NHKきょうの料理ビギナーズは浅漬けそうめんオリーブ油風味、焼きなすそうめんレシピ！
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2016年7月4日（5日）放送のきょうの料理ビギナーズは、和食の達人・秋山さん直伝「浅漬けそうめんオリーブ油風味」、「焼きなすそうめん」のレシピを紹介してくれました。
「浅漬けそうめんオリーブ油風味」は、シャキシャキとした浅漬けの野菜が歯ごたえよく、オリーブ油でコクと風味がマッチした爽やかなそうめんです。
「焼きなすそうめん」は、とろっとした焼きなすとそうめんの相性はバッチリ、夏らしいレシピです。
★きょうの料理ビギナーズは浅漬けそうめんオリーブ油風味、焼きなすそうめん
・浅漬けそうめんオリーブ油風味 ２人分
材料
そうめん ３ワ（150g）
鶏ささ身 （大）１本（70g）
キャベツ １/８コ（150g）
青じそ ５枚
みょうが １コ
オリーブ油 大さじ１
白ごま 適量
めんつゆ つくりやすい分量
・だし カップ１と１/４
・しょうゆ カップ１/４
・酒 カップ１/４
・みりん カップ１/４
作り方
鍋にめんつゆの材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め冷まします。
「達人・めんつゆの割合」
だし：しょうゆ： 酒 ：みりん
５ ： １ ： １ ： １
キャベツはせん切りにして塩（少々）をふってもみ、10分ほどおいてから水気をよくきります。
青じそ、みょうがはせん切りにします。
ボウルにキャベツ、青じそ、みょうがを入れ、オリーブ油（大さじ１）、塩（少々）、白ごま（小さじ１）を加え、混ぜ合わせます。
☆オリーブ油でコクと風味が出る！
鶏ささ身は熱湯で５分ほどゆで、冷水にとって冷まし、水気を拭いて食べやすい大きさにさきます。
キャベツなどが入ったボウルにささ身も加え混ぜ合わせます。
たっぷりの湯にそうめんを入れて、袋の表示通りにゆでます。
☆吹きこぼれない程度の火加減でゆでる！
流水でそうめんをもみ洗いしてぬめりを取り、引き締めます。
器にそうめんを盛り、めんつゆをかけ、野菜をのせて白ごまをふったら出来上がりです。
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・焼きなすそうめん ２人分
材料
そうめん ３ワ（150g）
なす ３コ（約200g）
サラダ油 小さじ１
めんつゆ カップ１
（上記参照）
細ねぎ ３本分
（２〜３㎜幅に切る）
しょうが 少々
（すりおろす）
つくり方
ボウルにがくを取ったなすを入れ、サラダ油をまぶします。
☆サラダ油をまぶすと焼いた後、皮がむきやすい！
魚焼きグリルになすを並べ、両面焼きなら約10分、片面焼きなら時々返しながら12〜13分ほど焼きます。
皮が黒くなるまで焼いたら、なすをタッパに並べてラップをし５分ほど蒸らして、中まで火を通します。
粗熱が取れたら皮をむいてヘタを取り、食べやすい大きさにさきます。
器にゆでたそうめんを盛り、なすをのせ、めんつゆをかけて、細ねぎ、しょうがを添えて出来上がりです。
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