NHKきょうの料理はどっさりきのこといかのサッと煮・塩ざけと野菜のかき揚げレシピ!しらいのりこ
2019/09/05
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2019年9月4日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のしらいのりこさんが「どっさりきのこといかのサッと煮・塩ざけと野菜のかき揚げ」、「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」のレシピを紹介。
「どっさりきのこといかのサッと煮」は、いかのワタも加えて奥深い味わいの煮物。
「塩ざけと野菜のかき揚げ」は、塩ざけ、かぼちゃ、ピーマンと彩りのよいかき揚げ。マヨネーズ入りの衣がポイント。
「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」は、さんまと野菜を焼いてタレに漬けるだけでできる簡単レシピ。
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★もくじ★
★きょうの料理はどっさりきのこといかのサッと煮・塩ざけと野菜のかき揚げレシピ!
◉どっさりきのこといかのサッと煮 2〜3人分
材料
するめいか 2はい(400g)
生しいたけ 6〜8枚(100g)
まいたけ 1パック(100g)
エリンギ 2本(100g)
A
・みそ 大さじ1
・酒 大さじ1
しょうが 2かけ分(20g)
(せん切り)
細ねぎ 大さじ1
(小口切り)
みりん
酒
作り方
いかはワタごと足を引き抜き、胴はエンペラと軟骨を取り除いて洗い、1.5㎝ 幅の輪切りにします。
エンペラは1.5㎝ 幅の斜め切りにします。
足は目とワタを切り落とし、先の堅い吸盤をしごいて洗い、2〜3本ずつに切り分けます。
ワタは中身を袋から取り出します。
しいたけは軸を除き、1㎝幅に切ります。
まいたけは手でほぐし、エリンギは長さを3等分にして縦1㎝ 幅に切ります。
A は混ぜ合わせておきます。
鍋にみりん(大さじ2)、酒(大さじ2)としょうが、いかのワタを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらきのこ類を加えます。
菜箸で混ぜながら、いりつけるように強火で1〜2分ほど煮ます。
いかと A を加えてザッと混ぜ、汁気がとんだら器に盛りつけ、細ねぎをふったら出来上がりです。
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◉塩ざけと野菜のかき揚げ 2人分
材料
塩ざけ 1切れ(90g)
(切り身/甘塩)
かぼちゃ 60g
ピーマン 2コ(50g)
A
・小麦粉 大さじ4
・冷水 大さじ4〜5
・マヨネーズ 大さじ1
小麦粉
揚げ油
作り方
かぼちゃは2㎝角に切ります。
ピーマンはヘタと種を除き、1.5 ㎝ 四方に切ります。
塩ざけは骨を除き、2㎝角に切ります。
かぼちゃ、ピーマン、塩ざけをボウルに入れ、小麦粉(大さじ1)を加えてサックリと混ぜます。
☆小麦粉をまぶすと衣がはがれにくくなる!
A をサッと混ぜてからボウルに加え、全体を混ぜます。(タネ)
☆マヨネーズを加えることで、中途半端な量の卵を使わずですむ!食感も軽やかになる!
フライパンに3㎝深さまでの揚げ油を入れ、180℃に熱します。
タネをスプーンなどで4等分して滑らせるように入れ、途中上下を返しながら3分ほど揚げたら出来上がりです。
◉さんまとししとうの甘辛焼き漬け 2人分
材料
さんま 2匹(260g)
ししとうがらし 4本(15g)
なす 2コ(160g)
みょうが 2コ(40g)
漬けだれ
・みりん 大さじ3
・酒 大さじ3
・しょうゆ 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・酢 小さじ2
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
なすはヘタを除いて二つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れ、半分の長さに切ります。
水(カップ1)と塩(大さじ1)を合わせてなすを入れ、10分ほどおいて水気を絞ります。
ししとうはつまようじなどで数カ所穴を開けます。
みょうがは縦半分に切ります。
さんまはウロコを取って頭と尾を落とし、3等分に切ります。
ワタを箸で押し出して洗い、かたくり粉を薄くはたきます。
フライパンにサラダ油(大さじ2)を弱めの中火で熱し、さんまを焼きます。
2分ほどして焼き色がついたら上下を返し、ししとう、なす、みょうがを加えてさらに2分ほど焼きます。
耐熱ボウルに漬けだれの酢以外の材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wに1分ほど加熱します。
酢(小さじ2)を加えて、さんまと野菜を入れて漬けたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で2〜3日間保存可能!すぐに食べても美味しい!
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