。

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中火にかけ、水分がなくなるまで2〜3分ほど練り混ぜます。

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全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止めます。

☆さつまいもの粒は残して食感を楽しむ!

バター(20g)を加えて混ぜます。

グラタン皿など耐熱の器に移し、表面に溶き卵を塗ります。

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180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで15〜20分焼いたら出来上がりです。

☆オーブントースターで15分ほど焼いてもOK!

 

◉焼きいもモンブラン 4コ分

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材料

 

焼きいも  (正味)150g

A
・グラニュー糖   50g
・生クリーム    大さじ4
・卵黄       1コ分

バター       20g
(食塩不使用)
牛乳        カップ約1/4
生クリーム     カップ1/2

 

作り方

 

焼きいもは皮をのぞき鍋に入れ、よくつぶします。

A を加えて全体を混ぜ、なじませます。

中火にかけ、水分がなくなるまで2〜3分ほど練り混ぜます。

 

全体がまとまり、鍋底が見えるようになったら、火を止めます。

バター(20g)を加えて混ぜ、牛乳(カップ1/4)を様子みながら加えてゴムベラで混ぜ、すくうとゆっくり落ちるくらいの堅さにします。

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☆牛乳は生地の堅さをみて加減する!

 

別のボウルに目の細かいザルを重ねて生地を入れ、木ベラで押さえて裏ごしします。

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☆裏ごししてふんわりとした食感を楽しむ!

 

冷ましてから、冷蔵庫で20分ほど休ませます。

 

生クリームをツノがピンと立つまで泡立て、1/4量ずつスプーンで器にのせます。

モンブラン用の口金をつけた絞り袋に生地を入れ、生クリームに等分に絞りかけたら出来上がりです。

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◉焼きいもプリン
(直径15㎝のスポンジ型1台分)

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材料

 

焼きいも      150g

グラニュー糖    50g
バター       20g
(食塩不使用)
はちみつ      40g

A
・卵      1コ
・卵黄     1コ分
・グラニュー糖 40g

牛乳      カップ1と1/4

カラメル
・グラニュー糖 75g
・水      大さじ2

 

作り方

 

小さめの鍋にカラメルの材料を入れて全体を混ぜます。

中火にかけて、時々鍋を揺すりながら、焦げ茶色になるまで加熱します。

熱いうちに型に流し、底全体に広げます。

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焼きいもは温かいうちに皮をむき、ボウルに入れます。

グラニュー糖(50g)を加え、木べらでよくつぶしながら練り混ぜます。

焼きいもがつぶれたらバター(20g)とはちみつ(40g)を加え、バターが溶けて全体になじむまで混ぜます。(焼きいもペースト)

☆なめらかな食感にしたいときはザルをつかって焼きいもペーストを裏ごしする!

A を加えて、泡立て器で混ぜ合わせます。

牛乳を人肌くらいの温度(40℃弱)に温めて加え、全体をなじませます。

型に流し入れます。

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天板に深めの耐熱バットを置き、中央に型をのせます。

人肌くらい(40℃弱)に温めた湯を型のの1/3くらいの深さまで注ぎます。

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160℃に温めたオーブンで35〜40分ほど蒸し焼きにし、さらにオーブンに入れたまま30分ほどおきます。

オーブンから出して常温で冷まし、型ごと冷蔵庫で冷やします。

 

食べるとき

プリンを型ごと耐熱バットに置き、熱湯を型の1/3くらいの深さまで注ぎます。

生地の表面を手で触ってみて、生地がクルクルと回るようになったら、皿にかぶせます。

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☆カラメルを溶かして型からはずしやすくする!

 

ひっくり返して皿に盛り、食べやすい大きさに切り分けます。

冷蔵庫で2〜3日保存可能!

 

小さい型でもOK!

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上記と同じ作り方で蒸し焼き時間を25〜30分にします。

 

 - きょうの料理, ・スイーツ

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