から揚げ・ねぎ塩肉だんごレシピ！きょうの料理ビギナーズNHK・中川優の中国料理
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2017年3月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「から揚げ」、「ねぎ塩肉だんご」のレシピを紹介してくれました。
「から揚げ」のポイントは二度揚げすること！外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
「ねぎ塩肉だんご」は、れんこんが入って食感がよく、さっぱりとした味の肉だんごです。
★きょうの料理ビギナーズはから揚げ・ねぎ塩肉だんごレシピ！
◉から揚げ ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
溶き卵 （小）１コ分
A
・しょうゆ 大さじ１/２
・酒 大さじ１/２
・塩 小さじ１/４
・にんにく １/２かけ分
（みじん切り）
・こしょう 少々
かたくり粉 大さじ３
サラダ油
作り方
鶏肉は厚みがある部分は包丁を入れて開き、厚みを均一にします。包丁でたたいて筋をきり、半分に切ってから三角形の一口大の大きさに切ります。
ボウルに鶏肉を入れ、A を加えてよくもみこみます。
続いて、溶き卵（１コ分）を２〜３回に分けながら加えてもみこみます。
☆溶き卵を加えることでふんわりとジューシーに仕上がる！
最後にかたくり粉（大さじ３）を加えて、軽くなじませます。
フライパンにサラダ油を入れ、中温に熱します。
鶏肉の皮を内側に丸め、肉同士がくっつかないように油の中に入れていきます。
表面がかるく色づくまで３〜４分ほど中火で揚げます。
一度取り出し、余熱で１分30秒おいて中まで火を通します。
強火にして油の温度を揚げ、サッと１分ほど揚げて取り出し、油をきったら出来上がりです。
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◉ねぎ塩肉だんご ２人分
材料
豚ひき肉 160g
れんこん 50g
しょうが 小さじ１/２
溶き卵 １コ分
A
・しょうゆ 小さじ２
・酒 小さじ１
・塩 小さじ１/３
・こしょう 少々
ねぎ 大さじ２
（みじん切り）
塩 １つまみ
ごま油 小さじ１
かたくり粉
サラダ油
作り方
れんこん、しょうがはみじん切りにします。
豚ひき肉は包丁でたたき、脂と赤身をなじませます。
☆なじませることでうまみがUP！
ボウルに入れ、A を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
れんこん、しょうがを加えてさらに混ぜ、溶き卵（1コ分）を２〜３回に分けて、混ぜ合わせます。
☆卵を加えると口当たりがフワッと軽くなる！
かたくり粉コ（大さじ１）を加えて軽く混ぜます。
手にサラダ油（少々）をつけて、だんごを10コ作ります。
転がしながら表面にかたくり粉（少々）をまぶします。
フライパンにサラダ油を170℃に熱し、肉だんごを入れて色づくまで揚げます。
一度取り出し、余熱で２分火を通します。
油の温度を180℃に上げ、肉団子を戻し入れ１分ほど揚げ、カリッとしたら取り出します。
別のフライパンに、ねぎ、塩（１つまみ）、ごま油（小さじ１）を強火で炒めます。
香りが出たら肉団子を入れて、サッとからめたら出来上がりです。
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