NHKきょうの料理はめぎすのだんご汁・いかの鉄砲焼きレシピ！藤岡弘、ふるさといただきます
2018/12/21
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2018年12月20日（24日）放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。
藤岡弘、さんがを能登半島の北東部・内浦地区を訪れて「めぎすのだんご汁」、「いかの鉄砲焼き」などのレシピを堪能します。
★きょうの料理はめぎすのだんご汁・いかの鉄砲焼きレシピ！
◉めぎすのだんご汁 ４〜５人分
材料
めぎす 正味300g
（頭と尾を切り落とし、腹を
開いてワタを取り除き、
きれいに洗ったもの）
昆布 １枚（約10g）
（約10㎝四方）
卵 １コ
長芋 100g
みそ 50g
かたくり粉 10g
酒
塩
ねぎ 適量
作り方
鍋に水（カップ４〜５）、昆布を入れ、30〜１時間つけておきます。
めぎす（正味300g）は、フードプロセッサなどでペースト状にします。
☆めぎすがない場合、いわし、あじ、とびうおなどでも作れる！
すり鉢にうつし、なめらかにすります。
卵１コを加えてすり混ぜ、長芋100gをすりおろして加えて混ぜます。
みそ（50g）、かたくり粉（10g）を加えて、全体がなじむまですり混ぜます。（すり身）
昆布水の鍋を中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、酒（大さじ１）を加えます。
ヘラにすり身を適量のせ、菜箸で一口大ずつすり切るようにして鍋に落としていきます。
軽く煮てすり身だんごに火が通ったら、塩（小さじ１）で味を調えます。（だんご汁）
ねぎ（適量）を小口切りにして器に入れ、だんご汁を盛りつけたら出来上がりです。
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◉いかの鉄砲焼き ４〜５人分
材料
するめいか ４はい
たまねぎ １コ（180g）
細ねぎ ４〜５本
しょうが 20g
酒
みそ
砂糖
サラダ油 大さじ１/２
作り方
するめいかは、胴からワタと足を抜き、ワタは切り分けて目と口は取り除きます。
軟骨を取り除いて胴の中をサッと洗います。
足は粗みじん切りにし、ワタは粗く刻みます。
たまねぎはみじん切り、細ねぎは小口切り、しょうがはすりおろします。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、たまねぎをしんなりするまで炒めます。
いかの足の半量を加えてサッと炒め、酒（大さじ２）、みそ（大さじ２）を加えて炒め合わせます。
全体がなじんだら砂糖（大さじ１）を加えてザッと混ぜて取り出します。（具その１ワタなし）
小さめの鍋にいかのワタ、残りのいかの足、細ねぎ、しょうが、酒（大さじ４）、みそ（大さじ２）を入れて煮立て、ワタに火が通るまで３〜４分ほど弱火で煮ます。（具その２）
☆鍋についたお焦げを加えるとうまみが増す！
いかの胴２はいに具その１を、残りの２はいに具その２を、それぞれ大さじ１〜２ずつ詰め、ようじでとめます。
魚焼きグリルで10分ほど、こんがりと焼きます。
☆焼いている時に「パンッ」と鉄砲のような音がする！
お好みで輪切りにして盛りつけたら出来上がりです。
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