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から揚げ・ねぎ塩肉だんごレシピ!きょうの料理ビギナーズNHK・中川優の中国料理

   

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2017年3月7日(8日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「から揚げ」、「ねぎ塩肉だんご」のレシピを紹介してくれました。

「から揚げ」のポイントは二度揚げすること!外はカリッと中はジューシーに仕上がります。

「ねぎ塩肉だんご」は、れんこんが入って食感がよく、さっぱりとした味の肉だんごです。

 

★きょうの料理ビギナーズはから揚げ・ねぎ塩肉だんごレシピ!

◉から揚げ  2人分

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材料

 

鶏もも肉   1枚(250g)
溶き卵 (小)1コ分

A
・しょうゆ  大さじ1/2
・酒     大さじ1/2
・塩     小さじ1/4
・にんにく  1/2かけ分
(みじん切り)
・こしょう  少々

かたくり粉  大さじ3

サラダ油

 

作り方

鶏肉は厚みがある部分は包丁を入れて開き、厚みを均一にします。

包丁でたたいて筋をきり、半分に切ってから三角形の一口大の大きさに切ります。

 

ボウルに鶏肉を入れ、A を加えてよくもみこみます。

続いて、溶き卵(1コ分)を2〜3回に分けながら加えてもみこみます。

☆溶き卵を加えることでふんわりとジューシーに仕上がる!

最後にかたくり粉(大さじ3)を加えて、軽くなじませます。

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フライパンにサラダ油を入れ、中温に熱します。

鶏肉の皮を内側に丸め、肉同士がくっつかないように油の中に入れていきます。

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表面がかるく色づくまで3〜4分ほど中火で揚げます。

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一度取り出し、余熱で1分30秒おいて中まで火を通します。

強火にして油の温度を揚げ、サッと1分ほど揚げて取り出し、油をきったら出来上がりです。

 

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◉ねぎ塩肉だんご 2人分

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材料

 

豚ひき肉   160g
れんこん   50g
しょうが   小さじ1/2
溶き卵    1コ分

A
・しょうゆ  小さじ2
・酒     小さじ1
・塩     小さじ1/3
・こしょう  少々

ねぎ     大さじ2
(みじん切り)
塩      1つまみ
ごま油    小さじ1

かたくり粉
サラダ油

 

作り方

 

れんこん、しょうがはみじん切りにします。

豚ひき肉は包丁でたたき、脂と赤身をなじませます。

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☆なじませることでうまみがUP!

 

ボウルに入れ、A を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

れんこん、しょうがを加えてさらに混ぜ、溶き卵(1コ分)を2〜3回に分けて、混ぜ合わせます。

☆卵を加えると口当たりがフワッと軽くなる!

かたくり粉コ(大さじ1)を加えて軽く混ぜます。

 

手にサラダ油(少々)をつけて、だんごを10コ作ります。

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転がしながら表面にかたくり粉(少々)をまぶします。

 

フライパンにサラダ油を170℃に熱し、肉だんごを入れて色づくまで揚げます。

一度取り出し、余熱で2分火を通します。

油の温度を180℃に上げ、肉団子を戻し入れ1分ほど揚げ、カリッとしたら取り出します。

 

別のフライパンに、ねぎ、塩(1つまみ)、ごま油(小さじ1)を強火で炒めます。

香りが出たら肉団子を入れて、サッとからめたら出来上がりです。

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 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理

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