NHKきょうの料理ビギナーズはタンタン麺・サンラータンレシピ！ 菰田欣也
2020/02/11
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2020年2月10日（11日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、中華料理店シェフ菰田欣也さん監修「タンタン麺」、「サンラータン」のレシピを紹介。
「タンタン麺」は、ひき肉は甘めに炒めておき、スープは器の中に材料を入れて混ぜるだけ。コクと辛味、うまみのある人気麺レシピ。
「サンラータン」は、辛味と酸味が特徴のスープ。４種類ものきのこをたっぷりと加えてボリュームもうまみもばっちり！
★きょうの料理ビギナーズはタンタン麺・サンラータンレシピ！
◉タンタン麺 ２人分
材料
中華麺（生） ２玉（240g）
豚ひき肉 80g
A
・甜麺醤 小さじ２
・酒 小さじ１
チンゲンサイ １株（100g）
B
・しょうゆ 大さじ２と２/３
・練りごま（白） 大さじ２
・ラー油 小さじ１と１/３
・酢 小さじ２/３
・ザーサイ 小さじ１
（味つき/みじん切り）
・一味とうがらし 少々
チキンスープ カップ２
作り方
フライパンに油をひかずにひき肉を入れて弱火でパラパラになるまで炒めます。
A を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出します。（肉みそ）
B の練りごまは瓶の中で清潔な箸でなめらかになるまでよく混ぜます。
チンゲンサイは葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は六つ割りにします。
器に B を半量ずつ入れます。
チキンスープは鍋で温めておきます。
中華麺は手でもみほぐします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて軽く混ぜ、チンゲンサイも加えます。
フツフツするくらいの火加減を保ちながらゆで、チンゲンサイは先に引き上げ、麺は袋の表示どおりにゆでます。
麺がゆで上がる直前に、器に温めたチキンスープを半量ずつ注いで混ぜます。
ゆで上がった麺の湯をしっかりきってスープの中に加え、チンゲンサイと肉みそをのせたら出来上がりです。
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◉サンラータン ２人分
材料
生しいたけ ２枚（30g）
まいたけ （大）１/２パック（70g）
えのきだけ １/２袋（60g）
エリンギ １/２本（50g）
チキンスープ カップ２と１/２
A
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・塩 １つまみ
・こしょう 小さじ１/４
（好みの量でよい）
水溶きかたくり粉 大さじ１
溶き卵 １/２コ分
酢
作り方
しいたけは軸を除き、薄切りにします。
まいたけは食べやすくほぐします。
えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ります。
エリンギは食べやすい大きさの薄切りにします。
鍋にチキンスープを入れて煮立たせ、きのこ、A を加え、弱めの中火できのこに火を通します。
火を止めて水溶きかたくり粉をよく混ぜて回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつけます。
中火にかけて煮立たせ、溶き卵を回し入れます。
再び煮立ったら、酢（大さじ１）を加えてひと呼吸おき、火を止めたら出来上がりです。
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