NHKきょうの料理はどっさりきのこといかのサッと煮・塩ざけと野菜のかき揚げレシピ！しらいのりこ
2019/09/05
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2019年9月4日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のしらいのりこさんが「どっさりきのこといかのサッと煮・塩ざけと野菜のかき揚げ」、「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」のレシピを紹介。
「どっさりきのこといかのサッと煮」は、いかのワタも加えて奥深い味わいの煮物。
「塩ざけと野菜のかき揚げ」は、塩ざけ、かぼちゃ、ピーマンと彩りのよいかき揚げ。マヨネーズ入りの衣がポイント。
「さんまとししとうの甘辛焼き漬け」は、さんまと野菜を焼いてタレに漬けるだけでできる簡単レシピ。
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★もくじ★
★きょうの料理はどっさりきのこといかのサッと煮・塩ざけと野菜のかき揚げレシピ！
◉どっさりきのこといかのサッと煮 ２〜３人分
材料
するめいか ２はい（400g）
生しいたけ ６〜８枚（100g）
まいたけ １パック（100g）
エリンギ ２本（100g）
A
・みそ 大さじ１
・酒 大さじ１
しょうが ２かけ分（20g）
（せん切り）
細ねぎ 大さじ１
（小口切り）
みりん
酒
作り方
いかはワタごと足を引き抜き、胴はエンペラと軟骨を取り除いて洗い、１.５㎝ 幅の輪切りにします。
エンペラは１.５㎝ 幅の斜め切りにします。
足は目とワタを切り落とし、先の堅い吸盤をしごいて洗い、２〜３本ずつに切り分けます。
ワタは中身を袋から取り出します。
しいたけは軸を除き、１㎝幅に切ります。
まいたけは手でほぐし、エリンギは長さを３等分にして縦１㎝ 幅に切ります。
A は混ぜ合わせておきます。
鍋にみりん（大さじ２）、酒（大さじ２）としょうが、いかのワタを入れて強めの中火にかけ、煮立ったらきのこ類を加えます。
菜箸で混ぜながら、いりつけるように強火で１〜２分ほど煮ます。
いかと A を加えてザッと混ぜ、汁気がとんだら器に盛りつけ、細ねぎをふったら出来上がりです。
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◉塩ざけと野菜のかき揚げ ２人分
材料
塩ざけ １切れ（90g）
（切り身/甘塩）
かぼちゃ 60g
ピーマン ２コ（50g）
A
・小麦粉 大さじ４
・冷水 大さじ４〜５
・マヨネーズ 大さじ１
小麦粉
揚げ油
作り方
かぼちゃは２㎝角に切ります。
ピーマンはヘタと種を除き、１.5 ㎝ 四方に切ります。
塩ざけは骨を除き、２㎝角に切ります。
かぼちゃ、ピーマン、塩ざけをボウルに入れ、小麦粉（大さじ１）を加えてサックリと混ぜます。
☆小麦粉をまぶすと衣がはがれにくくなる！
A をサッと混ぜてからボウルに加え、全体を混ぜます。（タネ）
☆マヨネーズを加えることで、中途半端な量の卵を使わずですむ！食感も軽やかになる！
フライパンに３㎝深さまでの揚げ油を入れ、180℃に熱します。
タネをスプーンなどで４等分して滑らせるように入れ、途中上下を返しながら３分ほど揚げたら出来上がりです。
◉さんまとししとうの甘辛焼き漬け ２人分
材料
さんま ２匹（260g）
ししとうがらし ４本（15g）
なす ２コ（160g）
みょうが ２コ（40g）
漬けだれ
・みりん 大さじ３
・酒 大さじ３
・しょうゆ 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・酢 小さじ２
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
なすはヘタを除いて二つ割りにし、皮に斜めに細かく切り目を入れ、半分の長さに切ります。
水（カップ１）と塩（大さじ１）を合わせてなすを入れ、10分ほどおいて水気を絞ります。
ししとうはつまようじなどで数カ所穴を開けます。
みょうがは縦半分に切ります。
さんまはウロコを取って頭と尾を落とし、３等分に切ります。
ワタを箸で押し出して洗い、かたくり粉を薄くはたきます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を弱めの中火で熱し、さんまを焼きます。
２分ほどして焼き色がついたら上下を返し、ししとう、なす、みょうがを加えてさらに２分ほど焼きます。
耐熱ボウルに漬けだれの酢以外の材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ600Wに１分ほど加熱します。
酢（小さじ２）を加えて、さんまと野菜を入れて漬けたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で２〜３日間保存可能！すぐに食べても美味しい！
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