えびチリ・帆立てと野菜炒めレシピ！きょうの料理ビギナーズNHK・中川優の中国料理
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2017年3月6日（7日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「えびチリ」、「帆立てと野菜炒め」のレシピを紹介してくれました。
「えびチリ」は、えびがプリプリッとした食感にするにはしたごしらえが重要！チリソースには卵も加えてまろやかなものに仕上げます。
「帆立てと野菜炒め」は、帆立て、パプリカ、絹さやの色鮮やかな炒め物レシピです。
★きょうの料理ビギナーズはえびチリ・帆立てと野菜炒めレシピ！
◉えびチリ ２人分
材料
むきえび 300g
ねぎ １/４本分
（白い部分/みじん切り）
溶き卵 １/２コ分
卵白 小さじ２
A
・トマトケチャップ 大さじ３
・しょうが 小さじ２
（みじん切り）
・にんにく 小さじ２
（みじん切り）
・トーバンジャン 小さじ２
B
・チキンスープ カップ３/４
（顆粒スープの素（中国風）を
表示どおりに湯で溶く）
・砂糖 小さじ２
・紹興酒 小さじ２
（または酒）
・塩 少々
水溶きかたくり粉 大さじ２
酒
塩
こしょう
かたくり粉
酢
サラダ油
作り方
ボウルにむきえびを入れ、塩（少々）をもみこんで、くさみを取ります。
水（少々）、かたくり粉（大さじ２）を加えてもみこみ、水で洗い流して、えびの汚れを落とします。
紙ペーパーで水気をよく拭き取ります。
えびに塩（少々）、こしょう（少々）、酒（小さじ１）をもみこみ下味をつけます。
卵白（小さじ２）を２〜３回に分けて加え、よくもみこみます。
☆卵白をもみこむことで、えびがプリプリに仕上がる！
かたくり粉（大さじ１と１/２）を加えてなじませ、サラダ油（大さじ１/２）をなじませます。
フライパンにサラダ油（少々）を強めの中火で熱し、えびを入れて炒めます。
両面に焼き色がついたら皿に取り出します。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、A を入れて焦がさないように弱火で炒めます。
香りがたったら B を加え、えびを戻し入れて強めの中火で煮立てます。
ねぎを加えザッと混ぜ、火を弱めて水溶きかたくり粉（大さじ２）を加えて回し入れます。
とろみがついてきたら、強火で煮立たせます。
仕上げに、溶き卵（１/２コ分）を回し入れて混ぜます。
最後に鍋肌からサラダ油（小さじ２）を回しかけ強火にし、酢（小さじ２/３）を加えて混ぜたら出来上がりです。
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◉帆立てと野菜炒め ２人分
材料
帆立て貝柱 ４コ
パプリカ（黄） １/４コ（50g）
絹さや ８枚
ねぎ 20g
しょうが 少々
A
・チキンスープ 大さじ２
（顆粒スープの素（中国風）を
表示どおりに湯で溶く）
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
・砂糖 小さじ１/３
・塩 少々
・こしょう 少々
・水溶きかたくり粉 小さじ２
酒
塩
こしょう
かたくり粉
作り方
パプリカは一口大に切り、ねぎとしょうがは１㎝四方に切ります。
帆立ては厚みを半分に切ってボウルに入れ、酒（小さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）を加えてよくもみこみます。
かたくり粉（小さじ２）を加えてよくなじませ、サラダ油（小さじ１）を加えてなじませコーティングします。
A を混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（少々）を熱し、強めの中火で帆立てをサッと焼き、両面に焼き色がついたら取り出します。
☆サッと焼くだけ。余熱で火を通す！
同じフライパンにサラダ油（小さじ１）を足して中火にし、ねぎ、しょうがを入れて炒めます。
香りがたったら、パプリカ、絹さやを加え、帆立てを戻し入れ軽く炒めます。
A をもう一度よく混ぜてから加え、全体にからませたら出来上がりです。
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